“Trinxat” de col y coliflor gratinado {colaboración en “Cuquin Magazine”}

 

Ya tenemos aquí el VI número de la revista “CUQUIN MAGAZINE”:

Por si alguien aún no la conoce, es una revista gastronómica on-line en la que participamos 15 colaboradores, entre los que nos repartimos la publicación de recetas (ahí están, entre otros, las dos Patricias de “Sabores y Momentos” y “Dime que es Viernes”, Luisa, de “Cocinando con mi Carmela”, Raquel, de “Los Tragaldabas” o Clara, de “Entrando en la Cocina con Claire”) y otros temas relacionados con nutrición y/o diseño (no os perdáis las bonitas tazas-pizarra de Silvia, de “La Gata con Botas”)

Buena parte del contenido de este mes está dedicado a los postres (ricos postres tradicionales de Semana Santa y también otros más actuales), pero como este lunes de Pascua ha hecho un día típicamente otoñal aquí en Coruña (sí, los 14ºC de las 11 de la mañana eran de lo más otoñales), casi que apetece más algo caliente y reconfortante como este “trinxat” de col y coliflor gratinado, mi aportación salada a la publicación de Abril:

“Trinxat” de col y coliflor gratinado

Ojo, quien lea “col” y “coliflor” puede estar tentado a pasar de largo…. ¡terrible error!
¿Qué es lo que no puede faltar de ninguna de las maneras en un plato contundente como este?
Muy bien, veo que vais aprendiendo buenas maneras ;-)
Efectivamente: el queso.
Es decir: el QUESO.

Aquí hay Gouda (o Cheddar, al gusto) y Emmental para parar un tren, además de tiras de bacon ahumado, jamón curado, una patatita trinchada, unos aros de puerro frito y su buen chorro de aceite de oliva…

“Trinxat” de col y coliflor gratinado

Si empezáis a sentir apetito (no es de extrañar), echadle un ojo a la página 112 de la revista.
Además de estupenda, es bien fácil.

¡Esperamos que os guste!

 

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Publicado en CUQUIN MAGAZINE, Verduras y Legumbres | Etiquetas , , | Deja un comentario

Huevos de Pascua rellenos de crema de mascarpone y gelatina de mango

 

La invasión de los conejillos de Pascua por estas fechas es casi tan espeluznante como la de los corazoncitos el día de San Valentín.
No, en serio, en mi lista de terrores insuperables van, por este orden:
1º Los corazones de San Valentín
2º Los conejillos de Pascua
3º Las niñas que saltan a la comba en “Pesadilla en Elm Street” (nunca aguanto hasta la parte en que sale Freddy Kruger) o, empatadas en la misma posición, sus primas gemelas de “El Resplandor”.
4º Los zombis con muy mala leche y muy muy hambrientos (ya, como si los hubiera de otra clase, ¿no?)

Pues aplicando la máxima de “o los combates o te unes a ellos”, he decidido unirme. No exactamente a los conejillos de Pascua, sino a los huevos de Pascua.
“Aaaaaaaah”, estará pensando alguno, “¡menudas vueltas da esta chica para no decir lo que hay dentro de esta caja!” (admito que en este caso el lector picojoso tiene algo de razón)
Vale, sin más preámbulos:

Huevos de Pascua rellenos de crema de mascarpone y gelatina de mango

Dentro de la cajita hay unos deliciosos huevos de Pascua de chocolate rellenos de crema de mascarpone y gelatina de mango (no hay presupuesto para efectos sonoros en el blog, así es que podéis decir “¡tatatacháááán!” bien alto vosotros mismos):

Huevos de Pascua rellenos de crema de mascarpone y gelatina de mango


Huevos de Pascua rellenos de crema de mascarpone y gelatina de mango

¿Y cómo me ha dado por los huevos de Pascua? Pues todo comenzó viendo esto, que me tuvo varias semanas pensando de dónde demonios sacar yo huevos de chocolate huecos sin azúcar. Al final los tuve que preparar yo misma utilizando un molde de silicona de la marca “Tescoma” y modificar ligeramente la receta para servir los huevos de chocolate en posición horizontal y no vertical.
Pero si podéis recurrir a los clásicos huevos con regalito sorpresa que venden antes de las líneas de caja del super, el trabajo y la dificultad se reducen a la décima parte: tan sólo hay que preparar las “claras” y las “yemas” y rellenar las cavidades.
Consejo: el chocolate blanco da mucho mejor resultado que el negro (se deshace menos al manipularlo y por lo tanto, es más fácil rellenar las cáscaras)
¿Os animáis a probarlos?

Ingredientes (para 20 medias cáscaras pequeñas, aprox):
Ingredientes para las “cáscaras”:
* 200 gr chocolate de cobertura (blanco o negro)

Ingredientes para la “clara”:
* 250 gr mascarpone
* 25 gr tagatosa (o 50 gr azúcar)
* media cucharadita de ralladura de limón
* una pizca de vainilla
* 200 gr nata para montar (35,1% mg)

Ingredientes para la “yema”:
* un mango maduro
* 120 gr mermelada de melocotón (yo utilicé mermelada “Helios Diet” sin azúcar)
* 3 hojas de gelatina

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Publicado en Brownies y Chocolates | Etiquetas , , , , , | 7 Comentarios

Empanadillas fritas de manzana con canela, vainilla y cardamomo

 

Eso de hacer los sueños realidad es posible. Os lo garantizo. ¿No os había comentado en la receta de berlinas que llevaba días soñando con una deliciosa explosión de buñuelos de crema y mermelada?
Pues me ha vuelto a pasar. He vuelto a soñar despierta al leer la fantástica receta de Mandy (“Lady and Pups”), así es que sus “apple persimmon pies” se han convertido en estas empanadillas fritas de manzana con canela, vainilla y cardamomo:

Empanadillas fritas de manzana con canela, vainilla y cardamomo


Empanadillas fritas de manzana con canela, vainilla y cardamomo

Yo creo que buena parte de la culpa de tanta ensoñación es de la Semana Santa (a la vuelta de la esquina) y de todos esos dulces que se preparan por estas fechas: sólo hay que escribir en Google “dulces típicos de Semana Santa” (qué fácil nos lo ponen a los golosos) y la pantalla se llena de torrijas, pestiños y buñuelos, por no hablar de las infinitas versiones de Mona (con y sin chocolate, con y sin figurita, con y sin huevos duros…)
Así no me extraña que una cierre los ojos y vea flotar torrijas bañadas en caramelo y hojuelas cubiertas de azúcar.
Total, que si esta no es la época del año en que podemos darnos un capricho, ¿cuál es? (a parte de la Navidad, el cumpleaños, el día del padre/madre, la semana de vacaciones y todos los domingos del mes…)

Empanadillas fritas de manzana con canela, vainilla y cardamomo

La receta original utiliza un relleno de manzana y palosanto, una fruta muy carnosa y tierna, de pulpa tremendamente dulce y acuosa. Yo he preferido sustituirla por compota de manzana y evitar el uso de más azúcar, así como de la maizena/harina (que emplea para dar más consistencia al relleno)
De lo que no debéis prescindir, a ser posible, es del cardamomo: aporta un aroma y un sabor sensacional, y el resultado es tan delicioso que cuesta creerse que pueda ser un dulce tan fácil de preparar.

Ingredientes (para 13 empanadillas):
Ingredientes para la masa:
* 113 gr mantequilla fría
* 280 gr harina común
* una pizca de sal
* ½ cucharadita levadura química de repostería
* 8 cucharadas de zumo de manzana muy frío (yo utilicé zumo “Juver” de piña, uva y manzana)

Ingredientes para el relleno:
* 1 manzana grande madura (yo utilizé variedad Golden), 175 gr aprox
* 175 gr mermelada de manzana (yo utilicé mermelada “Helios diet” sin azúcar)
* una pizca de canela molida
* el contenido de ½ vaina de vainilla

Ingredientes para el rebozado:
* 50 gr tagatosa en polvo (o la misma cantidad de azúcar)
* ½ cucharadita de canela molida
* ½ cucharadita de cardamomo molido

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Galletas con té verde al aroma de limón

 

Que yo recuerde, en casa hemos tenido siempre la costumbre de tomar té. Pero no cuando te duele el estómago, tienes un resfriado gordo o estás a régimen. No, simplemente por el gusto de saborearlo, igual que otros se deleitan con los matices de un café de tal o cual país… No sé cómo llegó la moda del té a casa, pero me acuerdo que de pequeños coleccionábamos las cajitas metálicas de colores de la marca “Twinings” (y aún conservo alguna como portalápices)
Junto a las 13 cajitas de variedades de té negro aromatizado (mi preferido) que guardo en un armario de la cocina, hay 4 bolsitas de té verde ecológico que mi hermano siempre incluye en los paquetes que me manda desde Suiza: uno llamado “Bancha” (de sabor fuerte, procedente de Japón) y otras 3 de té verde aromatizado con limón (para más señas, la etiqueta pegada al celofán dice: “Aromatisierter Bio-Grüntee Zitrone – Indien. Voll Bio”… Olé)

Con ese té verde preparé las deliciosas galletitas de hoy:

Galletas con té verde al aroma de limón

Galletas con té verde al aroma de limón

La ralladura de piel de limón y el té verde aportan un intenso aroma. No quise incluir canela o vainilla en la masa, e incluso dismiuí un poquito la cantidad de azúcar para no ocultar ese matiz tan sensacional a limón.
Están en el punto perfecto de sabor, olor y textura. Y además, quedan moteadas de una forma muy fotogénica.

Galletas con té verde al aroma de limón

Creo que el té tiene un potencial increíble utilizado como aromatizador. Podéis emplear té negro en lugar de té verde, por supuesto. En realidad, cualquier variedad perfumada que tengáis en casa. Imaginaos las posibilidades: té con naranja, con canela, con almendra, chocolate, jazmín… Incluso uno de esos pupurris tan olorosos que contienen mezcla de hojas de té de diferentes tipos y que venden bajo nombres tan sugerentes como “Las Mil y una Noches”, “Té de Navidad”, o “Té romántico” (y deben funcionar, porque siempre pico!)

Galletas con té verde al aroma de limón

Y en el apartado de saludos y dedicatorias, tengo que dar las gracias a mi hermano, claro, por sus bolsitas de té Bio (verde y con bergamota) y sus deliciosos risottos

Ingredientes (para 30 galletas de 5 cm diámetro):
* 110 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 1 huevo mediano
* 60 gr tagatosa (o 120 gr azúcar)
* ½ cucharadita de ralladura de piel de limón
* una cucharadita de té verde con limón
* 250 gr harina común

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Pastel de crêpes gratinado con espinacas, jamón y bechamel

 

Hoy traigo una receta de la mismísima Sra. Martha Stewart, la archifamosa y multidisciplinar bloguera norteamericana. Además de una sección de cocina, en su blog “Martha Stewart” he contado un apartado de manualidades, uno de decoración, otro de vacaciones, jardinería, animales y mascotas… Cuando llegué a la sección de bodas y celebraciones dejé de contar.
Vi este “spinach-gruyere gateau de crêpes” (o pastel de crêpes y espinacas) en pleno Carnaval, cuando aquí en Coruña las orejas y filloas inundan los estantes de panaderías y pastelerías y no hay restaurante, bar o casa particular que pase esa semana sin prepararlas según su propia receta.
Me hizo mucha gracia encontrar una forma tan poco habitual de presentar las crêpes saladas, y aunque alguno ya esté empachado de filloas (la versión gallega de estas tortitas francesas), es interesante descubrir lo versátiles que son, y que no solamente sirven para tomarlas en la calle, rellenas a modo de rollito de primavera, o para untarlas con miel o chocolate:

Pastel de crêpes gratinado con espinacas, jamón y bechamel

El pastel está formado por 12 capas de crêpes alternadas con jamón york (la receta original no lo incluye) y espinacas bañadas en una crema de bechamel. Además, está cubierto de queso Cheddar (la cosa mejora por momentos) y gratinado para hacerlo más jugoso.

Pastel de crêpes gratinado con espinacas, jamón y bechamel

No me acababa de convencer el uso de la bechamel (es una salsa un poco pesada que contiene harina, lo que no la convierte en buena amiga de los diabéticos), pero si tenemos en cuenta que las 2 cucharadas de harina se reparten entre tantas raciones, al final no resulta tan explosiva.
Estuve pensando en sustituir la bechamel por mayonesa (como en la receta de “Lasaña vegetal”), así es que, si alguien se anima, que lo pruebe y me cuente.

Pastel de crêpes gratinado con espinacas, jamón y bechamel

Aunque puede parecer un plato muy contundente, se hace muy suave y no es nada pesado. Nos resuelve estupendamente una comida y queda de lo más presentable.

Ingredientes (para 8 raciones y 16 crêpes finas, aunque sólo emplearemos 12 en la receta):
Ingredientes para la masa (duplicar las cantidades para obtener 16 crêpes):
* 125 gr harina
* 300 gr leche semidesnatada
* 3 huevos medianos
* una pizca de sal

Ingredientes para la salsa bechamel:
* aceite de oliva virgen extra
* media cebolla pequeña
* 2 cucharadas colmadas de harina
* 300 ml leche
* una pizca de sal y pimienta negra molida
* una pizca de nuez moscada
* 100 gr queso Gruyère o Cheddar rallado

Ingredientes para el relleno:
* un diente de ajo
* 500 kg espinacas picadas congeladas
* una pizca de sal
* un chorrito de vino blanco
* lonchas de fiambre de pavo o jamón york
* la salsa bechamel anterior
* unas cucharadas de queso Gruyère o Cheddar (para gratinar)

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Tartaletas de mousse de chocolate con chocolate blanco y fresas

 

Pero si ya lo dice el refrán: “después de la tormenta viene la calma”.
A veces la tormenta sólo se ha ido hasta la esquina a comprar tabaco y vuelve en cinco minutos (eso al menos es lo que suele ocurrir por estas latitudes atlánticas), pero mientras tanto, uno disfruta del buen tiempo como un caracol después de la lluvia que ve el sol por primera vez en 3 meses…
Lo que algunos no recordábamos ya es que a esta época del año la llamaban “primavera”, y que junto con el aumento de temperaturas, los cielos despejados y las margaritas que comienzan a campar a sus anchas, llegaban también las primeras fresas.
Fresas que nos sirven para preparar estas deliciosas tartaletas:

Tartaletas de mousse de chocolate con chocolate blanco y fresas


Tartaletas de mousse de chocolate con chocolate blanco y fresas

Y lo mejor de todo es que no vienen solas, sino muy bien acompañadas de una base de masa quebrada de cacao, un relleno de mousse de chocolate (con un toque de frambuesa) y una cobertura de nata montada y chocolate blanco.
Cosa fina.

Tartaletas de mousse de chocolate con chocolate blanco y fresas

El chocolate blanco aporta un aroma a vainilla fantástico, y me parece que encaja a la perfección con el cacao y las fresas. Además, evitamos tener que añadir más especias, como canela, o ralladura de piel de naranja, en el momento de preparar la mousse o la base de las tartaletas. Lo que sí añadí fue una cucharada y media de licor Fra Angelico para humedecer la masa quebrada. Pensé: “¿qué le sienta mejor al chocolate que un licor de avellanas?”, pero, obviamente, podéis sustituirlo por la misma cantidad de agua fría.
Si preferís prescindir del chocolate blanco, podéis sustituirlo por unas cucharadas de yogur griego batido muy frío (versión con vergüenza) o por unas cucharadas de mascarpone, nata y azúcar (versión sinvergüenza)
Mmmmmmm, mascarponeeeeee…

Ingredientes (para 5 tartaletas de 12cm diámetro):
Ingredientes para la masa quebrada de cacao:
* 125 gr mantequilla fría
* 26 gr harina común
* 30 gr tagatosa (o 60 gr azúcar)
* 45 gr cacao puro sin azúcar (yo utilicé cacao en polvo “Valor” desgrasado)
* 1 huevo mediano
* 1 ½ cucharada de licor Fra Angelico (o agua)

Ingredientes para la mousse de chocolate:
* 200 gr chocolate de cobertura (yo utilicé chocolate “Valor” para fundir sin azúcar)
* 1 cucharada colmada de mermelada de frambuesa (yo utilicé mermelada “Helios Diet” sin azúcar)
* 2 cucharadas rasas (2 nueces) de mantequilla
* 4 yemas
* 4 claras
* una pizca de sal

Ingredientes para la cobertura de chocolate blanco:
* 150 gr chocolate blanco (yo utilicé chocolate “Torras” blanco sin azúcar)
* 350 gr nata para montar (35,1% m.g.)

Resto de ingredientes:
* fresas maceradas
* hojitas de menta (para decorar)

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