Galletas de almendra, lima y limón

 

En mi mente estaba preparar un helado de café y chocolate esta semana. De hecho, la cubitera de la heladera sigue en el congelador en perfecto estado de hibernación.
De ahí salté al sorbete de melocotón, después de revisar los ingredientes para el helado y comprobar que el mascarpone, la ricotta, la nata montada, el chocolate y las yemas de huevo no son compatibles con mi dieta (sí, de tanto en tanto sufro breves episodios de enajenación en los que me propongo, en serio, seguir algo parecido a una dieta)
Del sorbete pasé (en un salto mortal doble hacia atrás) a una tarta de lima. Recopilé un montón de recetas clásicas de pasteles de limón y lima (con fabulosos copetes de merengue) e incluso preparé una tarta de queso con base de galleta y cobertura de crema de limón (o lemon curd), la contribución culinaria de nuestros ya ex-socios británicos.
Todo parecía ir sobre ruedas hasta que probé la tarta y sinceramente, no me gustó. No me gustó ni el relleno de queso ni la dichosa crema de limón (demasiado dulce y artificial para mi gusto)
Con otra pirueta acrobática perfecta (doble mortal sin red) desterré la tarta de limón al último estante de la nevera y preparé las galletas de hoy.
Y como tenía que dar urgente salida a mis excedentes de cítricos (nada menos que medio kilo de limones y 3 limas), estas galletas están perfumadas con un intensísimo aroma y sabor a lima-limón.
Receta de aprovechamiento: si es que merezco un premio.

Galletas de almendra, lima y limón

Galletas de almendra, lima y limón


Galletas de almendra, lima y limón

Galletas de almendra, lima y limón

Para la masa de galleta utilicé una receta base de mantequilla (hela aquí) a la que añadí almendra tostada molida y una pizca de sal. Se puede emplear almendra cruda molida, aunque la tostada tiene un sabor más potente.
Son unas galletitas clásicas con un punto cítrico muy conseguido y una presentación original.
¿Qué os parecen?

Galletas de almendra, lima y limón

Galletas de almendra, lima y limón

Lo sé: la mantequilla tampoco es amiga de dietas, pero entre enajenación y enajenación, experimento esporádicos brotes de lucidez en los que, simplemente, eso del régimen me da un poquito igual…

Ingredientes (para 30-35 galletas):
Ingredientes para la masa:
* 110 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 1 huevo mediano
* 60 gr tagatosa (o 120 gr azúcar)
* ralladura de piel de 2 limas y de medio limón
* una pizca de vainilla
* una pizca de sal
* 50 gr almendra tostada y molida (sin piel)
* 200 gr harina común
* 5 gr (una cucharadita) levadura química de repostería

Resto de ingredientes:
* un puñado de almendras fileteadas
* ralladura de piel de lima y limón
* 1 clara de huevo

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Nudos de hojaldre rellenos de mermelada de cerezas

 

Acabo de darme cuenta de que esta semana está llena de citas importantes. No, no me refiero a mi raquítica agenda social ni a los dichosos partidos de la Eurocopa.
Hablo de las elecciones nacionales (para saber a qué partido damos calabazas), al referéndum en Reino Unido (para saber si ellos nos dan calabazas a nosotros) y, lo más importante, a las oposiciones de este viernes de mi media naranja.
Coincide además que es la onomástica de la naranja en cuestión (lo que quiero interpretar como una señal inequívoca de buen augurio), además de la Onomástica Más Importante del Año (al menos lo es para licorerías, lonjas y servicios urbanos de limpieza)
Los días serán más largos, pero a mí me pasan volando, y al final me he plantado en la semana de San Juan sin una triste receta de coca que se precie…
Para compensaros, me permitiréis que os traiga estas exquisiteces. Reservadles un hueco en el estómago tras las sardinas, el churrasco y los litros (y litros) de bebida espirituosa, porque os aseguro que vale la pena probarlas.

Nudos de hojaldre rellenos de mermelada de cerezas

Nudos de hojaldre rellenos de mermelada de cerezas


Nudos de hojaldre rellenos de mermelada de cerezas

Nudos de hojaldre rellenos de mermelada de cerezas

A ellas (como a mí) las fotos no terminan de hacerles justicia. Las masas de hojaldre es lo que tienen: mientras que el brioche es un bollito de cutis terso y lozano, el hojaldre suele arrugarse como una manzana al sol. Pero (como yo) lo mejor está en su interior: en esa miga densa y esponjosa, envidia de muchas masas.

Nudos de hojaldre rellenos de mermelada de cerezas

Nudos de hojaldre rellenos de mermelada de cerezas

Ya conocéis mis múltiples debilidades (no tengo secretos para vosotros) Entre ellas, mi absoluta pasión por las mermeladas (y el chocolate, la crema pastelera, la nata, el mascarpone… por establecer un contexto)
Como encima es época de cerezas, la ocasión la pintaban calva:

Nudos de hojaldre rellenos de mermelada de cerezas

Nudos de hojaldre rellenos de mermelada de cerezas

Mi único reparo es pensar en cómo estarían de buenas con una auténtica masa de hojaldre (no con esta masa de mentirijillas), pero esa es otra guerra para la que yo sí necesito litros y litros de bebida espirituosa (temo no ser rival para semejante tonelaje de mantequilla)
De momento, y hasta que reúna fuerzas, esta versión es fácil y da un estupendo resultado.
¿Os animáis?

Ingredientes (para 12-14 unidades):
Ingredientes para la masa rápida de hojaldre:
* 250 gr harina de fuerza
* 10 gr levadura seca de panadería
* 1 huevo mediano
* 95 gr leche tibia
* 25 gr tagatosa (o 50 gr azúcar)
* una pizca de sal
* 100 gr mantequilla semi-dura

Resto de ingredientes:
* 280 gr mermelada de cerezas (yo utilicé mermelada de cerezas negras de St.Dalfour, sin azúcar ni edulcorantes añadidos)
* una cucharada almendras fileteadas
* una cucharada de zumo de naranja exprimido
* una pizca de ralladura de piel de limón
* 1 huevo batido (para pintar)

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Tarta de almendra rellena de cerezas y frangipane

 

Sé que suelo hablar mucho de mi batalla particular con las faldas y las gomas elásticas de los pantalones. Realmente no tengo un problema de peso, aunque podría vivir tranquilamente sin esos 3 ó 4 kilos de más que se empeñan en engancharse a mí como una garrapata.
Me gustaría decir que hago cosas para espantarlos, pero me temo que las carreras matutinas para coger el autobús no son una estrategia muy eficaz.
Lo admito: no soy un animal de gimnasio (y es que hay que ser animal para que le guste a uno ir al gimnasio) esclavo de máquinas de fitness (todo suena mejor si se dice en extranjero) y aparatos de musculación devora-calorías.
Corrijo: la segunda parte es cierta.
Me refiero a lo de ser una devora-calorías…
Creo que quemé demasiados neumáticos en mis clases de educación física del instituto. Entre el balonmano, el voleibol, el baloncesto y las pruebas de resistencia por períodos (con aquel impertinente silbido que marcaba el tiempo para completar cada uno) sospecho que mi metabolismo se dio de sí. Como una goma vieja. Y ahora, simplemente, se niega a quemar nada.
Si al menos me hubiera servido para aprobar gimnasia… pero ni eso (ahí quedará de por vida esa lacra en mi expediente)

Dudo que a mi endocrino le convenza esta explicación (creo que “mutante metabólico” no es un diagnóstico muy aceptado en la comunidad médica) cuando me reciba en la próxima visita.
Mientras tanto (ya ingeniaré algo), dejadme disfrutar con esta visión:

Tarta de almendra rellena de cerezas y frangipane

Tarta de almendra rellena de cerezas y frangipane

Aún mejor con ésta:

Tarta de almendra rellena de cerezas y frangipane

Tarta de almendra rellena de cerezas y frangipane

Las cerezas no me chiflan tanto como las fresas, pero en tarta cualquier ingrediente gana muchos enteros.
Esta tarta es una adaptación de la bonita y fotogénica “bumpy cherry and almond pie” del blog Top with Cinnamon, a la que añadí la frangipane (una suave crema de almendras, mantequilla y azúcar) en el relleno.
Yo utilicé un molde ligeramente mayor al de la receta original, así es que doblé las cantidades de masa y no la estiré tanto. Como quedó más gruesa, sospecho que al hornearse la corteza de almendra no envolvió el relleno de una forma tan perfecta y las cerezas (aun enteras) no dejaron silueteado su perfil en la tarta. La masa es bastante frágil y temo que si se estira hasta hacerla más delgada, puede ser un verdadero suplicio montar la tarta, pero lo dejo a vuestra elección.
Yo opté por cubrir la superficie de almendras fileteadas y azúcar, lo que no deja de ser un homenaje a otro dulce delicioso: la Tarta de Santiago ;-)

Tarta de almendra rellena de cerezas y frangipane

Tarta de almendra rellena de cerezas y frangipane

Por supuesto, la cosa sólo hace que mejorar si le añadís una bola de helado o nata montada (pero qué mala soy…)

Tarta de almendra rellena de cerezas y frangipane

Tarta de almendra rellena de cerezas y frangipane

Esta receta tiene un par de trucos muy interesantes, así es que además de abriros el apetito, espero que os resulte instructiva.
¡Buen provecho!

Ingredientes (para un molde redondo de 24cm diámetro):
Ingredientes para la masa:
* 320 gr harina
* 140 gr almendra molida
* una pizca de sal
* 60 gr tagatosa (o 120 gr azúcar)
* 160 gr mantequilla
* 2 huevos medianos
* 1 cucharada agua muy fría
* ½ cucharadita extracto de vainilla

Ingredientes para la frangipane:
* 75 gr almendra molida
* 35 gr tagatosa (o 75 gr azúcar)
* 25 gr mantequilla en pomada
* una cucharada de leche

Resto de ingredientes:
* 650 gr cerezas maduras (pesadas con hueso)
* 2 ½ cucharadas de Amaretto, Fra Angelico, Kirsch o Cointreau
* ½ cucharada de tagatosa (o una cucharada de azúcar)
* una cucharadita mermelada de melocotón (para pintar) (yo utilicé mermelada “Helios” Diet sin azúcar)
* un puñado de almendras fileteadas (para decorar)
* tagatosa o azúcar glas (para espolvorear)

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Espirales de pizza {con chorizo, tomatitos y albahaca}

 

Cuando éramos estudiantes y pobres (además de pobres estudiantes), mis amigas y yo solíamos aprovechar los vales de promoción “2×1″ que una famosa cadena de pizzerías regalaba con cada entrada de cine. Cuando juntábamos tres entradas, nos entregábamos a un festín de carbohidratos y grasas que nos zampábamos como si no existiera un mañana.
Es decir, mi relación con las masas de pizza arranca de lejos. Luego vendrían las primeras masas caseras y las esperadas noches de los jueves, y poco a poco, esa (cada vez más íntima) relación se fue afianzando.
Las pizzas y yo nos conocemos tanto que a estas alturas me dejan hacerles todos los experimentos imaginables: rellenarlas con queso, cubrirlas de salsa pesto, de manzana y nata, de huevos escalfados
Y ellas, pese a mis bicherías, siempre cumplen, porque siempre (siempresiempre) salen bien.

Quizá haya sido cosa del verano, que me hace recordar la inevitable sesión de prueba y descarte de faldas, lo que me hace recordar que debería rescatar la dichosa báscula de allá donde demonios la guardé, lo que me hace recordar esos felices carbohidratos y grasillas de más que ahora se toman la revancha…
El caso es que, aunque no sea jueves, hoy va de pizzas. Deliciosas, bonitas y en porciones individuales, para que nadie se pelee por la última ración:

Espirales de pizza {con chorizo, tomatitos y albahaca}

Espirales de pizza {con chorizo, tomatitos y albahaca}

Por un momento pensé en preparar estas espirales con masa de hojaldre, pero la mantequilla pesó en mi conciencia (y en mis potenciales cartucheras) y flaqueé en el último momento.
De todas formas, si vuestra conciencia tiende a salir de paseo, os animo a que aprovechéis para probarlas con un buen hojaldre casero.
Yo he utilizado una receta básica para masa de pizza al 60% hidratación (no es excesivamente húmeda y se trabaja muy bien) que contiene tanto agua como aceite de oliva. El aceite da sabor y textura y ayuda a que no tengamos que incorporar demasiada harina en el amasado. Yo suelo sazonar la masa con orégano en polvo, aunque en este caso empleé hojas de albahaca fresca.

Espirales de pizza {con chorizo, tomatitos y albahaca}

Espirales de pizza {con chorizo, tomatitos y albahaca}

Y como intuyo que os quedaréis con ganas de más, id pensando en la próxima hornada: ¿qué tal con un poquito de pesto en la masa?
Buenísimas.

Ingredientes:
Ingredientes para la masa:
* 300 gr harina
* 120 gr agua tibia
* 60 gr aceite de oliva virgen extra
* 3 hojas de albahaca fresca (o una cucharadita de albahaca seca)
* 5 gr levadura seca de panadería
* 5 gr (una cucharadita) sal

Ingredientes para el relleno:
* 3 cucharaditas de puré de tomate concentrado
* chorizo (o jamón) cortado en tiras
* 3 tomatitos en aceite
* queso parmesano rallado
* queso emmental, cheddar y mozzarella
* albahaca fresca

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Falsas palmeras de vainilla y chocolate

 

Al hilo de la entrada anterior, y ya puestos a hablar de falsas primaveras y falsos veranos, entenderéis cómo esta receta viene perfectamente a colación.
Este conato de primavera (del que los coruñeses hemos sido inocentes víctimas) sólo nos ha dejado la dichosa astenia y una bonita colección de alérgenos.
Que conste que no aguanto el calor, ni me gusta tomar el sol (paso del blanco al rojo como un semáforo), ni esas sandalias que te descarnan los tobillos hasta que te acostumbras a ellas, así es que tampoco soy de los que andan lamentándose por las esquinas anhelando que llegue el calor. Mi ideal no es un verano achicharrante con interminables sesiones de solarium playero inmóvil sobre la tumbona como una iguana, pero digo yo que entre una cosa y otra habrá un término medio, ¿no?
¿No??

Como no me fío un pelo (“piensa mal y acertarás” resume nuestra optimista visión meteorológica), yo ya me estoy preparando para el falso verano que se avecina con estas deliciosas falsas palmeras:

Falsas palmeras de vainilla y chocolate

Falsas palmeras de vainilla y chocolate

Con tanta cocina ultra-moderna se han puesto muy de moda los trampantojos culinarios, aunque esto, más que trampantojo es una trampita que no engañaría ni al pinche más confiado. La falsa palmera (que no es palmera porque no es de hojaldre) es en realidad una galleta con una doble masa de vainilla y chocolate.

Falsas palmeras de vainilla y chocolate

Falsas palmeras de vainilla y chocolate


Falsas palmeras de vainilla y chocolate

Falsas palmeras de vainilla y chocolate

Las genialidades siempre tienen dueño y para estas galletas me inspiré en las espirales del fantástico blog Dorian Cuisine.
Son bastante fáciles de hacer y el resultado es realmente aparente.
Debido a mi particular deformación ocular (que me hace ver dulces en cualquier forma y objeto) yo veo palmeras de hojaldre donde vosotros quizá veáis unas juguetonas olas de mar, un chorro de agua, una cola de ballena, unos simpáticos bigotes, un batir de alas o la sonrisa del Gato de Chesire.
En todo caso, os encantarán estas deliciosas, fotogénicas y multiformes galletas.

Ingredientes (para 15 galletas, aprox):
* 120 gr mantequilla blanda
* 75 gr tagatosa (o 150 gr azúcar)
* 1 huevo mediano
* una pizca de vainilla
* 250 gr harina
* 5 gr levadura química de repostería
* 15 gr cacao puro en polvo (yo utilicé cacao “Valor” desgrasado sin azúcar)

NOTA: la receta original emplea 150 gr azúcar, pero creo que podría disminuirse a 125 gr.

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Tarta fría de fresas y crema pastelera

 

Estos últimos cuatro días ha llegado (por fin) la primavera a Coruña. Empiezo a sospechar que cuando la Señorita Primavera empieza su gira mundial, Coruña es el último rincón del planeta donde se digna a poner el pie. Y no es que la acusemos de no hacer bien su trabajo cuando se publican titulares como éste en la prensa:

“Galicia disfrutará de cuatro días de sol por primera vez desde que se inició la primavera” (1)

No, querida, no estamos insinuando que, aunque la primavera oficialmente comenzó hace más de un mes, usted haya estado todo ese tiempo mano sobre mano…
Eso sí, han sido cuatro días (c-u-a-t-r-o) contados, porque al parecer la Señorita opina que hay que administrarnos las raciones de sol diarias con mucho cuidado, no sea que nos provoque una sobredosis fatal…
Pero somos gente agradecida, y cuando el clima se comporta, lo anunciamos a bombo y platillo con titulares del estilo:

“El tiempo seco y soleado aguantará en Galicia hasta el fin de semana”

¡Notición!
Para los no iniciados, “tiempo seco” es lo que en otros lugares (en todas partes, realmente) se conoce como “buen tiempo”. Mientras en el resto del mundo “tiempo seco” equivale a pertinaz sequía, aquí nos referimos a un fin de semana sin lluvia.
Ojo, que “tiempo seco y soleado” tampoco garantiza temperaturas superiores a los 23º…

A lo que iba, que me lío:
Gracias a la primavera (esa escurridiza), nos podemos permitir recetones así:

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Hace un par de semanas que ando detrás de esta dichosa tarta. Es muy fácil de hacer, pero yo soy bastante torpe y tuve que repetirla después de que la primera vez el relleno no se cuajara lo suficiente y al cortarla se desparramara toda la crema pastelera como si se tratara de un coulant

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Tarta fría de fresas y crema pastelera

De hecho, esta entrada tiene fotos de ambas recetas (además de torpezuela soy pelín perezosa)
Como a vosotros, sagaces lectores, no hay quien os meta gato por liebre, os animo a que encontréis las 8 diferencias (8 no hay, pero 1 y bastante evidente, sí)

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Ahora que os tengo concentrados en las fotos y los detalles, fijaos en que de esta tarta fría sólo se hornea la base. La base consiste en una masa quebrada básicamente idéntica a la de una masa para rellenos salados.
Para este tipo de tartas bajas es necesario utilizar un molde de fondo desmontable y conviene hacer una cantidad suficiente de masa para no andar recortando y parcheando la base (que es exactamente lo que yo hice la segunda vez) Con la masa sobrante podéis preparar unas galletas y, como no es excesivamente dulce, os aconsejo cubrirlas con chocolate fundido.
Ale, una receta gratis por cuenta de la casa.

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Una vez la masa está fría, se rellena con crema pastelera (a la que se le añade gelatina para darle más cuerpo) y se decora con fresas.
La ventaja de no hornear las fresas es que conservan su color y su lozanía.
Para un acabo totalmente profesional, se pincela con mermelada y… voilà!

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Tarta fría de fresas y crema pastelera

Sé que vosotros sois bastante menos torpes que yo, así es que estoy segura de que os saldrá perfecta a la primera.
Aunque no os quiero quitar la excusa para degustarla dos, tres, o las veces que haga falta.

Ingredientes (para un molde rectangular de fondo desmontable de 35×13 cm):
Ingredientes para la masa:
* 240 gr harina
* 100 gr mantequilla fría
* 1 yema de huevo mediana
* 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
* 1 ½ cucharadita de tagatosa (o 3 cucharaditas de azúcar)
* una pizca de sal
* 3 a 5 cucharadas de agua muy fría

Ingredientes para la crema:
* 400 gr leche
* 3 yemas de huevo medianas
* una pizca de vainilla natural
* un trozo de cáscara de limón
* 50 gr tagatosa (o 100 gr azúcar)
* 3 cucharadas de Maizena
* 2 hojas y media de gelatina

Resto de ingredientes:
* un buen puñado de fresas (de tamaño mediano) maduras
* mermelada de melocotón o albaricoque (yo utilicé mermelada “Helios” Diet sin azúcar)
* media hoja de gelatina

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