Revuelto de calabaza asada, espárragos verdes, níscalos y parmesano {con jamón}

 

Ya ni me acordaba de cuándo fue la última vez que comí rovellones (o níscalos) En casa no solían fallar cada otoño: después de comprarlos en el super (nunca fuimos muy buenos “cazadores” de setas silvestres), mi padre los preparaba siempre al horno, generosamente cubiertos de pimienta, ajo picado y perejil. Siendo los hongos una cosa tan poco apetitosa a primera vista (el primero que decidió probarlos debía de tener mucha hambre), hay que ver lo buenísimos que están y lo fáciles que son de preparar.
Total, que aunque el clima de estas semanas nos tiene algo despistados, ya es otoño y época de setas. También es época de calabazas, y fruto de esa oportunísima conjunción ha salido el plato de hoy, este delicioso revuelto de verduras de temporada, queso de cabra, parmesano y jamón.
Un plato completo, bonito (¡qué colores!) y yo diría que con un toque muy gourmet:

Revuelto de calabaza asada, espárragos verdes, níscalos y parmesano {con jamón}


Revuelto de calabaza asada, espárragos verdes, níscalos y parmesano {con jamón}

Os recomiendo asar la calabaza, no freírla ni hervirla, y hacerlo con piel. No me preguntéis el motivo, pero la calabaza asada con piel es mucho más melosa, más dulce y concentra mucho mejor el sabor. Una vez asada, la corteza se retira sola como si peláramos una naranja (fácil, limpio e indoloro) He preferido saltear los espárragos con el jamón para que cogieran sabor y, si lo preferís, también podéis añadir los níscalos a la sartén, en lugar de asarlos.
Sed generosos con la cantidad de setas y los espárragos: además de sabor, aportarán color.
Y por supuesto, no os olvidéis del queso (nunca) El queso de cabra combina genial con muchas verduras (su buena relación con las espinacas es universalmente conocida) Con la calabaza se crea un constraste de sabores dulce-salado muy especial. Si compráis uno de esos medallones de queso de cabra y lo gratináis, también puede quedar estupendamente (y si os podéis permitir un chorrito de miel, mejor que mejor)

Ingredientes (para 4 personas):
* una calabaza mediana
* 350 gr (un manojo grande) espárragos verdes frescos
* 125 gr (un buen puñado) de níscalos frescos
* 8 lonchas de jamón serrano (yo utilicé 65 gr pizcas de jamón curado “Navidul”)
* sal, pimienta negra y tomillo molido
* ajo fresco o molido y perejil fresco picado o seco
* aceite de oliva virgen extra
* queso parmesano rallado
* rulo de queso de cabra
* semillas de calabaza (para decorar)

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Tarta de manzana y mermelada

 

Si alguien me preguntara por la tarta más fácil, más sencilla y de mejor resultado que existe, diría sin pensarlo: “una tarta de manzana”. La duda siguiente sería elegir una de entre las… ¿cuántas: veinte, treinta, cincuenta? digamos tropocientas recetas de tartas con manzana que existen (con crema, con chocolate, con mascapone, con almendra…), todas diferentes, todas deliciosas.
Esta de hoy es una que me ha gustado en especial.
Veamos: ¿qué pasa si preparamos una masa casera (aromatizada con vainilla), la rellenamos con una generosa capa de mermelada, y la rematamos con unos buenos gajos de manzana, bien carnosos, pintados con una pizca de mantequilla?
Pasa que os dejarán el plato limpio.
Y no es de extrañar. Mirad qué preciosidad:

Tarta de manzana y mermelada

Esta versión de tarta de manzana entra en la categoría de las más fáciles y rápidas. Os animo a que preparéis la masa quebrada vosotros mismos, porque es de las cosas más sencillas y gratificantes que se pueden aprender en la cocina (además de hornear pan) y el resultado no tiene comparación al de una masa de hojaldre o masa brisa comercial. No se necesitan utensilios sofisticados, sólo un par de manos y un rodillo. Esta masa no sube ni se hincha (no hace falta pinchar la base y dejarla como un colador), ni queda blanda ni insípida. Es una masa similar a la de galletas, tierna y compacta y con un delicado sabor a vainilla.

Tarta de manzana y mermelada

Pero lo que más me gusta es el relleno de mermelada de manzana, solamente superado por un relleno de crema pastelera (ojo, eso son palabras mayores) En cambio, tiene la ventaja de que acorta mucho el tiempo de preparación y no resulta tan pesada. Tambien evita tener que endulzar excesivamente la masa o la fruta.

Ingredientes (para un molde redondo de 24cm diámetro):
Ingredientes para la masa:
* 200 gr harina común
* 100 gr mantequilla fría cortada en dados
* 1 huevo mediano
* 5 gr tagatosa (o 10 gr azúcar)
* una pizca de sal
* una pizca de vainilla

Ingredientes para el relleno:
* 280 gr mermelada de manzana (yo utilicé mermelada “Helios” Diet sin azúcar)
* 3 manzanas maduras de tamaño mediano (yo utilicé variedad Royal Gala)
* una cucharada colmada de mantequilla
* una cucharada sopera de tagatosa o azúcar

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Panecillos de ajo, perejil y parmesano

 

Hoy es un día especial: el día en que todos los hornos están echando humo para celebrar el WORLD BREAD DAY.
Como cada 16 de Octubre, Kochtopf nos invita a publicar una receta de pan, a lo que me sumo con estos panecillos de ajo, perejil y parmesano (tan deliciosos como bonitos):

Panecillos de ajo, perejil y parmesano

Últimamente nos estamos aficionando a comprar bollitos de pan los fines de semana. Entre los habituales que suelen caer (nueces, cebolla o pipas), están unos panecillos de ajo y perejil con un sabor y un olor estupendo. Tenía ganas de probar a hacerlos en casa con perejil fresco y el resultado ha sido muy (pero que muy) bueno.
Para la masa utilicé la receta de panecillos de leche de Confessions of a Bake-a-holic, y es una receta genial, porque la miga no puede ser más tierna y esponjosa.
Los pasos llevan algo de tiempo (en total hay 3 leudados), pero son muy sencillos.

Panecillos de ajo, perejil y parmesano

En casa no somos muy amigos del ajo (aunque si hay que creérse todo lo que afirma la Wikipedia, parece que sus usos se extienden a la carpintería…¡!) El caso es que no quise que luego estuviera repitiéndonos toda la tarde, así es que la masa sólo contiene queso y perejil, mientras que el ajo se encuentra en el aderezo con el que se pintan las piezas antes de introducirlas en el horno.
Utilizando 3 dientes, el sabor a ajo se nota, aunque no empacha. Curiosamente, el sabor se potencia transcurrido un día, de modo que os recomiendo tomarlos recién hechos, cuando aún están calientes y su perfume es más delicado. Después (misterios de la química), el sabor parece concentrarse y resultan un poco más fuertes.
Si preferís unos panecillos más suaves, reducid la cantidad a un solo diente. Por supuesto, podéis adaptar la receta y sustituir el ajo por otra especia que os guste (por ejemplo, por cebolla en polvo)

Ingredientes (para 8 panecillos):
Ingredientes para la masa:
* 750 gr harina de fuerza
* 10 gr levadura seca de panadería
* 415 gr leche templada
* 55 gr aceite de oliva
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada sopera de queso parmesano rallado
* unas cuantas hojas picadas de perejil fresco

Ingredientes para el aderezo:
* 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
* 3 dientes de ajo pelados y finamente picados
* 1 cucharada sopera de queso parmesano rallado
* una pizca de orégano molido
* un puñado de hojas picadas de perejil fresco

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Bizcocho de ciruelas con chocolate blanco

 

Cada vez que me digo “venga, esta semana receta salada, que ya te vale zampar tanto con la excusita del blog”… ¡bumba! me encuentro con la foto de un bizcocho super tentador que no puedo dejar de probar. ¿Otra excusa? Muy probablemente.
Total, que un martes más toca meter barriga, apretarse la falda y poner en práctica esta delicia:

Bizcocho de ciruelas con chocolate blanco

La receta no es mía: la idea (y la culpa) surge de este bonito bizcocho de pasas del blog “Skanios Mintys”.
Circulan muchas recetas de bizcochos, todas con variaciones similares de ingredientes y cantidades: los hay que incluyen crema de queso, aceite de oliva, cantidades industriales de mantequilla o la misteriosa buttermilk (como veréis, yo la he empleado y de verdad me pregunto si aporta algo diferente y particular al bizcocho)
Hay recetas que parecen verdaderos tratados de alquimia, calculando el peso de los huevos en gramos y separando cuidadosamente las yemas de las claras (como si el bizcocho fuera a explotar en caso de echar el huevo entero) Las hay que advierten no batir en exceso la mezcla, y otras que indican justo lo contrario (cuanto más aire, más esponjoso) Algunas emplean bicarbonato en lugar de levadura química (las he visto incluso con levadura de panadería), calabacín rallado (ésa la tengo pendiente), nata líquida o yogur.
O sea, bizcochos para todos los gustos.
Después de leerme unas 12 recetas, ésta me pareció la más simple. Además, venía traducida en gramos, lo que evita convertir las dichosas “tazas” (por no hablar de las “medias tazas” y los “¾ de taza”) en medidas estándar universalmente aceptadas.
Sustituí las pasas por una ciruela madura (la última tanda de ciruelas que compré hace una semana se estaba echando a perder en la nevera) y cubrí el bizcocho con un glaseado de chocolate blanco (una pequeña licencia golosa de última hora…)

Bizcocho de ciruelas con chocolate blanco

El bizcocho es tierno y muy jugoso, gracias a los tropezones de fruta. La cobertura de chocolate blanco aporta un aroma a vainilla delicioso (además de unos chorretones muy fotogénicos), así es que no seáis tímidos y daros el gusto.

Bizcocho de ciruelas con chocolate blanco

De todos modos, visto el resultado, y pese a toda mi labor de documentación, no encuentro gran diferencia entre esta receta y la del clásico bizcocho de yogur (la de las medidas del vasito -3, 2, 1- que se sabe todo el mundo), así es que he decidido transcribir ambas.

Ingredientes (para un molde de 25x11cm)
Ingredientes para el bizcocho:
* 300 gr harina con levadura incorporada
* 100 gr tagatosa (o 200 gr azúcar)
* 4 huevos grandes (yo utilicé 5 huevos pequeños)
* 200 gr mantequilla a temperatura ambiente (yo sustituí la mitad de la mantequilla por 100 gr buttermilk ¹)
o
* 1 yogur griego (utilizaremos el vaso de yogur como medida)
* 3 medidas de harina con levadura incorporada
* 1 medida de tagatosa (o 2 medidas de azúcar)
* 1 medida de aceite de girasol o de oliva
* 3 huevos medianos

Resto de ingredientes:
* ½ cucharada de ralladura de piel de limón
* ½ cucharada de ralladura de piel de naranja
* una ciruela pequeña madura
* 160 gr chocolate blanco de cobertura, disuelto en dos cucharadas de leche, y algo más para hacer las limaduras (yo utilicé chocolate blanco “Torras” sin azúcar)

(¹) se obtiene tras verter unas gotas de limón en 100 gr de leche y dejarla reposar 10 minutos

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Tarta de almendra rellena de peras y chocolate

 

Algún purista va a terminar odiándome, porque no es la primera, sino la segunda vez que le meto mato a la Tarta de Santiago. Encima reincidente, bufff…
El caso es que mi intención no era hacer una Tarta de Santiago, sino este super suculento bizcocho de chocolate, peras y cardamomo de “Delicious everyday”. Pero cuando me puse a leer con más detalle los ingredientes, saltó la alarma del Detector de Tsunamis de Mantequilla: ¡315 gramos! ¡aaaauch!
Entendedme, no tengo nada en contra de la mantequilla: la mantequilla es íntima amiga de la Señorita Masa de Brioche (estupenda ella), por no hablar del Señor Bundt Cake, y como suele decirse, los amigos de mis amigos son mis amigos… Pero vaciar un paquete de mantequilla de tamaño familiar en la masa de un bizcocho, es algo que cuesta hacer incluso por un amigo íntimo.
Total, que seguí leyendo y pensando cómo reducir o sustituir la mantequilla, cuando de repente me di cuenta de que la receta empezaba a resultarme familiar: ¿en qué otra se emplea una mezcla de huevos y almendra molida y azúcar a partes iguales?
Bingo, en la Tarta de Santiago. Y si la Tarta de Santiago (sin forro) no necesita mantequilla, manteca o margarina para que cuaje, quizá en esta tarta de almendra rellena de peras y chocolate, tampoco fuera imprescindible.
Así es que mandé a la mantequilla a su casa, la remplacé por otro huevo extra y añadí levadura a la harina para que la miga del bizcocho fuera más esponjosa.
Y este es el resultado:
Simplemente impresionante…

Tarta de almendra rellena de peras y chocolate


Tarta de almendra rellena de peras y chocolate

Es la tarta de almendra más suave y jugosa que he probado nunca. Tiene un color precioso y una miga densa y espesa, además de un delicioso aroma a cardamomo. Además, los gajos de pera y los tropezones de chocolate le dan un sabor y una esponjosidad increíble. Por cierto, desde las filloas rellenas del pasado Carnaval, la combinación pera y chocolate es otra de esas amistades para toda la vida.

Tarta de almendra rellena de peras y chocolate

Si andáis buscando una receta de bizcocho que quede jugoso sin tener que rellenarlo de nata, trufa o crema, optad por esta solución y rellenadlo con fruta. La pera tiene la ventaja de que se cuece más rápidamente que la manzana y, al ser también más carnosa, deja la miga más húmeda.
Una tarta deliciosa, fácil y muy presentable.

Ingredientes (para un molde redondo desmontable de 24cm diámetro):
* 6 huevos medianos
* 160 gr tagatosa (o 315 gr azúcar)
* 315 gr almendra molida
* 50 gr harina con levadura incorporada
* ½ cucharadita de cardamomo en polvo (o ralladura de piel de limón)
* 2 peras maduras de tamaño mediano (yo utilicé variedad Leclerc)
* 100 gr pepitas de chocolate (yo utilicé gotas de chocolate negro “Torras” sin azúcar)
* cacao puro sin azúcar, para espolvorear (opcional)

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Galletas-libro {de canela y chocolate}

 

El otro día vi esta foto y me hizo pensar. Si los japoneses han logrado populizar el origami, ¿por qué a nadie se le ha ocurrido explotar el arte de modelar pasta de galleta? Sólo le encuentro ventajas:
1º Las galletas se comen y el papel no.
2º Es un entretenimiento fácil y relajante. En cambio, después de una sesión de papiroflexia supuestamente inofensiva, ¿cómo acabas? con un barquito de papel manoseado, contracturas en todas las falanges y un principio de aneurisma cerebral (algunos gráficos son más complicados de interpretar que los planos de una transbordador espacial)
3º Eeeem… no hay tercero… ¿de verdad no os he convencido con las razones anteriores??

En serio, modelar pasta de galleta es sencillo, bonito y gratificante.
Además, a estas alturas, seguro que sois ya unos expertos haciendo galletas en forma de rosa, ¿a que sí? Pues lo siguiente os parecerá chupado.
Atentos y…

Galletas-libro {de canela y chocolate}

voilà!:

Galletas-libro {de canela y chocolate}

Bonitas, ¿verdad?
Y es mucho más fácil de lo que parece: simplemente hay que recortar y superponer varias capas de masa y hacerles una marca vertical (presionando con el borde no afilado de un cubierto, por ejemplo) justo en medio.
Comencé con 4 capas, pero la cantidad ideal son 5. De este modo se consigue que las capas (las “hojas” de nuestro libro) se apilen y le den a la galleta esa bonita forma de acordeón, como si fuera un libro grueso y pesado.

Galletas-libro {de canela y chocolate}

La masa básica de mantequilla con la que se preparan galletas es muy dúctil y maleable, como la pasta de mazapán (¿recordáis qué sencillo fue decorar las bombas de pera?). Es muy parecido a hacer muñequitos de plastelina, y si la masa está lo suficientemente fría, conserva la forma sin problemas después del horneado.
Utilicé la receta base de las galletas con té verde. Esta vez las aromaticé con canela, pero podéis sustituirla por vainilla, ralladura de piel de limón o unas gotitas de anís.

¿Queréis ver cómo se preparan?

Ingredientes (para 12 galletas):
* 110 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 1 huevo mediano
* 60 gr tagatosa (o 120 gr azúcar)
* 1 cucharadita de canela (o una pizca de vainilla o ralladura de piel de limón)
* 250 gr harina común
* chocolate negro de cobertura (opcional)

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