Tarta de verduras mediterránea {con masa integral y tapenade}

 

Para los que tenemos un recorrido neuronal extremadamente corto, ciertas cosas no son fáciles de comprender.
Por ejemplo, ¿cómo es posible construir una réplica de R2-D2 desde casa y por fascículos?
Sé que el comentario no viene a cuento, pero si no lo digo, reviento. Escribir un blog te permite dejar de dar la brasa en la sección “Cartas del Lector” del periódico para dársela a tus propios lectores (ya se siente)
En otro orden de cosas, y para manteneros al día de mis vacilantes progresos, os diré que de momento no he conseguido cumplir el mayor de mis propósitos de Año Nuevo (me parece oír lloriquear a mi endocrino), aunque, a cambio, he aprendido algo nuevo, útil y realmente interesante: el tapenade.
La primera lección fue descubrir que es un sustantivo masculino (estos idiomas latinos y sus intrincados acertijos de género a lo Raymond Smullyan…)
La segunda lección fue descubrir de qué está hecho. El nombre en sí no revela nada salvo que se hable la lenga d’Òc con cierta fluidez.
Y la tercera lección (una vez superados los conocimientos teóricos previos) fue probarlo.
Os diré que está bueno. También os diré que es necesario que a uno le gusten las aceitunas. Y tienen que ser negras. No valen esas verdes diseñadas en laboratorio con sabor a anchoa o a pimiento morrón (por supuesto, sin rastro de anchoa ni de pimiento morrón)

Entiendo que si seguís leyendo es porque sois aceituno-adictos confesos o porque no echan nada bueno en la tele (he dejado el punto y aparte adrede para los que prefieran levantarse e irse sin molestar)
En el primer y el segundo caso (los que se han ido se lo pierden), estáis de enhorabuena porque la receta de hoy os va a encantar:

Tarta de verduras mediterránea {con masa integral y tapenade}

Tarta de verduras mediterránea {con masa integral y tapenade}


Tarta de verduras mediterránea {con masa integral y tapenade}

Tarta de verduras mediterránea {con masa integral y tapenade}

Me gustaría poder decir que es una de esas recetas fruto de mi propia genialidad, pero la encontré (nada más ni nada menos) que en la web australiana de Kitchen Aid.
Otro punto a favor para los australianos (por si no bastaban los lamingtons…)

Tarta de verduras mediterránea {con masa integral y tapenade}

Tarta de verduras mediterránea {con masa integral y tapenade}

La receta tiene varias cosas que me gustan:
1. Una masa de aceite fácil hasta decir basta.
2. Un relleno de verduras bonito y sabroso (al que no le falta su ración de queso fundente)
3. Una base de tapenade, en contraste con el relleno de verduras, que aporta un toque entre picante y salado muy interesante.
La receta original hornea las verduras mientras que yo preferí freírlas (me encanta el sabor del aceite de oliva después de freír cebolla) También añadí una pizca de orégano a la base de la tarta y creo que incluso una cucharadita de ajonjolí (sésamo tostado) no le vendría nada mal.

Tarta de verduras mediterránea {con masa integral y tapenade}

Tarta de verduras mediterránea {con masa integral y tapenade}

Dado que esta tarta mediterránea tiene muchas resonancias griegas (berenjenas, queso de cabra, aceite de oliva…) lo suyo sería emplear unas aceitunas negras de Kalamata o similares. Yo recorrí varios supermercados sin encontrarlas (hasta darme cuenta después de que se venden en Mercadona) y utilicé aceitunas negras de Aragón. En cualquier caso, lo preferible es emplear una variedad de buena calidad, buen sabor y suficientemente carnosa.
Esta versión de tapenade es bastante básica y no incluye anchoas ni ajo ni alcaparras. En mi opinión es un acierto porque el sabor de la aceituna es ya muy potente de por sí.

Ingredientes (para una tarta de 30x23cm, aprox):
Ingredientes para la masa:
* 320 gr harina integral (yo utilicé harina blanca de kamut)
* 125 gr agua
* 75 gr aceite de oliva virgen extra
* 1 cucharadita de sal
* una pizca de orégano seco

Ingredientes para el relleno:
* 1 pimiento amarillo pequeño
* 1 pimiento rojo pequeño
* 1 berenjena pequeña
* 1 calabacín pequeño
* 6 espárragos verdes finos
* 2 chalotas
* 1 diente de ajo
* una pizca de sal, pimienta negra molida
* una pizca de orégano, albahaca y tomillo secos en especia
* 100 gr medallones de queso de cabra (sin corteza)

Ingredientes para el tapenade:
* 150 gr aceitunas negras sin hueso (Kalamata, Kalamon o similar)
* 35 gr tomatitos secos en aceite
* 35 gr aceite de oliva virgen extra
* 35 gr vinagre de Jerez o balsámico de Módena
* 1 cucharada de orégano o un puñadito de hojas de albahaca fresca

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Galette des Rois {rellena de peras escalfadas en licor y vainilla}

 

Supongo que todos habéis empezado el año con un montón de buenos propósitos bajo el brazo. Todos muy realistas y realizables, por supuesto.
De momento, a mí me parece que el 2017 ha empezado tal y como terminó el 2016.
Uno espera que en Noche Vieja se produzca una alteración del continuo espacio-tiempo. Algo así como un relámpago o un trueno ensordecedor que marque claramente el fin de un año y el comienzo de otro, igual que quien arranca la última hoja del calendario: “rrrraaaaaaaas”…
Pero nada. La parrilla televisiva discurre del 31 de Diciembre al 1 de Enero sin ni siquiera darnos tiempo a pestañear: del indigesto karaoke de las campanadas saltamos a la gala musical de turno (que tan sospechosamente recuerda a las de 2015, 2014 y 1995)

Así es que sigo echando seriamente en falta un efecto “borrón y cuenta nueva”.
Por ejemplo, los platos del fregadero podrían desvanecerse mágicamente a las 00:01h y ser sustituidos por otros nuevos, limpios y sin desportilladuras, perfectos para estrenar el año.
O podría aparecer un flamante coche en el garaje, bien reluciente, con el depósito lleno y el cuentakilómetros a cero.
Ya puestos, ¿no sería más lógico que cada 1 de Enero se presentara una Auditoría Interna de este estilo?:
“Tras examinar detenida y concienzudamente el pasado ejercicio y detectarse ligeras deficiencias y anomalías, se considera más provechoso que 2017 cuente con 5 meses en lugar de 12 (total, a partir del sexto todo el mundo está deseando irse de vacaciones), semanas de 5 días (con eliminación de miércoles y jueves, por redundantes), días de 50 horas (para que nadie se queje de que no le llega el tiempo) y fines de semana en los que siempre luzca el sol.”

Por desgracia, éste es un Universo claramente ineficiente (especialmente domingos y festivos), así es que, en lugar de hacer compendio y rectificación, revivimos una y otra vez los mismos errores en una especie de año de la marmota…
Uno de mis propósitos para 2017 es hacer feliz (de una vez) a mi sufrido endocrino, aunque reconozco que (otro año más) se lo pongo difícil. Él sí que vive en un eterno año de la marmota. O quizá sea él la marmota. No lo tengo muy claro.
Vale, dejemos los propósitos imposibles para más adelante y concentrémonos en lo importante:
Esta semana.
Este viernes.
Esta Galette des Rois, todo un clásico.

Galette des Rois {rellena de peras escalfadas en licor y vainilla}

Galette des Rois {rellena de peras escalfadas en licor y vainilla}

Nuestra tradición es más de roscones, aunque no veo inconveniente en preparar ambas cosas.
¿Y vosotros?

Galette des Rois {rellena de peras escalfadas en licor y vainilla}

Galette des Rois {rellena de peras escalfadas en licor y vainilla}

La Galette des Rois es una tarta de hojaldre típica del día de Reyes que se rellena de una suave crema de almendra y mantequilla (esa delicia tiene un nombre y se llama frangipane) Hay variaciones con otros frutos secos, chocolate e incluso manzanas, aunque me gustó mucho la idea de esta receta y opté por un relleno con peras escalfadas.
A estas alturas debéis estar todos con la boca abierta, impacientes y curiosos:
“¿Escalfadas cómo???”
Buena pregunta.
La respuesta tiene 3 ingredientes principales: licor, vainilla y canela. Cualquier cosa con la que los combinéis sabe bien por necesidad.
La frangipane por sí sola ya es un relleno sensacional, pero creo que la fruta aporta más sabor y jugosidad.

Galette des Rois {rellena de peras escalfadas en licor y vainilla}

Galette des Rois {rellena de peras escalfadas en licor y vainilla}


Galette des Rois {rellena de peras escalfadas en licor y vainilla}

Galette des Rois {rellena de peras escalfadas en licor y vainilla}

Como adelanto de las próximas publicaciones, os dejo caer que este relleno sensacional de peras escalfadas lo usaremos en otra tarta, y ya os hablaré más detalladamente en esa receta de lo estupendo que sale, pese a mis dudas iniciales.

Ingredientes (para una galette de 20cm diámetro):
Ingredientes para el relleno de frangipane:
* 75 gr almendra molida
* 35 gr tagatosa (o 75 gr azúcar)
* 75 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 1 huevo mediano
* 1 yema
* 1 cucharadita de Cointreau, o ron o cognac (más una cucharadita de ralladura de piel de naranja)

Ingredientes para el relleno de pera:
* 375 gr agua
* zumo recién exprimido de media naranja
* 125 gr Amareto o Frangelico
* 55 gr tagatosa (o 112 gr azúcar)
* 1 cucharada de extracto de vainilla
* una ramita de canela
* 1 ó 2 peras pequeñas y maduras

Resto de ingredientes:
* 2 láminas redondas de hojaldre (400 gr, aprox)
* 1 huevo mediano (para pintar)
* 1 cucharadita de nata líquida (para pintar)

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Bizcocho de anís de Año Nuevo {al estilo Vasilopita}

 

Si uno se para a analizar las diferentes formas de celebrar la noche de Fin de Año alrededor del mundo, le da que pensar.
En Estados Unidos es tradición la cuenta atrás en voz alta hasta que el reloj marca las doce de la noche y el nuevo año comienza. Todo son abrazos, canciones, alegría y besos bajo la omnipresente ramita de muérdago.
En España, los últimos 20 segundos de la noche los dedicas a engullir uvas a toda prisa, sin masticar siquiera, sin apartar los ojos de la tele y por supuesto, sin hablar ni dedicar una mirada al prójimo. Y todo para para entrar en el nuevo año con la boca llena, atragantado y babeado, si no a punto de vomitar…
Lo dicho: diferentes lugares, diferentes costumbres.
Pero la nuestra no es la más rara. En Alemania se dedican a mezclar metal fundido en agua para estudiar la forma que adopta e intentar así adivinar el futuro. Sinceramente, se me ocurren cosas más divertidas y ambientalmente menos peligrosas con que entretenerse la noche de Fin de Año (¿y dónde demonios encuentra uno metal fundido??)
En Dinamarca aprovechan para hacer añicos la vajilla. Dice la tradición que cuantos más platos rotos, más amigos harás en el nuevo año. Es de esperar que esos amigos se presenten con un montón de cupones de descuento en Ikea…
Mientras, las escocesas y las galesas esperan que el first-foot (el primer visitante que entre por la puerta después de medianoche) sea un guapote alto y moreno cargado con una hogaza de pan y una botella de whiskey. Que las chicas no tienen un pelo de tontas, vaya.
En Colombia y en Grecia suelen prepararse panes o bizcochos en los que se esconde una moneda antes de hornearlos. El afortunado al que le salte un empaste mordiendo el bizcocho, gozará de buena suerte el siguiente año (la necesitará si quiere encontrar un dentista barato)

La receta de hoy es una adaptación del vasilopita, ese bizcocho tradicional griego de Año Nuevo que luce así de impresionante:

Bizcocho de anís de Año Nuevo {al estilo Vasilopita}

Bizcocho de anís de Año Nuevo {al estilo Vasilopita}

Digo que es una adaptación porque mi vasilopita no lleva mástique (μαστίχα) ni makhlepi (μαχλέπι) Y qué queréis que os diga, pues que sin mástique ni makhlepi como que no me atrevo a llamarlo vasilopita.
En lugar de esos ingredientes, bastante complicados de conseguir por aquí, utilicé anís verde en especia (que siempre da un toque navideño al postre), licor de anís y una pizca de cardamomo. Es importante usar anís verde en especia, no simplemente licor de anís. El anís en grano es el que aporta el aroma y el sabor característicos. Y si no se os ocurre en qué más emplearlo, echad un vistazo a estas galletas de Pascua o a estas rosquillas fritas.

Bizcocho de anís de Año Nuevo {al estilo Vasilopita}

Bizcocho de anís de Año Nuevo {al estilo Vasilopita}

El resultado no es un bizcocho cualquiera, porque además de anís, cardamomo, vainilla y ralladura de naranja y limón (o del mástique y el makhlepi, si lográis encontrarlos), lleva mantequilla. Para qué os voy a engañar: lleva mucha mantequilla. Una cantidad de 3 cifras que no comienza por 1.
Si uno de vuestros propósitos de Año Nuevo era apuntarse a un gimnasio, este bizcocho puede daros el empujón definitivo.

Bizcocho de anís de Año Nuevo {al estilo Vasilopita}

Bizcocho de anís de Año Nuevo {al estilo Vasilopita}

Pero acabaréis perdonándoselo (y perdonándome) porque está buenísimo. La señora mantequilla sabe muy bien lo que hace cuando se mete en un bizcocho (en cualquier parte, la verdad)
Esta es la miga más suave, más tierna y más deliciosa que probaréis en ningún bizcocho. Palabra.

Bizcocho de anís de Año Nuevo {al estilo Vasilopita}

Bizcocho de anís de Año Nuevo {al estilo Vasilopita}

La receta original la podéis seguir en el blog de Akis Petretzikis, el simpático y gesticulante chico del vídeo. Yo no entiendo griego moderno (ni antiguo), pero los pasos se adivinan sin problemas.
Yo no escondí en la masa ninguna moneda, pero la idea es simpática. Aunque quizá es mejor opción recurrir al haba o a la judía (como se hace en el Roscón de Reyes) para que no peligre ningún diente.
Con tropezón o sin tropezón, es un bizcocho super aromático y extra tierno que puede dejarse preparado con varios días (sí, días) de antelación. Se mantiene tan esponjoso que podéis dejarlo hecho por la mañana, cocinar la cena de Fin de Año, salir de juerga nocturna, tomar el chocolate con churros, dormir la mona y dedicar el tiempo necesario a superar la resaca, porque el bizcocho os seguirá esperando, dulce y sabroso como el primer día.

Ingredientes (para un molde redondo de 26cm diámetro):
* 300 gr mantequilla en pomada
* 125 gr tagatosa (o 250 gr azúcar glas)
* 10 gr anís verde en especia
* una pizca de cardamomo molido
* 1 cucharadita de extracto de vainilla (o una vaina de vainilla)
* 1 cucharada de licor de anís dulce
* ralladura de piel de una naranja grande
* 1 cucharada de ralladura de piel de limón
* 4 huevos grandes
* 70 gr leche entera
* 400 gr harina con levadura incorporada
* tagatosa o azúcar glas (para decorar)

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Galletas de nuez rellenas de crema de almendra y naranja {y cubiertas de chocolate}

 

Los nombres de las recetas cada vez me salen más largos, lo sé.
Y eso que suelo desconfiar de la bondad de una receta cuando la longitud del título supera las dos líneas. Los mejores platos son los que se describen sin emperifollamientos ni perífrasis innecesarias. Sólo con una o dos palabras.
Por ejemplo, a la “paella”, las “natillas” o al “tiramisú” no hace falta envolverlos en más explicaciones.
Las cartas de algunos restaurantes son realmente creativas, con todo un juego de metáforas y circunloquios para despistar al personal (cuánto poeta frustrado se esconde tras esos fogones) Pasa con los que comienzan por “sinfonía de…” o “fantasía de…”
Otros nombres provocan deliberadamente el equívoco, como el conocido “rollito de primavera”. Pensad seriamente si las palabras “rollito” y “primavera” os sugieren algo de comer…
Pero la palma se la lleva el ficticio plato “lopado­temajo­selajo­galeo­kranio­leipsano­drim­ipo­trimmato­silfio­karabo­melito­katakeji­meno­kijl­epi­kossifo­fato­perister­alektrion­opte­kefalio­kinklo­peleio­lagoio­siraio­bafe­tragano­pterigón”, que era, supuestamente, una fricasé y la palabra más larga de la literatura (incluida la galesa)
En una categoría diferente están todos esos platos deconstruídos y moleculizados a base de esferificaciones y vaporizaciones (con nombres tan sugerentes como “tempura al azafrán con emulsión de ostra”), aunque más que experiencias culinarias a mí me recuerdan a las clases de encantamientos de Harry Potter. En todo caso, eso da para una discusión aparte.

Vamos, nada que ver con estas sencillas, bonitas y deliciosas galletas dobles (sí, ese es un nombre mucho más corto):

Galletas de nuez rellenas de crema de almendra y naranja {y cubiertas de chocolate}

Galletas de nuez rellenas de crema de almendra y naranja {y cubiertas de chocolate}


Galletas de nuez rellenas de crema de almendra y naranja {y cubiertas de chocolate}

Galletas de nuez rellenas de crema de almendra y naranja {y cubiertas de chocolate}

Cada vez que veo una galleta doble me acuerdo de aquel relato breve sobre el conde de Sandwich y sus prometedores avances y estrepitosos fracasos para inventar el famoso bocadillo. Como en esa historia, creo que el inventor de la galleta doble merece un reconocimiento público. La idea es brillante, y permite tantas variaciones (ahí están las galletitas Linzer o Spitzbuben) que las posibilidades son infinitas.

Galletas de nuez rellenas de crema de almendra y naranja {y cubiertas de chocolate}

Galletas de nuez rellenas de crema de almendra y naranja {y cubiertas de chocolate}

La receta original es del blog “Formine e Mattarello”, aunque para la masa he seguido mi receta de Spitzbuben y para el relleno he optado por una crema ligera a base de almendra molida, huevo y ralladura de piel de naranja, que aporta un precioso color y un sabor a cítricos muy apropiado para esta época del año.

Galletas de nuez rellenas de crema de almendra y naranja {y cubiertas de chocolate}

Galletas de nuez rellenas de crema de almendra y naranja {y cubiertas de chocolate}

De hecho, encuentro que estas galletas son una alternativa muy presentable a los turrones, polvorones, mazapanes y demás (deliciosas) bombas calóricas.
Aunque requieren varios pasos, no son difíciles de preparar, y el resultado merece el esfuerzo.

Ingredientes (para 22 unidades, aprox)
* 1 huevo
* 45 gr tagatosa (o 90 gr azúcar glas)
* 70 gr mantequilla
* 65 gr nueces peladas
* una pizca de sal
* una pizca de vainilla
* 250 gr harina
* una cucharadita de levadura química de repostería

Ingredientes para el relleno:
* 50 gr almendra molida
* 25 gr tagatosa (o 50 gr azúcar)
* 1 huevo
* una cucharada de ralladura de piel de naranja

Ingredientes para la cobertura:
* 200 gr chocolate de cobertura (yo utilicé chocolate “Valor” para fundir sin azúcar)
* nueces peladas y partidas por la mitad

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Empanada tierna de manzana {con almendras y canela}

 

Algún día mis sobrinos no podrán creerse que yo creciera sin móvil, consola o internet, igual que en su momento me sorprendió descubrir que mis padres se habían criado sin un triste aparato de televisión o de teléfono. Supongo que es ahora cuando me doy cuenta de que ha corrido un ciclo completo y pertenezco a una generación diferente.
Tiendo a ser optimista y pensar que esta nueva era nos aporta más beneficios que perjuicios. Sin entrar en valoraciones, hoy en día el acceso a la información es brutal. Información que hace sólo diez años era imposible de obtener, a menos que contaras con un colega en la CIA o la NASA.
Eran tiempos en los que si necesitabas saber los horarios de salida del tren, no había otra que llamar por teléfono. Y si el tren en cuestión salía de Llanfairpwllgwyngyll, llamar con un diccionario al lado (edición impresa, por supuesto)
Si en medio de la cena, a ti y tus amigos os daba por discutir en qué año tuvo lugar la decisiva y archifamosa batalla de Hastings, recurrías a la (buena) memoria, a la hemeroteca o a una máquina del tiempo (si de algo me alegro es que internet haya puesto punto y final a este tipo de discusiones de forma limpia e indolora)
Pero hoy en día no sólo tenemos a nuestro alcance ingentes cantidades de información sino que accedemos a ella rápidamente y, en muchos casos, sin coste, gracias a personas que crean y comparten contenidos de forma libre.
Por ejemplo, sin necesidad de salir de la habitación, de comprar ninguna revista, anotarse a ningún curso de cocina ni saber polaco, se puede descubrir y aprender a preparar esta receta.
El resultado salta a la vista:

Empanada tierna de manzana {con almendras y canela}

Empanada tierna de manzana {con almendras y canela}


Empanada tierna de manzana {con almendras y canela}

Empanada tierna de manzana {con almendras y canela}

Esta empanada de manzana tiene tres puntos fuertes: una presentación original y bonita, un relleno sabroso y una masa suave y tierna. ¿Os gustan las manzanas, la canela y el queso en crema? Pues esta es vuestra tarta.

Empanada tierna de manzana {con almendras y canela}

Empanada tierna de manzana {con almendras y canela}


Empanada tierna de manzana {con almendras y canela}

Empanada tierna de manzana {con almendras y canela}

A diferencia de la pasta brisa o pasta quebrada tradicional, esta masa no es crujiente sino que tiene un puntito abizcochado que resulta muy agradable. El relleno de manzana asada es sensacional y el aroma de la canela combina realmente bien.
La receta original emplea pan rallado en el relleno que yo sustituí por almendra molida. Otra estupenda opción es preparar una fina frangipane sobre la que repartir las manzanas.

Ingredientes (para una empanada de 40x35cm, aprox):
Ingredientes para la masa:
* 420 gr harina
* 10 gr levadura química de respostería
* 75 gr tagatosa en polvo (o 150 gr azúcar)
* ralladura de cáscara de un limón grande
* 200 gr queso en crema (tipo Philadelphia)
* 200 gr mantequilla a temperatura ambiente
* una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:
* 40 gr almendra cruda molida
* 2 cucharaditas de canela en polvo
* una cucharadita de tagatosa (o 2 de azúcar)
* 9 manzanas maduras y pequeñas (90-95 gr cada una)
* tagatosa en polvo o azúcar glas (para espolvorear)

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Pisto otoñal de calabaza, manzana y cebolla morada {con alioli}

 

La calabaza es una cosa extraña, si lo pensáis.
Para empezar es una fruta, algo totalmente contraintuitivo porque no es dulce, no se come cruda, ni de postre y no te la puedes meter en el bolsillo para tomártela a media mañana en el trabajo.
Además, hay variedades que ni siquiera se cultivan para un uso comestible, como el dichoso zapallo de Halloween, conocido en el mundo entero (y más allá) gracias a potentes y contagiosas campañas de marketing.
Es muy posible que la calabaza haya estado toda la vida en la sección de verdulería del super, pero confieso que yo no la probé por primera vez hasta entrada la treintena.
En mi defensa diré que la expresión “dar calabazas” no le ayuda a tener buena prensa. Le ocurre lo mismo que a los “espárragos” o a los “pimientos”, otros pobres castigados por el significado coloquial de ciertas frases hechas. Por no mencionar al “bledo”. ¿Sabíais que Google lo define como “planta de tallo rastrero…”? Si es que a veces no hay corazón.

El caso es que eso de cocinar calabazas es relativamente nuevo para mí. Comencé, en plan experimental, con un helado de crema de calabaza que, sinceramente, creí que tendría que tirar a la basura. Luego siguieron unas ricas galletas especiadas, un bizcocho y unos muffins rellenos y la cosa no hizo más que mejorar. En algún caso incluso la he utilizado como sustituta de la patata.
Así es que, después de un tiempo aprendiendo a conocernos, heme aquí hoy con otra receta donde la calabaza es protagonista. Se trata de un revuelto sorprendentemente bueno teniendo en cuenta lo fácil y rápido que resulta de preparar:

Pisto otoñal de calabaza, manzana y cebolla morada {con alioli}

Pisto otoñal de calabaza, manzana y cebolla morada {con alioli}

He dicho muchas veces que no soy una buena cocinera (ni siquiera una cocinera medianeja), así es que cuando aseguro que un plato es fácil, es fááááááácil. De hecho, mi media naranja (que actúa como guionista, director y editor en los vídeos del canal de YouTube) no pudo evitar soltar un “pero esta receta está chupada, no tiene nada”.
Pero no confundáis sencillez con simpleza. Este plato está lleno de matices gracias a unos ingredientes que se equilibran realmente bien.
Tenemos: cebolla morada (que da un color estupendo), pimiento rojo, manzana (el contraste de sabor con la calabaza es fantástico), espárragos verdes (más color) y patatas fritas (¿hace falta que os recuerde lo buenísimas que están las patatas fritas??)
Y albahaca. Montones de albahaca (olor, color, sabor…)

Pisto otoñal de calabaza, manzana y cebolla morada {con alioli}

Pisto otoñal de calabaza, manzana y cebolla morada {con alioli}

Y entonces va una y piensa: “¿con qué se puede acompañar esto?”.
Y la respuesta viene de forma inmediata y natural: con un alioli casero (suave o intenso, a gustos) y delicioso:

Pisto otoñal de calabaza, manzana y cebolla morada {con alioli}

Pisto otoñal de calabaza, manzana y cebolla morada {con alioli}

Antes de que alguien haga ascos y se siente tentado a saltarse la entrada por eso de “yo no como verdura”, que lo piense bien. Cualquier plato que lleve patatas fritas merece una oportunidad.
Y en serio que este revuelto, que salió por accidente queriendo aprovechar las sobras de la pizza Montanara (los grandes descubrimientos tienen su origen en estúpidas casualidades), está muy, pero que muy, bueno.

Ingredientes (para 2 personas):
Ingredientes para el pisto de verduras:
* 2 cebollas moradas pequeñas
* medio pimiento rojo grande
* ¼ calabaza mediana, pelada y despepitada
* un manojo de espárragos verdes finos
* 1 manzana madura mediana
* 2 ó 3 patatas de guarnición (pequeñas)
* sal y pimienta negra molida
* ½ cucharadita orégano seco
* una pizca de albahaca seca
* un puñado de hojas frescas de albahaca
* aceite de oliva virgen extra (para freír)

Ingredientes para la salsa alioli:
* 200 ml aceite de girasol
* 1 huevo grande
* un chorrito de vinagre (blanco o balsámico)
* 1 ó 2 dientes de ajo
* una pizca de sal
* una pizca de estragón

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