Tarta de melocotones y ciruelas con mascarpone y yogur

 

Este Agosto me lo voy a tomar sabático, culinariamente hablando, así es que las próximas dos semanas de Julio serán las últimas antes de fin de curso y del cierre de RSA por vacaciones. Como lo mejor es terminar con buen sabor de boca, vamos a hacerlo con redoble de tambores y una traca final de fuegos artificiales.
O sea, con un par de recetas dulces.
Aquí va la primera:

Tarta de melocotones y ciruelas con mascarpone y yogur


Tarta de melocotones y ciruelas con mascarpone y yogur

Cuando era pequeña mi madre y yo solíamos preparar una receta de tarta de queso y frutas variadas que habíamos sacado del especial de cocina de una famosa revista de cotilleos. Se preparaba en el microondas con una base de galletas trituradas. Tenía una pinta fantástica y creo que a las dos nos parecía que si una tarta llevaba fruta, estaba permitido repetir.
Esta receta no es exactamente como aquella. He preferido utilizar una masa de tarta tradicional y preparar un relleno menos cuajado a base de mascarpone y yogur: al no llevar huevo ni harina, la crema queda algo más suelta, pero si se refrigera durante unas cuantas horas (o mejor aún, toda la noche), no se romperá al cortarla.
La elección del mascarpone fue fácil, pero en el último momento me rajé y sustituí la nata montada por yogur. Os recomiendo yogur griego o bifidus porque son menos ácidos, y de ninguna manera queremos anular ese toque dulzón tan delicado del mascarpone.
Si tenéis menos complejos que yo, o lo vuestro son las tracas finales realmente explosivas, utilizad nata montada.

Tarta de melocotones y ciruelas con mascarpone y yogur

Tuve mis dudas sobre si hornear o no la tarta. Al principio pensé en hornear sólo la masa y no cocer la fruta, pero me parecía que no iba a quedar bien intregrada, que la base de la tarta iba a ir por un sitio y la cobertura, más dura y cruda, por otro. Al hornearla, el jugo de la fruta tiñe la crema de mascarpone, los gajos quedan tiernos y aunque no pelemos la fruta, queda tan pochada que se deshace al primer mordisco.
Como explico en el paso-a-paso, es preferible no utilizar fruta excesivamente madura o será muy difícil deshuesarla sin acabar con un montón de pulpa espachurrada en la mano. Por eso y porque las ciruelas pueden ser un pelín ácidas, pinté los trozos de fruta con unas pinceladas de mermelada de melocotón. Vosotros podéis hacer lo mismo o espolvorearla con azúcar antes de introducirla en el horno.

Ingredientes (para un molde de 29cm diámetro):
Ingredientes para la masa:
* 170 gr harina común
* 150 gr almendra molida
* 125 gr mantequilla fría
* 40 gr tagatosa (o 80 gr azúcar)
* 1 cucharada de agua muy fría (si es necesaria)

Ingredientes para el relleno:
* 250 gr mascarpone
* 250 gr yogur griego o bifidus
* 1 ½ cucharada sopera rasa de tagatosa (o 3 cucharadas soperas rasas de azúcar)
* una cucharadita de ralladura de piel de limón o de naranja

Ingredientes para la cobertura:
* melocotones amarillos y rojos
* ciruelas amarillas y rojas
* unas cucharadas de mermelada de melocotón (yo utilicé “Helios Diet” sin azúcar) o azúcar, para espolvorear

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Helado de tiramisú

 

Hay un par de helados que me moría de ganas de probar este verano: el de café (quizá con unas pepitas de chocolate) y el de avellanas (los frutos secos siempre dan helados densos y cremosos)
Había puesto la cubeta de la heladera en el congelador y ya tenía comprada la nata y las avellanas cuando, buscando la receta, encontré esta otra delicia de “Playful Cooking”:
Lo primero que pensé fue: “oooooooh”. Y luego: “¡¡¡OOOOOOOH!!!”

Helado de tiramisú

Cuando hablan de los “clásicos italianos” yo no pienso en ópera, ni en Miguel Angel, Leonardo y compañía. A mí me viene a la cabeza un tiramisú.
¿Y sabéis qué es lo único comparable a un tiramisú? Bingo: un helado de tiramisú. Con su mascarpone, su café, su cacao en polvo y, por supuesto, sus gotitas de licor Fra Angelico:

Helado de tiramisú

Yo no los busqué para no caer en la tentación de comprarlos, pero seguro que en algún sitio venden melindros sin azúcar. Si no los encontráis, una galleta sirve exactamente igual para decorar, mojar y ponerse las botas…

Helado de tiramisú

El helado se prepara a partir de una base de crema de yemas de huevo, nata y leche (“custard” o natillas), a la que se incorpora el queso mascarpone, el café y el licor. La cantidad de café dependerá de si os gusta un sabor intenso o preferís un matiz más suave. Yo utilicé una cucharilla de café y no quise echar demasiado. Mi consejo es que sigáis las indicaciones de la receta y, una vez la crema esté fría y antes de introducirla en la heladera (o en el congelador, si mantecáis el helado manualmente), la probéis y rectifiquéis la cantidad de café.
El alcohol (brandy/cognac, ron o licor de almendras combinan muy bien) es opcional, pero ayudará a evitar que el helado cristalice durante la congelación.

Ingredientes:
* 3 yemas de huevo
* 55 gr tagatosa (o 112 gr azúcar)
* 250 gr mascarpone
* 375 gr leche semi-desnatada
* 125 gr nata (35,1% mg)
* media vaina de vainilla
* 3 ó 4 cucharaditas de café soluble cargado
* 2 cucharaditas de licor Fra Angelico, brandy o ron
* cacao puro en polvo para decorar (yo utilicé cacao “Valor” desgrasado sin azúcar)

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Tarta semi-helada de hojaldre y crema pastelera

 

Hasta hace bien poco, si me hubierais dado a elegir entre un milhojas y un bollito de brioche relleno de crema pastelera, me hubiera lanzado sobre el bollito sin pensármelo dos veces.
Por suerte, la vida nos enseña lo equivocados que podemos estar…
Probad esta deliciosa tarta semi-helada de hojaldre y os convenceréis:

Tarta semi-helada de hojaldre y crema pastelera

Al principio, lo de las milhojas no me parecía un gran invento. Lo que de verdad me atrajo de este postre fue esa ingente cantidad de crema (avainillada y bien espesa) derramándose por los bordes de la tarta….
Mmmmmm, como soñar despierta.

Tarta semi-helada de hojaldre y crema pastelera

Aunque la preparación no es complicada, sí requiere tiempo. Primero hay que preparar la crema pastelera (no os recomiendo los sobrecitos de natillas en polvo para este postre), esperar a que enfríe, hornear las láminas de hojaldre, montar la tarta y congelarla hasta que gane suficiente consistencia.
Yo solamente utilicé dos piezas de hojaldre que rellené con crema, a modo de bocadillo, pero también se puede preparar un milhojas propiamente dicho, con sus capas alternas de hojaldre y crema pastelera.
Si además la decoráis con unos hilillos de chocolate caliente, tendréis mis bendiciones.

Ingredientes (para un molde de 21x21cm):
* 400 ml nata ligera (18% mg)
* 60 gr mantequilla
* 350 ml leche semi desnatada
* 75 gr tagatosa (o 150 gr azúcar)
* una pizca de vainilla natural
* 50 gr maizena
* 6 yemas de huevo
* 1 lámina de hojaldre redonda muy bien aprovechada o 2 láminas rectangulares
* tagatosa o azúcar glas (para espolvorear)

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Lasaña marinera {con cangrejo, atún y mayonesa}

 

Es automático: cuando escuchamos la palabra “verano”, las neuronas se ponen a pensar en olas, crema solar y chiringuitos de playa. Está claro que les pasa lo mismo a los programadores de las cadenas de televisión por esta época, porque demuestran tener una gran afición a las galas estivales con famosos dándose chapuzones en piscinas y espectáculos similares.
La gastronomía parece que también se contagia. ¿Por qué hay más platos de pescado en verano? ¿es que los peces se van a algún sitio en invierno?? Tengo la impresión de que por estas fechas se publican más ensaladas de atún y gambas que en todo el resto del año.

En fin, el caso es que como acabamos de estrenar Julio y en algunos rincones disfrutan hace rato de una temperatura y un sol que a los coruñeses nos racionan como si estuviéramos a dieta, hoy traigo un plato típico de esos de revista de verano.
Tanto si aún lleváis impermeable como si estáis espatarrados al sol, os animo a que probéis esta buenísima lasaña marinera:

Lasaña marinera {con cangrejo, atún y mayonesa}

La verdad es que mantengo una relación pelín tensa con los famosos “palitos de cangrejo”. Mi intención era utilizar carne de cangrejo de verdad (o sea, de cangrejos auténticos que se hubieran zambullido en agua salada y correteado por la arena de una playa), hasta que vi el precio de un micro-tarro de 100 gr y no me quedó más remedio que autoconvencerme de que la realidad, después de todo, no es algo tan imprescindible en la vida. La comida sintética y el dichoso surimi también se merecen un rinconcito en este mundo… ¿no?

Lasaña marinera {con cangrejo, atún y mayonesa}

Como en muchas recetas de pasta, el secreto está en la salsa. Ésta se prepara muy rápido y con pocos ingredientes. Si os parece engorroso cocer y montar las placas de lasaña, se puede preparar la salsa como acompañamiento de otro tipo de pasta.

Ingredientes (para 4 personas):
* 225 gr mayonesa
* 225 gr carne de cangrejo o sucedáneo de surimi (yo utilicé palitos “Crabis de mar”, de “Pescanova”, sin azúcar entre los ingredientes)
* 2 pimientos de piquillo asados
* 80 gr de ventresca de bonito en aceite de oliva
* una pizca de pimienta negra molida
* 12 placas de lasaña
* queso parmesano y mozzarella rallada (para gratinar)

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Rosas de cereza y vainilla

 

A estas alturas de mes y yo sin publicar una receta con cerezas. Empezaba a notar un sudor frío recorriéndome la base del cogote…
No os creáis eso que cuentan de que la cocina relaja (vaya mito) A mí me estresa: o eres rápido de reflejos y pillas las mejores piezas en el super (sin fijarte mucho en el precio) o se te pasa la temporada y las únicas fresas y cerezas que vas a ver son las de los dibujitos del mantel.

Para añadir más tensión al asunto, tengo la sensación de que Junio ha llegado antes de tiempo (a veces parece que toma atajos) y me ha pillado sin receta de coca para San Juan. Tenía pensado dejar que el chocolate fundido y la naranja confraternizaran sobre la base de brioche, pero las semanas se me han echado encima y me he quedado sin ver (ni catar) esas prometedoras orangettes. Eso de que en verano los días son más largos es otro mito.

En fin, que aunque sea tarde, al menos llego a tiempo para entregar la receta de cerezas y no catear el curso:

Rosas de cereza y vainilla

Y vais a pensar “caramba (o equivalente), ¿y dónde están las cerezas? ¿y qué son esas cosas en forma de flor? ¿se comen? ¿están buenas? porque la verdad es que tengo un hambre ahora mismo…”
Ejem, vale (siempre sale uno con mente parlanchina)
Las cerezas están trituradas y mezcladas con la masa de estas galletas-rosa de mantequilla y vainilla.
¿Difícil?
Qué va, eso es lo mejor. Darle a las galletas esta bonita forma de rosas es tan fácil como se explica aquí.
Estas figuritas hechas con hojaldre me hicieron pensar que podría hacerse lo mismo con masa quebrada y que probablemente conservarían mejor la forma en el horno.

Rosas de cereza y vainilla

Los pasos son muy sencillos y sólo conviene refrigerar las flores antes de hornearlas (como hacemos con todas las galletas de mantequilla para evitar que pierdan la forma) Para que el interior de la galleta no quede pelín cruda, necesitan un horneado algo más largo (20 minutos a 180ºC) Quedarán más tostadas que las de las fotos, pero igualmente bonitas y deliciosas:

Rosas de cereza y vainilla

¿Listos para modelar galletas?
Pues vamos allá.

Ingredientes (para 14 rosas):
* 110 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 1 huevo mediano
* 60 gr tagatosa (o 120 gr azúcar)
* ½ vaina de vainilla natural
* 85 gr cerezas trituradas (pesadas sin hueso y muy maduras)
* 330 gr harina común

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Tarta de limón y naranja

 

No soy ninguna super fan de los cítricos (excepto si se trata de caramelos para la tos), pero cuando te encuentras con una receta como la de “Love & Olive Oil”, no te queda otra que replantearte tus principios.
Mi versión de su Meyer Lemon Macadamia Nut Tart no lleva Meyer lemons sino lemons normales y molientes. Como me preocupaba que quedara ácida de más, añadí la ralladura y el zumo de una naranja (la variedad Meyer es un cruce de limón y naranja o mandarina, con un matiz más dulce y un color amarillo más subido que el del limón corriente)
Total, que lo de hoy es más bien una tarta de citricos con una base de masa quebrada de almendra (no intentéis moler nueces de macadamia en un molinillo de café a menos que queráis dejarlo echo un asco de pasta y grasa de nueces…)
Entre el zumo de naranja y la yema de los huevos caseros, de un intenso color ámbar, mi tarta no ha salido amarilla, sino de este tono butanero-calabaza-semáforo:

Tarta de limón y naranja


Tarta de limón y naranja

La tarta se sirve fría, después de hornearla unos minutos, y el mejor acompañamiento es, sin duda, una cucharada bien colmada (o dos o tres) de nata montada, o una bola de helado:

Tarta de limón y naranja

Que no os entre el pánico (como a mí), al leer lo de “7 yemas de huevo”. Un día es un día. Luego ya pensaremos en qué reutilizar las claras (yo siempre recurro a la tortilla de patata)
Por de pronto, he descubierto que la masa quebrada salada puede hacerse también con una clara y queda igual de ligada y compacta que con yema de huevo.

Si preferís añadir más ralladura o zumo de naranja, tened en cuenta que no necesitaréis endulzarla tanto. Para conseguir una lemon curd a vuestro gusto, probadla antes de verterla sobre la tarta y corregid el punto de azúcar.

Ingredientes (para un molde redondo de 23cm diámetro):
Ingredientes para la masa:
* 140 gr harina común
* 125 gr almendra molida
* 110 gr mantequilla fría
* 35 gr tagatosa (o 75 gr azúcar)
* 1 cucharada de agua muy fría

Ingredientes para el relleno (lemon curd):
* 7 yemas de huevo
* 2 huevos enteros
* 90-100 gr tagatosa (o 180-200 gr azúcar)
* la corteza rallada y el zumo de 3 limones medianos
* la corteza rallada y el zumo de 1 naranja pequeña
* 55 gr mantequilla
* 3 cucharadas soperas de nata montada (sin azúcar)

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