Tarta fría de fresas y crema pastelera

 

Estos últimos cuatro días ha llegado (por fin) la primavera a Coruña. Empiezo a sospechar que cuando la Señorita Primavera empieza su gira mundial, Coruña es el último rincón del planeta donde se digna a poner el pie. Y no es que la acusemos de no hacer bien su trabajo cuando se publican titulares como éste en la prensa:

“Galicia disfrutará de cuatro días de sol por primera vez desde que se inició la primavera” (1)

No, querida, no estamos insinuando que, aunque la primavera oficialmente comenzó hace más de un mes, usted haya estado todo ese tiempo mano sobre mano…
Eso sí, han sido cuatro días (c-u-a-t-r-o) contados, porque al parecer la Señorita opina que hay que administrarnos las raciones de sol diarias con mucho cuidado, no sea que nos provoque una sobredosis fatal…
Pero somos gente agradecida, y cuando el clima se comporta, lo anunciamos a bombo y platillo con titulares del estilo:

“El tiempo seco y soleado aguantará en Galicia hasta el fin de semana”

¡Notición!
Para los no iniciados, “tiempo seco” es lo que en otros lugares (en todas partes, realmente) se conoce como “buen tiempo”. Mientras en el resto del mundo “tiempo seco” equivale a pertinaz sequía, aquí nos referimos a un fin de semana sin lluvia.
Ojo, que “tiempo seco y soleado” tampoco garantiza temperaturas superiores a los 23º…

A lo que iba, que me lío:
Gracias a la primavera (esa escurridiza), nos podemos permitir recetones así:

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Hace un par de semanas que ando detrás de esta dichosa tarta. Es muy fácil de hacer, pero yo soy bastante torpe y tuve que repetirla después de que la primera vez el relleno no se cuajara lo suficiente y al cortarla se desparramara toda la crema pastelera como si se tratara de un coulant

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Tarta fría de fresas y crema pastelera

De hecho, esta entrada tiene fotos de ambas recetas (además de torpezuela soy pelín perezosa)
Como a vosotros, sagaces lectores, no hay quien os meta gato por liebre, os animo a que encontréis las 8 diferencias (8 no hay, pero 1 y bastante evidente, sí)

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Ahora que os tengo concentrados en las fotos y los detalles, fijaos en que de esta tarta fría sólo se hornea la base. La base consiste en una masa quebrada básicamente idéntica a la de una masa para rellenos salados.
Para este tipo de tartas bajas es necesario utilizar un molde de fondo desmontable y conviene hacer una cantidad suficiente de masa para no andar recortando y parcheando la base (que es exactamente lo que yo hice la segunda vez) Con la masa sobrante podéis preparar unas galletas y, como no es excesivamente dulce, os aconsejo cubrirlas con chocolate fundido.
Ale, una receta gratis por cuenta de la casa.

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Una vez la masa está fría, se rellena con crema pastelera (a la que se le añade gelatina para darle más cuerpo) y se decora con fresas.
La ventaja de no hornear las fresas es que conservan su color y su lozanía.
Para un acabo totalmente profesional, se pincela con mermelada y… voilà!

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Sé que vosotros sois bastante menos torpes que yo, así es que estoy segura de que os saldrá perfecta a la primera.
Aunque no os quiero quitar la excusa para degustarla dos, tres, o las veces que haga falta.

Ingredientes (para un molde rectangular de fondo desmontable de 35×13 cm):
Ingredientes para la masa:
* 240 gr harina
* 100 gr mantequilla fría
* 1 yema de huevo mediana
* 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
* 1 ½ cucharadita de tagatosa (o 3 cucharaditas de azúcar)
* una pizca de sal
* 3 a 5 cucharadas de agua muy fría

Ingredientes para la crema:
* 400 gr leche
* 3 yemas de huevo medianas
* una pizca de vainilla natural
* un trozo de cáscara de limón
* 50 gr tagatosa (o 100 gr azúcar)
* 3 cucharadas de Maizena
* 2 hojas y media de gelatina

Resto de ingredientes:
* un buen puñado de fresas (de tamaño mediano) maduras
* mermelada de melocotón o albaricoque (yo utilicé mermelada “Helios” Diet sin azúcar)
* media hoja de gelatina

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Nudos de brioche rellenos de pesto y queso cheddar

 

Como me pasa siempre, el pan viene al rescate.
Por muy mala que sea la racha que esté uno atravesando (hoy acabo de saber que mi plan vacacional ha sido machacado, aplastado, espachurrado, triturado y pulverizado hasta reducirlo a un puñado de deprimentes micropartículas…), por muy desatrosos que resulten los últimos experimentos culinarios (galletas que se atascan en la manga pastelera y se empeñan en no salir, tartas de crema que se desparraman y no quieren cuajar…), una buena receta de pan siempre da alegrías.

Los panecillos de hoy son perfectos para arreglar las miserias del espíritu. Y no sólo porque no se trata de un pan corriente y moliente (es un brioche tierno y esponjoso) sino porque el aroma del relleno os desperará tanto el ánimo como el apetito.

Nudos de brioche rellenos de pesto y queso cheddar

Nudos de brioche rellenos de pesto y queso cheddar

Quien avisa no es traidor, y ya os digo aquí en el tercer párrafo, que no es una masa fácil. El brioche es lo que tiene: es bonito, es tierno, es perfecto en textura y forma, pero es puñetero (húmedo, pegajoso y capaz de sacar de quicio a quien no lo trabaje con mucha paciencia)
Siempre se puede optar por una versión más “pan-pan” (eliminando la mantequilla y los huevos y recalculando las cantidades de harina y líquidos para una hidratación, pongamos, al 60%) Así se perderá esa textura tipo “bollito” y se obtendrá una corteza más dura semejante a la de un panecillo.
Los valientes podéis optar por esta versión brioche y deleitaros con sus aromas.

Nudos de brioche rellenos de pesto y queso cheddar

Nudos de brioche rellenos de pesto y queso cheddar

Porque el aroma y el sabor es otro punto fuerte de esta receta. La albahaca es una de mis especias favoritas (todas las cocinas deberían venir de serie oliendo a mantequilla y albahaca) y el relleno salado, a base de pesto y queso cheddar (o cualquier otro queso graso fundente que os guste), es un puntazo.

¿Os animáis a probarla?

Ingredientes (para 8 unidades):
Ingredientes para la masa:
* 370 gr harina de fuerza
* 3 huevos mediano (160 gr aprox, pesados sin cáscara)
* 8 gr levadura seca de panadería
* 60 gr leche tibia
* 5 gr sal
* 160 gr mantequilla a temperatura ambiente

Resto de ingredientes:
* 4 cucharadas de salsa pesto
* queso cheddar rallado
* huevo batido (para pintar)

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Madalenas con naranja y almendra {rellenas de chocolate}

 

Reconozco que siempre he sido algo especial con las comidas. De pequeña sobreviví a base de huevos fritos y salchichas (prácticamente lo único a lo que no hacía ascos) y hasta pasados los veinte años no me animé a probar las gambas. Sigo sin que me gusten los moluscos ni los cefalópodos (me estoy reservando para cuando cumpla los cincuenta y celebrarlo con una mariscada), fruto de mi aprensión tanto a los bichos sin patas como con muchas patas.
Dicho esto, estaréis de acuerdo conmigo en que hay muchas recetas por ahí adelante que utilizan ingredientes extraños y en algún caso, hasta desagradables.
Por poner unos ejemplos:

  • Semillas de chia: lo siento, pero a mí me recuerdan a huevos de mosca. Hay cierta manía a mezclarlas con yogur o leche y, en serio, no es una imagen atractiva.
  • Coles de Bruselas: estas también entran en la segunda categoría. No es que sean más sanas, es que (como dice el chiste) mientras las comemos la existencia se nos hace muuuuy larga…
  • Ruibarbo: ¿pero eso de verdad existe??

Y luego están los otros ingredientes, los de toda la vida: sencillos, conocidos y fiables.
Como el chocolate. O la vainilla. O la naranja.
O como estas madalenas, una maravillosa combinación de todos los anteriores, hechas sin trampa ni cartón:

Madalenas con naranja y almendra {rellenas de chocolate}

Madalenas con naranja y almendra {rellenas de chocolate}


Madalenas con naranja y almendra {rellenas de chocolate}

Madalenas con naranja y almendra {rellenas de chocolate}

Tengo cierta debilidad por las madalenas (es que “Helena” rima con “madalena”: soy así de tontuela) aunque no las probaba desde hace más años de los que soy capaz de recordar.
Tuve que tomar prestada una deliciosa receta de Xavier Barriga que comparte Ingrid en My Lovely Food.
Sustituí la canela por vainilla, incluí ralladura de piel de naranja y el chocolate se lo eché dentro, no fuera (aunque no es una mala idea, mmmm…)

Madalenas con naranja y almendra {rellenas de chocolate}

Madalenas con naranja y almendra {rellenas de chocolate}


Madalenas con naranja y almendra {rellenas de chocolate}

Madalenas con naranja y almendra {rellenas de chocolate}

Además las espolvoreé con almendra fileteada mojada en zumo de naranja (igual que en la receta de caracolas de hojaldre rellenas de chocolate)
El resultado es un madalena sensacional, con un intenso aroma a naranja y sorpresa interior.
En ocasiones no hace falta recurrir a experimentos: las recetas tradicionales son, con diferencia, la mejor opción.

Ingredientes (para 16 unidades):
Ingredientes para la masa:
* 3 huevos medianos
* 85 gr tagatosa (o 175 gr azúcar)
* 190 gr aceite de girasol
* 60 gr leche entera
* media cucharadita de esencia de vainilla (o el contenido de una vaina de vainilla)
* una pizca de sal
* 210 gr harina
* 5,5 gr (un sobre) levadura química de repostería
* ralladura de una naranja mediana

Resto de ingredientes:
* crema de cacao y avellanas (Nocilla o Nutella) u 8 onzas de chocolate para fundir partidas por la mitad (yo utilicé crema de cacao y avellanas con tagatosa de “Dambert Nutrition”)
* un puñado de almendras fileteadas
* zumo de naranja
* tagatosa o azúcar glas o cacao puro en polvo, para espolvorear (opcional)

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Börek de espinacas y queso feta

 

¿Oiga? ¿Servicio de reclamaciones?
Se supone que desde el 20 de Marzo en este lado del hemisferio otros disfrutan de la llamada “primavera”. Sí, sí, esa estación que los coruñeses sólo conocemos de oídas (gracias a nuestra atípica idiosincrasia meteorológica) y a la que, a estas aturas del año, aún no hemos visto el pelo.
La temperatura ha caído en picado, tengo agua hasta en los bolsillos de los pantalones y temo que mi paraguas se pida la baja por estrés…
O bien la culpa es de la dichosa marmota Phil, o significa que alguien en algún sitio está disfrutando nuestra (¡nuestra!) primavera y que cuando nos la devuelva, usada y a medio gastar, no durará ni dos semanas (lo que también viene siendo cosa habitual)

Pero le he encontrado el lado positivo, después de revolver mucho. Con esta vuelta temprana al invierno (quizá es que nunca nos fuimos del todo), siguen apeteciendo esos platos de horno contundentes y calentitos. De los que ayudan a dormir después la siesta, cubiertos con una mantita, mientras afuera arrecia el temporal.
La receta de hoy es de las que dejan el estómago contento y satisfecho. No va cargada de grasas ni de proteínas, así es que además del estómago, vuestras arterias lo agradecerán.

Börek de espinacas y queso feta

Börek de espinacas y queso feta

El plato en cuestión se llama börek y recuerda a una lasaña de masa filo rellena de dados de queso feta y espinacas. Es más sencillo de lo que parece, aunque tenga muchos pasos (todos fáciles y repetitivos)
No contiene salsas espesas ni varios tipos de quesos fundentes y pese a eso (raro en mí), me ha llamado mucho la atención: es sabrosa, es tremendamente presentable y muy fácilmente tuneable.

Börek de espinacas y queso feta

Börek de espinacas y queso feta

La receta original la encontraréis en el blog Foolproof Living, que además contiene un utilísimo vídeo que deja en evidencia mis trillones de fotos intentando explicar de forma inteligible cada paso a paso.

Ingredientes (para 4 personas):
Ingredientes para la crema:
* 125 gr leche
* 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* 1 huevo
* 2 cucharadas de yogur griego
* una pizca de sal y de pimienta negra molida

Resto de igredientes:
* 600 gr espinacas frescas y troceadas
* una cebolla mediana
* una pizca de sal y de pimienta negra molida
* 10 hojas de pasta filo
* 250 gr queso feta
* semillas de sésamo, lino o amapola
* un huevo batido (para pintar)

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Caracolas de hojaldre rellenas de chocolate {con naranja y almendras}

 

En mis buenos tiempos yo fui una gran catadora de buffets libres de desayuno. Aunque ahora no ejerzo (todo sea para mantener contento a mi pobre endocrino) me sigue gustando contemplar un buffet bien armado, con sus cuatro clases de cereales (incluidos esos tan sanos que saben a cartón), sus cuatro tipos de zumo (incluido el de pomelo, que nadie, ni siquiera dormido, sería capaz de tragarse), su yogur griego en enoooormes cuencos de cristal, su macedonia multicolor, sus lonchas de bacon crujiente con sus huevos revueltos (o su alternativa de alubias con tomate, abóndigas o salchichas, según el pasaporte del buffet), su colección de pan (blanco, integral, de molde, en bollito, en tostada…), su surtida tabla de quesos y fiambres, sus porciones individuales de mermelada y mantequilla y, por supuesto, su amplia variedad de bollería.
En mi época ejerciente lo primero que solía atacar era la fuente de bizcochos y la de galletas (¿qué esperabais? ¡yo era una auténtica profesional!)
Ahora me conformo con los cereales de cartón, el yogur y la fruta fresca (con excepción de alguna incursión no del todo confesable a la cesta de los croissants, especialmente en un hotel donde los servían tiernos, calentitos y chorreantes de mantequilla)

Quizá por eso intento resarcirme con desayunos caseros como éste:

Caracolas de hojaldre rellenas de chocolate {con naranja y almendras}

Caracolas de hojaldre rellenas de chocolate {con naranja y almendras}


Caracolas de hojaldre rellenas de chocolate {con naranja y almendras}

Caracolas de hojaldre rellenas de chocolate {con naranja y almendras}

Si todavía no habéis puesto en práctica la receta de hojaldre rápido y fácil, os animo a que la hagáis ya. Algún día reuniré fuerzas y ganas para enfrentarme a una auténtica masa de hojaldre, con sus incontables kilos de mantequilla y sus interminables pliegues, pero de momento esta versión alternativa es sencilla y mucho más rápida (y perfecta para los que, como yo, no preparáis una receta con más de 12 horas de antelación)
Este hojaldre trampeado requiere menos mantequilla, menos trabajo y solamente una noche de frigorífico. Si no os acabáis de convencer, echad un vistazo a estos nudos con frangipane, estas napolitanas, estos rollitos con manzana o a esta deliciosa trenza salada.

Caracolas de hojaldre rellenas de chocolate {con naranja y almendras}

Caracolas de hojaldre rellenas de chocolate {con naranja y almendras}

Por no hablar de estas sensacionales caracolas.

Caracolas de hojaldre rellenas de chocolate {con naranja y almendras}

Caracolas de hojaldre rellenas de chocolate {con naranja y almendras}

El chocolate y el hojaldre son un dúo que siempre suena bien. Igual que el chocolate y la naranja. O el chocolate y los frutos secos. Así es que, ¿por qué no combinarlo todo? Estas caracolas están rellenas de chocolate y ralladura de naranja (lo que le da un sabor y un aroma fantásticos) y cubiertas con almendra fileteada.
Para empezar bien el día.

Ingredientes (para 14 unidades, aprox):
Ingredientes para la masa:
* 250 gr harina de fuerza
* 5,5 gr (un sobre) levadura seca de panadería
* 1 huevo mediano
* 95 gr leche tibia
* 25 gr tagatosa (o 50 gr azúcar)
* 1 pizca de sal
* 100 gr mantequilla semi-dura

Resto de ingredientes:
* crema de cacao y avellanas (Nocilla o Nutella) o chocolate para fundir (yo utilicé crema de cacao y avellanas con tagatosa de “Dambert Nutrition”)
* ralladura de piel y el zumo de media naranja
* un puñado de almendras fileteadas
* huevo batido (para pintar)

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Pan de vino con canela, pasas y nueces

 

Todos hemos tenido profesores que nos han marcado, de un modo u otro. Estaban los buenos o muy buenos, capaces de despertar nuestro interés y ganas de aprender.
Estaban los simpáticos, divertidos, capaces de convertir las clases en algo ameno y entretenido.
Y luego estaban los profesores de gimnasia.
Recuerdo a mi profesor de trigonometría, que lanzaba tizas contra el que no estuviera atendiendo, y a mi profesor de historia, que encima era arqueólogo (y sólo por eso, ya nos tenía a todos en el bolsillo) Recuerdo a mi profesora de lengua castellana, que daba la clase en catalán, y a la profesora de física, a la que jamás entendí palabra hablara lo que hablara.
Por desgracia, también recuerdo las traumáticas sesiones de gimnasio. Las paredes estaban cubiertas de espalderas de madera y en el suelo había esparcidas un montón de colchonetas colocadas junto a plintos y potros con una altura de vértigo. ¿En vuestro colegio también tenían balones medicinales de 4 kilos? ¿Y por qué se llaman así? a mí nunca me curaron nada, más bien lo contrario.

Uno pensaría que después de 25 años todos esos recuerdos reposarían por fin olvidados en algún rincón polvoriento de la mente, pero aún hoy en día sueño que se ha perdido mi expediente por error y que tengo que volver al colegio.

Esta digresión viene a cuento, no os creáis (reconozco que mis entradillas son cada vez más kafkianas), porque la receta de hoy la tomé de la clase pasada de masas y bollos.
No ahorréis en cumplidos: es un pan precioso y espectacular (y tanto a él como a mí nos gusta oíroslo decir)

Pan de vino con canela, pasas y nueces

Pan de vino con canela, pasas y nueces

La masa está hidratada con vino tinto, aromatizada con canela y rellena de pasas y nueces maceradas.
Y por eso la miga luce así de fantástica:

Pan de vino con canela, pasas y nueces

Pan de vino con canela, pasas y nueces

Voy a tener que tragarme mis palabras, porque si en la focaccia de romero y tomatitos secos os decía que odio las recetas de más de 12 horas, ésta es una de ellas. Pues sí, esa corteza y esa miga tienen su peaje, aunque el asunto no es complicado: 24 horas antes de preparar el pan tenemos que dejar listo un prefermento muy sencillo hidratado al 100% (igual cantidad de harina que de agua) y dejar macerando nuestras nueces y pasas para que se empapen con el sabor y el color del vino.
El prefermento de un día es el que ayudará a formar corteza y dará una textura esponjosa a la miga.

Pan de vino con canela, pasas y nueces

Pan de vino con canela, pasas y nueces

El único momento complicado es el de incorporar los frutos secos y las pasas, porque éstas humedecerán la masa y se volverá algo pegajosa. Mantened la calma, continuad amasando (lavaos las manos si están manchadas) y sed prudentes con la harina (evitad añadir kilos y kilos) De verdad que es una receta muy fácil y que da un estupendo resultado.
Por supuesto, lo recomendable es no ser cutre con el vino y usar uno bueno.
Empecemos.

Ingredientes (para una hogaza de medio kilo, aprox):
Ingredientes para el prefermento:
* 60 gr agua tibia
* 60 gr harina de fuerza
* 2 gr (una pizca) levadura seca de panadería

Resto de ingredientes:
* 70 gr nueces troceadas
* 30 gr pasas sultanas (sin semillas)
* 190 gr vino tinto bueno (yo utilicé Mencía)
* agua (ver indicaciones en la receta)
* ⅓ cucharadita de canela en polvo
* 112 gr prefermento
* 112 gr harina de trigo integral o harina de centeno (yo utilicé harina integral de kamut)
* 260 gr harina de fuerza (y algo más para el amasado y fermentación)
* una cucharadita de sal
* 5 gr levadura seca de panadería

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