Quiche de tomates, puerro y yogur

 

Como dicen los Beach Boys en su canción “Summer’s gone”, se nos ha acabado lo bueno, chicos.
Lo malo de volver de vacaciones no es solamente encontrarse con que todo lo que guardaste en la nevera se ha echado a perder (sólo sobreviven unas tristes rebanadas de pan de molde, frías y duras como fósiles en un glaciar), que has bloqueado la contraseña del equipo del trabajo (¿otra vez has vuelto a olvidar apuntártela?), o que en tu ausencia has recibido 1.145 notificaciones de redes sociales diversas (querida, asúmelo, nadie más te escribe) a las que, te repites por enésima vez, tienes que desuscribirte (y que encima te han colapsado la bandeja de entrada del correo)
Lo peor de volver de vacaciones es darte cuenta de que el mundo ha continuado sin ti, de que los jefes no se han volatilizado en estas 3 semanas (tampoco te han ascendido en vista de tu irremplazable ausencia, si es eso con lo que andabas fantaseando…), que los buses siguen petadísimos a las 8:00h y la alarma del despertador te perfora los oídos con el mismo pitido insistente que cuando te fuiste.
Es decir: nada ha cambiado. La vida sigue como si nunca te hubieras marchado.
Total, que a los dos de minutos de volver (el tiempo que se tarda en vaciar la maleta sobre la cama), ya te has zambullido en la rutina, el moreno incipiente y desigual (mi melanina trabaja por turnos) se ha esfumado de un plumazo y las vacaciones son poco más que un recuerdo borroso y lejano…

Como estoy en modo re-arranque y aún voy a tardar un poco en recuperar el ritmo perdido (paciencia: cuesta volver a poner en marcha la rotativa), hoy vengo con una receta facilísima (de las de no mancharse apenas las manos), pero muy buena.
Es una variación de la galette de tomates y masa de maíz que ya visteis hace un par de años, en la que he sustituido el queso en crema del relleno por yogur.
¿Resultado? Una tarta más ligera pero igual de cuajada y sabrosa.

Quiche de tomates, puerro y yogur

El otro día me preguntaban qué tipo de comida me gusta y (descartado el marisco, casi todos los peces, las carnes rojas y los animales que reptan) creo que las tartas de verduras son uno de mis platos favoritos (no es difícil: cualquier cosa que se lleve “tarta” o “pastel” en el nombre, tiene mi apoyo incondicional)

Quiche de tomates, puerro y yogur

Entremos en materia:

Ingredientes (para un molde redondo):
* 1 lámina redonda de masa brisa (comercial o casera)
* 430 gr tomates maduros
* 1 puerro grande
* medio pimiento rojo grande
* 200 ml nata líquida ligera (18% mg)
* 2 yogures naturales, griegos o con bífidus (250 gr)
* 1 huevo mediano
* sal, tomillo, orégano y albahaca
* 4-5 cucharadas soperas de queso rallado tipo parmesano

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Helado de avellanas

 

Escribo esta entrada mientras en la minicadena suena “God Only Knows”, de los Beach Boys. Afuera luce un sol espectacular con un cielo azul limpio de nubes y el viento sopla algo racheado, meneando las copas de los árboles al compás de la música.
Estamos en esa bonita estación coruñesa llamada “casi-verano” (si no estás familiarizado con la peculiar climatología ártabra, léete este post) y el relax estival impregna el ambiente de cierta indolencia. La misma con la que los ciclistas sacan a pasear sus bicis recién compradas o la misma con la que los bañistas se apiñan, espatarrados al sol, en playas y calitas (provistos, por si acaso, de chaqueta y tienda cortavientos)
Parece que el ritmo de la ciudad se ralentiza, como si todos entráramos en modo “suspensión”.

Bueno, lo que es yo, tengo claro que ya puedo retirarme a descansar. He preparado una receta que tenía pendiente hace tiempo y creo, sinceramente, que me he ganado un respiro hasta Septiembre.
¿Que cuál era esa receta pendiente?
Pues esta maravilla de helado:

Helado de avellanas

Os había comentado alguna vez que los frutos secos dan siempre helados cremosos y bien mantecados. Hace un par de años preparé un helado de pistacho y un helado de nata-nuez que sacarían los colores a muchos de esos esmirriados cucuruchos comerciales, y éste no se queda corto.
Para prepararlo, simplemente hay que mezclar las avellanas molidas con una base de leche, nata, yemas de huevo y vainilla. Después de un ratito en el fogón, otro ratito en la nevera y un golpe de máquina heladera (o de congelador) conseguiremos un helado de intenso sabor a avellanas:

Helado de avellanas

¿Preparados para esta última receta?

Ingredientes:
* 500 ml leche semi-desnatada
* 500 ml nata (35,1% mg)
* media vaina de vainilla
* 4 yemas de huevo
* 105 gr tagatosa (o 210 gr azúcar)
* 250 gr avellanas (tostadas sin piel) molidas
* 2 cucharaditas de licor Fra Angelico
* avellanas tostadas sin piel y unas cucharadas de mermelada de melocotón o miel (para decorar)

Al igual que hicimos en el helado de tiramisú, el primer día prepararemos la base de natillas y, una vez templada, la guardaremos en la nevera toda la noche para que se enfríe. Al día siguiente, verteremos la crema ya fría en la máquina heladera (o directamente en el congelador)

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Tarta de melocotones y ciruelas con mascarpone y yogur

 

Este Agosto me lo voy a tomar sabático, culinariamente hablando, así es que las próximas dos semanas de Julio serán las últimas antes de fin de curso y del cierre de RSA por vacaciones. Como lo mejor es terminar con buen sabor de boca, vamos a hacerlo con redoble de tambores y una traca final de fuegos artificiales.
O sea, con un par de recetas dulces.
Aquí va la primera:

Tarta de melocotones y ciruelas con mascarpone y yogur


Tarta de melocotones y ciruelas con mascarpone y yogur

Cuando era pequeña mi madre y yo solíamos preparar una receta de tarta de queso y frutas variadas que habíamos sacado del especial de cocina de una famosa revista de cotilleos. Se preparaba en el microondas con una base de galletas trituradas. Tenía una pinta fantástica y creo que a las dos nos parecía que si una tarta llevaba fruta, estaba permitido repetir.
Esta receta no es exactamente como aquella. He preferido utilizar una masa de tarta tradicional y preparar un relleno menos cuajado a base de mascarpone y yogur: al no llevar huevo ni harina, la crema queda algo más suelta, pero si se refrigera durante unas cuantas horas (o mejor aún, toda la noche), no se romperá al cortarla.
La elección del mascarpone fue fácil, pero en el último momento me rajé y sustituí la nata montada por yogur. Os recomiendo yogur griego o bifidus porque son menos ácidos, y de ninguna manera queremos anular ese toque dulzón tan delicado del mascarpone.
Si tenéis menos complejos que yo, o lo vuestro son las tracas finales realmente explosivas, utilizad nata montada.

Tarta de melocotones y ciruelas con mascarpone y yogur

Tuve mis dudas sobre si hornear o no la tarta. Al principio pensé en hornear sólo la masa y no cocer la fruta, pero me parecía que no iba a quedar bien intregrada, que la base de la tarta iba a ir por un sitio y la cobertura, más dura y cruda, por otro. Al hornearla, el jugo de la fruta tiñe la crema de mascarpone, los gajos quedan tiernos y aunque no pelemos la fruta, queda tan pochada que se deshace al primer mordisco.
Como explico en el paso-a-paso, es preferible no utilizar fruta excesivamente madura o será muy difícil deshuesarla sin acabar con un montón de pulpa espachurrada en la mano. Por eso y porque las ciruelas pueden ser un pelín ácidas, pinté los trozos de fruta con unas pinceladas de mermelada de melocotón. Vosotros podéis hacer lo mismo o espolvorearla con azúcar antes de introducirla en el horno.

Ingredientes (para un molde de 29cm diámetro):
Ingredientes para la masa:
* 170 gr harina común
* 150 gr almendra molida
* 125 gr mantequilla fría
* 40 gr tagatosa (o 80 gr azúcar)
* 1 cucharada de agua muy fría (si es necesaria)

Ingredientes para el relleno:
* 250 gr mascarpone
* 250 gr yogur griego o bifidus
* 1 ½ cucharada sopera rasa de tagatosa (o 3 cucharadas soperas rasas de azúcar)
* una cucharadita de ralladura de piel de limón o de naranja

Ingredientes para la cobertura:
* melocotones amarillos y rojos
* ciruelas amarillas y rojas
* unas cucharadas de mermelada de melocotón (yo utilicé “Helios Diet” sin azúcar) o azúcar, para espolvorear

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Helado de tiramisú

 

Hay un par de helados que me moría de ganas de probar este verano: el de café (quizá con unas pepitas de chocolate) y el de avellanas (los frutos secos siempre dan helados densos y cremosos)
Había puesto la cubeta de la heladera en el congelador y ya tenía comprada la nata y las avellanas cuando, buscando la receta, encontré esta otra delicia de “Playful Cooking”:
Lo primero que pensé fue: “oooooooh”. Y luego: “¡¡¡OOOOOOOH!!!”

Helado de tiramisú

Cuando hablan de los “clásicos italianos” yo no pienso en ópera, ni en Miguel Angel, Leonardo y compañía. A mí me viene a la cabeza un tiramisú.
¿Y sabéis qué es lo único comparable a un tiramisú? Bingo: un helado de tiramisú. Con su mascarpone, su café, su cacao en polvo y, por supuesto, sus gotitas de licor Fra Angelico:

Helado de tiramisú

Yo no los busqué para no caer en la tentación de comprarlos, pero seguro que en algún sitio venden melindros sin azúcar. Si no los encontráis, una galleta sirve exactamente igual para decorar, mojar y ponerse las botas…

Helado de tiramisú

El helado se prepara a partir de una base de crema de yemas de huevo, nata y leche (“custard” o natillas), a la que se incorpora el queso mascarpone, el café y el licor. La cantidad de café dependerá de si os gusta un sabor intenso o preferís un matiz más suave. Yo utilicé una cucharilla de café y no quise echar demasiado. Mi consejo es que sigáis las indicaciones de la receta y, una vez la crema esté fría y antes de introducirla en la heladera (o en el congelador, si mantecáis el helado manualmente), la probéis y rectifiquéis la cantidad de café.
El alcohol (brandy/cognac, ron o licor de almendras combinan muy bien) es opcional, pero ayudará a evitar que el helado cristalice durante la congelación.

Ingredientes:
* 3 yemas de huevo
* 55 gr tagatosa (o 112 gr azúcar)
* 250 gr mascarpone
* 375 gr leche semi-desnatada
* 125 gr nata (35,1% mg)
* media vaina de vainilla
* 3 ó 4 cucharaditas de café soluble cargado
* 2 cucharaditas de licor Fra Angelico, brandy o ron
* cacao puro en polvo para decorar (yo utilicé cacao “Valor” desgrasado sin azúcar)

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Tarta semi-helada de hojaldre y crema pastelera

 

Hasta hace bien poco, si me hubierais dado a elegir entre un milhojas y un bollito de brioche relleno de crema pastelera, me hubiera lanzado sobre el bollito sin pensármelo dos veces.
Por suerte, la vida nos enseña lo equivocados que podemos estar…
Probad esta deliciosa tarta semi-helada de hojaldre y os convenceréis:

Tarta semi-helada de hojaldre y crema pastelera

Al principio, lo de las milhojas no me parecía un gran invento. Lo que de verdad me atrajo de este postre fue esa ingente cantidad de crema (avainillada y bien espesa) derramándose por los bordes de la tarta….
Mmmmmm, como soñar despierta.

Tarta semi-helada de hojaldre y crema pastelera

Aunque la preparación no es complicada, sí requiere tiempo. Primero hay que preparar la crema pastelera (no os recomiendo los sobrecitos de natillas en polvo para este postre), esperar a que enfríe, hornear las láminas de hojaldre, montar la tarta y congelarla hasta que gane suficiente consistencia.
Yo solamente utilicé dos piezas de hojaldre que rellené con crema, a modo de bocadillo, pero también se puede preparar un milhojas propiamente dicho, con sus capas alternas de hojaldre y crema pastelera.
Si además la decoráis con unos hilillos de chocolate caliente, tendréis mis bendiciones.

Ingredientes (para un molde de 21x21cm):
* 400 ml nata ligera (18% mg)
* 60 gr mantequilla
* 350 ml leche semi desnatada
* 75 gr tagatosa (o 150 gr azúcar)
* una pizca de vainilla natural
* 50 gr maizena
* 6 yemas de huevo
* 1 lámina de hojaldre redonda muy bien aprovechada o 2 láminas rectangulares
* tagatosa o azúcar glas (para espolvorear)

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Lasaña marinera {con cangrejo, atún y mayonesa}

 

Es automático: cuando escuchamos la palabra “verano”, las neuronas se ponen a pensar en olas, crema solar y chiringuitos de playa. Está claro que les pasa lo mismo a los programadores de las cadenas de televisión por esta época, porque demuestran tener una gran afición a las galas estivales con famosos dándose chapuzones en piscinas y espectáculos similares.
La gastronomía parece que también se contagia. ¿Por qué hay más platos de pescado en verano? ¿es que los peces se van a algún sitio en invierno?? Tengo la impresión de que por estas fechas se publican más ensaladas de atún y gambas que en todo el resto del año.

En fin, el caso es que como acabamos de estrenar Julio y en algunos rincones disfrutan hace rato de una temperatura y un sol que a los coruñeses nos racionan como si estuviéramos a dieta, hoy traigo un plato típico de esos de revista de verano.
Tanto si aún lleváis impermeable como si estáis espatarrados al sol, os animo a que probéis esta buenísima lasaña marinera:

Lasaña marinera {con cangrejo, atún y mayonesa}

La verdad es que mantengo una relación pelín tensa con los famosos “palitos de cangrejo”. Mi intención era utilizar carne de cangrejo de verdad (o sea, de cangrejos auténticos que se hubieran zambullido en agua salada y correteado por la arena de una playa), hasta que vi el precio de un micro-tarro de 100 gr y no me quedó más remedio que autoconvencerme de que la realidad, después de todo, no es algo tan imprescindible en la vida. La comida sintética y el dichoso surimi también se merecen un rinconcito en este mundo… ¿no?

Lasaña marinera {con cangrejo, atún y mayonesa}

Como en muchas recetas de pasta, el secreto está en la salsa. Ésta se prepara muy rápido y con pocos ingredientes. Si os parece engorroso cocer y montar las placas de lasaña, se puede preparar la salsa como acompañamiento de otro tipo de pasta.

Ingredientes (para 4 personas):
* 225 gr mayonesa
* 225 gr carne de cangrejo o sucedáneo de surimi (yo utilicé palitos “Crabis de mar”, de “Pescanova”, sin azúcar entre los ingredientes)
* 2 pimientos de piquillo asados
* 80 gr de ventresca de bonito en aceite de oliva
* una pizca de pimienta negra molida
* 12 placas de lasaña
* queso parmesano y mozzarella rallada (para gratinar)

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