Galletas de almendra, lima y limón

 

En mi mente estaba preparar un helado de café y chocolate esta semana. De hecho, la cubitera de la heladera sigue en el congelador en perfecto estado de hibernación.
De ahí salté al sorbete de melocotón, después de revisar los ingredientes para el helado y comprobar que el mascarpone, la ricotta, la nata montada, el chocolate y las yemas de huevo no son compatibles con mi dieta (sí, de tanto en tanto sufro breves episodios de enajenación en los que me propongo, en serio, seguir algo parecido a una dieta)
Del sorbete pasé (en un salto mortal doble hacia atrás) a una tarta de lima. Recopilé un montón de recetas clásicas de pasteles de limón y lima (con fabulosos copetes de merengue) e incluso preparé una tarta de queso con base de galleta y cobertura de crema de limón (o lemon curd), la contribución culinaria de nuestros ya ex-socios británicos.
Todo parecía ir sobre ruedas hasta que probé la tarta y sinceramente, no me gustó. No me gustó ni el relleno de queso ni la dichosa crema de limón (demasiado dulce y artificial para mi gusto)
Con otra pirueta acrobática perfecta (doble mortal sin red) desterré la tarta de limón al último estante de la nevera y preparé las galletas de hoy.
Y como tenía que dar urgente salida a mis excedentes de cítricos (nada menos que medio kilo de limones y 3 limas), estas galletas están perfumadas con un intensísimo aroma y sabor a lima-limón.
Receta de aprovechamiento: si es que merezco un premio.

Galletas de almendra, lima y limón

Galletas de almendra, lima y limón


Galletas de almendra, lima y limón

Galletas de almendra, lima y limón

Para la masa de galleta utilicé una receta base de mantequilla (hela aquí) a la que añadí almendra tostada molida y una pizca de sal. Se puede emplear almendra cruda molida, aunque la tostada tiene un sabor más potente.
Son unas galletitas clásicas con un punto cítrico muy conseguido y una presentación original.
¿Qué os parecen?

Galletas de almendra, lima y limón

Galletas de almendra, lima y limón

Lo sé: la mantequilla tampoco es amiga de dietas, pero entre enajenación y enajenación, experimento esporádicos brotes de lucidez en los que, simplemente, eso del régimen me da un poquito igual…

Ingredientes (para 30-35 galletas):
Ingredientes para la masa:
* 110 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 1 huevo mediano
* 60 gr tagatosa (o 120 gr azúcar)
* ralladura de piel de 2 limas y de medio limón
* una pizca de vainilla
* una pizca de sal
* 50 gr almendra tostada y molida (sin piel)
* 200 gr harina común
* 5 gr (una cucharadita) levadura química de repostería

Resto de ingredientes:
* un puñado de almendras fileteadas
* ralladura de piel de lima y limón
* 1 clara de huevo

Para preparar la masa, mezclamos en un recipiente la mantequilla cortada en dados, el huevo y el azúcar (o tagatosa), utilizando una espátula o una pala de amasar. Los ingredientes no ligarán, pero es normal:

Paso a paso: mezclar la mantequilla, el huevo y el azúcar

Incorporamos la ralladura de piel de lima y limón, una pizca de sal y de vainilla:

Paso a paso: agregar la ralladura de lima, limón, sal y vainilla

Agregamos las almendras tostadas (sin piel) y molidas. Yo utilicé avellanas tostadas a las que retiré la piel (es bastante fácil) y trituré con ayuda de un molinillo de café corriente:

Paso a paso: agregar la almendra molida

Añadimos la harina mezclada con la levadura química, poco a poco, mientras batimos al mismo tiempo:

Paso a paso: agregar la harina y la levadura química

Comprobaréis que la masa es bastante pastosa (la grasa de las almendras molidas tiene a humedecerla):

Paso a paso: mezclar

Para despegarla de las paredes del molde usaremos una espátula:

Paso a paso: amasar ligeramente

Volcamos la masa sobre una mesa de trabajo y formamos un tronco. El grosor y longitud depende de si queréis unas galletas más grandes y anchas o más pequeñas. Yo formé una pieza de unos 30 cm de largo:

Paso a paso: formar una cuerda gruesa

Envolvemos la pieza con plástico transparente (cuidado al manipularla para que no se rompa):

Paso a paso: envolver en plástico y refrigerar

La refrigeramos en la nevera un mínimo de 1 hora (yo la congelé 40 minutos), hasta que se endurezca (no es necesario que esté como una piedra)
Una vez adquiera firmeza, la retiramos y cortamos rebanadas con un cuchillo afilado (sin sierra) de un dedo de grosor, aproximadamente:

Paso a paso: cortar rebanadas

Colocamos las galletas cortadas sobre una bandeja cubierta con papel de horno y las pincelamos con huevo batido:

Paso a paso: pincelar con clara de huevo

Mezclamos las almendras fileteadas con la ralladura de limón y lima (no escatiméis con la lima: el verde les dará un color y un acabado más fotogénico) y una cucharada de clara de huevo (la clara evitará que las almendras se quemen y queden negras al hornearse):

Paso a paso: mezclar la almendra fileteada, la clara y la ralladura de cítricos

Decoramos las galletas con las almendras untadas en clara de huevo:

Paso a paso: decorar con almendra fileteada

Refrigeramos las galletas 10 minutos antes de hornearlas a 180ºC durante unos 13 minutos, o hasta que estén bien doradas.

Galletas de almendra, lima y limón

Galletas de almendra, lima y limón

Aunque en algunas latitudes la perspectiva de utilizar el horno en Julio asusta (aquí todavía disfrutamos de unos muy llevaderos 21º), la idea de completar el desayuno con unas buenas galletas caseras os terminará de convencer.
Se preparan realmente rápido y se conservan muy bien en un recipiente cerrado.

Galletas de almendra, lima y limón

Galletas de almendra, lima y limón

Y pese a que ya os comenté que mi plan vacacional se ha desintegrado en millones de nanopartículas, esta servidora va a tomarse un merecido descanso (con vuestro permiso) hasta el próximo mes de Septiembre.
Disfrutad de los días largos, del buen tiempo y de esas semanas en las que el jefe se marcha de vacaciones…

 
Tiempo: 15 minutos (preparación) + 40 minutos (refrigerado) + 13 minutos (horneado)
Dificultad: baja

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