Pizza-caracola con jamón, pimiento y aceitunas {y rellena de queso cheddar}

 

No tengo solución..
Hace un par de días me propuse aparcar (temporalmente) las recetas dulces para darle un respiro a la goma elástica de los pantalones… Bueno, la visita con el endocrino de la semana pasada y su comentario “uy, estás en el límite de peso recomendado para tu altura” también tuvo algo que ver.
El hecho de ser mi médico y usar gafas le libró de llevar un guantazo.
Y basta que busques una receta sin mantequilla, sin nata, sin mascarpone, sin huevos… para que sólo te entren ganas de preparar cosas dulces.
Al final en encontré esta preciosa pizza enrollada de Dorian Cuisine, y creo que el motivo de que me gustara nada más verla, es que me recordó a una ensaimada (después de tanto tiempo devorando pasteles y bizcochos con los ojos, creo que sufro de algún tipo de deformación ocular):

Pizza-caracola con jamón, pimiento y aceitunas {y rellena de queso cheddar}

Pizza-caracola con jamón, pimiento y aceitunas {y rellena de queso cheddar}

Pero… a ensaimada con sorpresa.
¿Qué hay mejor que una masa de pizza tierna, esponjosa y suave?
Darle un mordisco y descubrir dentro un filón de queso fundido…

Pizza-caracola con jamón, pimiento y aceitunas {y rellena de queso cheddar}

Pizza-caracola con jamón, pimiento y aceitunas {y rellena de queso cheddar}


Pizza-caracola con jamón, pimiento y aceitunas {y rellena de queso cheddar}

Pizza-caracola con jamón, pimiento y aceitunas {y rellena de queso cheddar}

La receta es muy fácil de hacer: preparamos una masa-base de pizza, la rellenamos de taquitos de queso (preferiblemente un queso graso que se funda rápidamente) y la enrollamos como si fuera una caracola.
Para la masa utilicé harina de trigo, pero podría usarse una mezcla de harina blanca y harina integral de espelta, kamut, centeno… Tened en cuenta que en ese caso quizá la masa suba un poco menos en el horno.

Pizza-caracola con jamón, pimiento y aceitunas {y rellena de queso cheddar}

Pizza-caracola con jamón, pimiento y aceitunas {y rellena de queso cheddar}

Inevitablemente, esto me ha hecho pensar en una próxima receta: ensaimada rellena de Nocilla.
O de crema pastelera.
O de mermelada.
Esta deriva empieza a asustarme…

Ingredientes (para 2-4 raciones):
Ingredientes para la masa:
* 300 gr harina
* 10 gr levadura seca de panadería
* 180 gr agua tibia
* 15-20 gr (un chorrito) de aceite de oliva virgen extra
* una cucharadita rasa de sal
* 2 hojas de hierbabuena o albahaca frescas, picadas bien finas

Resto de ingredientes:
* 1 cucharadita de tomate concentrado
* 80 gr jamón york y jamón serrano
* 10 aceitunas negras deshuesadas
* 50 gr pimiento asado
* una pizca de orégano seco
* unas cuantas hojas de hierbabuena o albahaca frescas, picadas bien finas
* 100 gr queso Cheddar (o Emmental o Gruyère) y algo más para espolvorear

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Rollitos de hojaldre rellenos de manzana asada, canela y pasas {con coñac}

 

Nada, que yo no me quito de la cabeza las recetas de horno. Pienso en helados y ensaladas de frutas y “¡bum!” (sí, mi cabeza a veces es pelín explosiva) se decide por un bizcocho de coco y pistachos, por una pizza rellena o unos cruasáns de jamón y queso…
Ojito al spoiler: os estoy adelantando las próximas recetas (menuda exclusiva) y, como podéis ver, sigo a golpe de horno.
Ya habrá tiempo para cosas refrescantes, que ya sabéis que en Coruña el casi-verano tarda un poquito más en llegar.

Mientras tanto, vamos a intentar pasar lo mejor posible estos últimos días de primavera con una receta fácil (más fácil de lo que parece) y, como no, deliciosa.
Echadle un vistazo:

Rollitos de hojaldre rellenos de manzana asada, canela y pasas {con coñac}

Rollitos de hojaldre rellenos de manzana asada, canela y pasas {con coñac}

Os sonará a la clásica receta de rollitos de brioche rellenos, sólo que esta vez no es una masa de brioche, sino (de nuevo) la masa fácil y rápida de hojaldre que ya utilizamos en los mugis y los nudos rellenos de frangipane.
Hay que ver cómo me pirra esta masa. Si todavía no os habéis animado a prepararla, ESTE es el momento.

Rollitos de hojaldre rellenos de manzana asada, canela y pasas {con coñac}

Rollitos de hojaldre rellenos de manzana asada, canela y pasas {con coñac}


Rollitos de hojaldre rellenos de manzana asada, canela y pasas {con coñac}

Rollitos de hojaldre rellenos de manzana asada, canela y pasas {con coñac}

La cosa no estaría completa sin un relleno a la altura, y este es de los que os hará salivar: manzana asada, pasas maceradas en coñac, nueces troceadas y una pizca de canela.
Un relleno sabrosísimo que hace el hojaldre más jugoso y lo convierte en un postre, desayuno o merienda perfectos.

Rollitos de hojaldre rellenos de manzana asada, canela y pasas {con coñac}

Rollitos de hojaldre rellenos de manzana asada, canela y pasas {con coñac}

En mi opinión, el paso de asar las manzanas y utilizar la pulpa es un puntazo, pero si queréis simplificar la receta, podéis emplear mermelada de manzana (en ese caso no sería necesario endulzar más el relleno con la cucharada extra de azúcar)

Ingredientes (para 8-9 rollitos):
Ingredientes para la masa:
* 500 gr harina de fuerza
* 15 gr levadura seca de panadería
* 2 huevo mediano
* 190 gr leche
* 50 gr tagatosa (o 100 gr azúcar)
* 1 pizca de sal
* 200 gr mantequilla semi-dura
* un huevo batido (para pintar)

Ingredientes para el relleno:
* 3-4 manzanas grandes y maduras (1 kg, aprox)
* 3-4 ramitas de canela (una por manzana)
* 3-4 cucharadas soperas de coñac o brandy (una por manzana)
* 30 gr (un puñado) pasas sultanas
* un puñado de nueces peladas y troceadas
* una cucharada de azúcar (opcional)

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Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

 

De vez en cuando leo alguna entrevista a un famosete de turno que se jacta de no tomar carne, grasas animales, cereales, patatas ni arroz y afirma alimentarse a base de huesos de aceituna, jugo de remolacha y moluscos de roca crudos (poco más hay donde elegir) Gracias a eso (sonríe a la cámara), consigue esa silueta de avispa y un cutis aterciopelado que oculta a la perfección toda huella de bisturí.
Pero el mérito, insiste (sin una pizca de rubor), es de la dieta, no de las horas de cirugía (ni de gimnasio, ni de masajes antiestrés, ni de los siete estratos de maquillaje o las 3 horas al día de siesta reparadora…) Algunos encima afirman, muy orgullosos, que sus hijos no han probado en su vida un mendrugo de pan (faltaría más, semejante veneno)

Cuando leo estas cosas (y algunos encima se las dan de cocinillas), me entran unas ganas terribles de llamar a Servicios Sociales y de plantufarles bajo la nariz un plato de estos lángos bien calientes, bien grasientos y bien olorosos.
Temblando se me iban a quedar al ver esta delicia:

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

La delicia en cuestión es un pan frito preparado con harina, huevos y patata cocida.
Sí, una bomba para los sentidos, paladar incluido.
Es un pan sabroso y contundente, y si os agenciáis unas lonchas de queso y de jamón, arreglamos una cena.

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

Por lo que he podido googlear, el origen de este pan se encuentra en Hungría y otros países de centro Europa. En mi caso, el origen fue la estupenda clase de panes y bollos del sábado pasado (ya me decían mis padres que la formación tiene recompensa…!)
Como buen pan centroeuropeo, lo suyo es servirlo mojado en una buena crema agria (a base de nata cortada con limón), aunque también se sirve espolvoreado con queso rallado, bañado en salsas o azucarado, en versión dulce.
Lo de la crema agria no suena mal (seguramente también es parte de la dieta de nuestro amigo el famoso), aunque es claramente mejorable. Así es que opté por otra salsa para acompañar, de pinta mucho más apetitosa y nombre algo impronunciable: la tzatziki (salsa de yogur y pepino)

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

Dos recetas por el precio de una, no os podéis quejar. Una es más sencilla que la otra (todo lo complicado que tiene pronunciar tzatziki lo tiene de fácil una vez nos ponemos a prepararla), pero ambas combinadas, merecen la pena.
Por cierto, según Wikipedia, lángos se pronuncia /lángosh/ (por si se lo queréis soltar al famosete en cuestión si os lo cruzáis algún día en la calle)

Ingredientes:
Ingredientes para los lángos (para 6 piezas):
* 350 gr harina
* 150 gr patatas
* 11 gr levadura seca de panadería
* 2 huevos medianos
* 5 gr azúcar (opcional)
* 8 gr sal
* 70 gr agua tibia
* aceite de girasol (para freír)

Ingredientes para la salsa tzatziki:
* medio pepino pequeño
* 250 gr yogur griego natural
* 1 diente de ajo
* 4 hojas de menta fresca
* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
* 1 cucharada de vinagre de vino blanco (o de limón)
* una pizca de sal

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Carquinyolis con chocolate y pistachos

 

Ya os he hablado alguna vez de lo mucho que me gustan las galletas. En general, son muy fáciles de preparar (con pocos pasos basta y hasta cuando salen irregulares y feas podemos colgarles la etiqueta de “rústicas” y quedamos como unos profesionales) y muy tuneables (unas cucharadas de cacao, de limón, de té, de canela, café, coco… y las galletas saben completamente distinto)
En muchos casos, el “pero” (¿por qué en la vida hay tantos “peros”?) está en la mantequilla con la que se preparara la mayoría de las recetas-base de galletas.
Ahí viene la segunda parte de mi confesión:
También os he hablado de lo mucho que me gustan los carquinyolis (o cantuccini, sus homólogos italianos) precisamente porque no incluyen la mantequilla (ni el aceite ni la manteca) entre los ingredientes. Los verdaderos carquinyolis se preparan con una base de harina, almendra y huevo. El horneado en dos tiempos les da un acabado algo basto y una textura crujiente muy característica.
Y, por supuesto, también son muy tuneables. De momento los llevo hechos con chocolate blanco y con nueces, avellanas y cardamomo, pero me faltaba la versión que os traigo hoy, con chocolate y pistachos, que viene siendo algo así:

Carquinyolis con chocolate y pistachos

Carquinyolis con chocolate y pistachos


Carquinyolis con chocolate y pistachos

Carquinyolis con chocolate y pistachos

El preparado-base es el mismo: huevos y harina (en esta ocasión no he incluido almendra molida), al que se añade unas cucharadas de cacao puro en polvo, pepitas de chocolate y, para jugar con los contrastes de color, un puñado de pistachos troceados.
Para los más golosos, también se puede optar con un baño posterior en chocolate fundido:

Carquinyolis con chocolate y pistachos

Carquinyolis con chocolate y pistachos

El resultado es una galleta de chocolate más tierna y quebradiza que los carquinyolis “auténticos”, pero con un intenso sabor a cacao.

Ingredientes (para 12-14 unidades):
* 180 gr harina
* 75 gr tagatosa (o 150 gr azúcar)
* 40 gr cacao puro (yo utilicé cacao “Valor” desgrasado sin azúcar)
* 2 huevos medianos
* 5 gr levadura química de repostería
* 45 gr pistachos pelados y sin cáscara
* 60 gr pepitas de chocolate (yo utilicé chocolate con leche “Valor” sin azúcar)
* chocolate de cobertura o chocolate para fundir (opcional)

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Pan con salsa pesto, queso y tomatitos secos

 

Pregunta:
¿Qué ocurre cuando se cruza este pane bianco relleno de tomatitos secos con esta trenza rellena de pesto?
Respuesta:
Que el resultado es una nueva especie gastronómica tan deliciosa como ésta:

Pan con salsa pesto, queso y tomatitos secos

Pan con salsa pesto, queso y tomatitos secos

La nueva especie es un pan trenzado relleno de salsa pesto, tomatitos secos deshidratados y queso de cabra, que está bueno hasta decir basta.

Pan con salsa pesto, queso y tomatitos secos

Pan con salsa pesto, queso y tomatitos secos

Todo es bonito y delicioso en esta hogaza: ese veteado, el intenso sabor a albahaca, la miga tierna y esponjosa…

Pan con salsa pesto, queso y tomatitos secos

Pan con salsa pesto, queso y tomatitos secos


Pan con salsa pesto, queso y tomatitos secos

Pan con salsa pesto, queso y tomatitos secos

La masa está enriquecida con aceite, leche y huevo, lo que le da una textura esponjosa similar a la de un brioche. Se mantiene fresca de un día para el otro sin ningún problema, de modo que es el pan perfecto para prepararlo con antelación sin miedo a que se reseque.

Demos la bienvenida a la albahaca con una salsa pesto que está para mojar pan…
¡Y qué pan!

Ingredientes para la masa:
* 420 gr harina de fuerza
* 10 gr levadura seca de panadería
* 60 gr agua tibia
* 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* 125 gr leche tibia
* 1 cucharadita de azúcar (opcional)
* 1 cucharadita de sal
* 1 huevo mediano

Ingredientes para el relleno:
* 4 cucharadas de salsa pesto
* 25-50 gr rulo de queso de cabra
* 8 ó 10 tomatitos secos en aceite
* queso cheddar, gruyère o emmental

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Nudos de hojaldre rellenos de frangipane

 

Le estoy sacando un jugo increíble a la receta de hojaldre rápido y fácil (ojo, de verdad que es realmente fácil y rápido) Quién iba a decirlo cuando me lancé sobre esos deliciosos “mugis” (y “lanzarse” es el verbo adecuado)
Desde entonces, mi afición al hojaldre ha subido 10 enteros (o más), superando a la que, para mí hasta hoy, era la madre de todas las masas: el brioche.
¿Ventajas? Un par:
1º Es más sencillo de preparar (la masa es menos húmeda, resulta más manejable y puede trabajarse a mano sin necesidad de sofistados útiles autómatas)
2º Se mantiene más tiempo fresca (el brioche comienza a endurecerse a partir del momento en que sale del horno)

Por eso decidí preparar estas caracolas (o nudos o knots o rolls o como queráis llamarlos) con esa versión de hojaldre rápido.
No quiero ni pensar lo impresionantemente buenos que tienen que quedar con una masa de hojaldre-hojaldre extra mantequillosa… Ahí queda la idea.

Nudos de hojaldre rellenos de frangipane

Nudos de hojaldre rellenos de frangipane

Nudos de hojaldre rellenos de frangipane

Nudos de hojaldre rellenos de frangipane

Pero la masa no es lo mejor de estos nudos, sino el relleno: una frangipane (la versión suave del mazapán) pelín borracha (podéis prescindir del chorrito de brandy) que aportan humedad a la masa y permiten que se mantenga tierna durante más tiempo.

Nudos de hojaldre rellenos de frangipane

Nudos de hojaldre rellenos de frangipane

En lugar de frangipane podéis utilizar un relleno más evidente y socorrido (y no por eso menos exquisito): chocolate (en modo Nocilla o ganache para poder untar la masa y que os sea más fácil enrollarla)
Otras variaciones podrían ser diferentes tipos de mermelada, crema pastelera, lemon curd
¿Se os va abriendo el apetito?

Ingredientes (para 8 unidades):
Ingredientes para la masa rápida de hojaldre:
* 250 gr harina de fuerza
* 10 gr levadura seca de panadería
* 1 huevo mediano
* 95 gr leche
* 25 gr tagatosa (o 50 gr azúcar)
* una pizca de sal
* 100 gr mantequilla semi-dura
* 1 huevo batido (para pintar)

Ingredientes para la frangipane:
* 150 gr almendra molida
* 75 gr tagatosa (o 150 gr azúcar)
* 50 gr mantequilla en pomada
* un chorrito de brandy, cognac o leche

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