Berenjenas rellenas de chorizo, huevo y pisto de verduras

 

He recuperado esta receta del fondo del armario, que es donde quedan olvidadas las cosas cuando apilas diez toneladas de trastos encima. Donde dice “trastos” léase “fotos” y donde pone “toneladas”, entiéndase “cientos y cientos”. Uno con lo otro compone la espeluznante frase “cientos y cientos de fotos”, que viene a expresar a la perfección la verdadera magnitud de la tragedia…
La tragedia empieza a adquirir tintes de auténtico docu-drama ahora que me he adentrado en el viaje (sin retorno) de la edición raw y esas fotos requieren pasar por el “taller” antes de ver la luz…
Pero no os quiero contar mis penas, que aquí se viene a ejercitar los jugos gástricos.
Así es que volvamos a empezar:

Por allá el mes de Junio del año pasado, salieron del horno estas sencillas, fotogénicas y apetitosas berenjenas rellenas:

Berenjenas rellenas de chorizo, huevo y pisto de verduras

Rellenar berenjenas no es uno de mis pasatiempos favoritos (vaciar las barcas, asar las pieles, sofreír la pulpa…) Lleva un poco de tiempo, pero siempre merece la pena. Lo más importante siempre es elegir con qué vamos a rellenarlas.
En este caso aproveché media ristra de chorizo rojo dulce y, siguiendo la idea de estos aguacates rellenos, rematé las berenjenas con un huevo entero asado al horno:

Berenjenas rellenas de chorizo, huevo y pisto de verduras

Ingredientes (para 6 barcas de berenjena):
* 3 berenjenas grandes
* 200 gr chorizo rojo dulce
* 1 puerro
* 1 pimiento rojo pequeño
* un puñado de champiñones limpios
* 2 cucharadas de tomate concentrado (o 4 cucharadas de salsa de tomate natural)
* orégano y albahaca
* sal y pimienta negra molida
* 4 cucharadas soperas rasas de queso rallado tipo parmesano
* 6 huevos pequeños

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Focaccia al queso azul con nueces, peras y cebolla frita

 

Caramba, me parece ver bastantes caras nuevas entre el público hoy…
Además de los reincidentes (me alegra que alguno quedara contento el año pasado y se anime a repetir), intuyo que hay otros cuantos que vienen empujados por esa famosa (larga) lista de propósitos de año nuevo, ¿a que sí? Pues sed muy bienvenidos, sentaos tranquilamente y quedaos un rato.

Como las vueltas son siempre algo traumáticas, es mejor aterrizar con suavidad para no alterar los bioritmos (y los míos son especialmente sensibles) Así es que para inaugurar el año vamos a empezar con una receta fácil y agradecida.
Adivinanza: ¿qué platos hay fáciles y super agradecidos?
“¡Las galletas!”, gritan unos por el fondo. Es verdad, pero eso será otra semana (en breve)
“¡¡El pan!!”, oigo por ahí.
Efectivamente (un aplauso, clap-clap-clap) Nada menos que el pan en una de sus más sabrosas modalidades: la focaccia.

Focaccia al queso azul con nueces, peras y cebolla frita

Para mí, lo mejor de la focaccia es su versatilidad. Le ocurre como a las pizzas: aunque es el mismo plato, siempre es diferente (eso me recuerda a las clases de filosofía del instituto)
Uno tiende a pensar que no hay mucha diferencia entre una focaccia y una pizza, visto que ambos son panes planos que se recubren con ingredientes muy variados. El parecido es sospechoso, pero la diferencia está que la masa de la focaccia exige mayor elaboración y un poco más de tiempo (que no maña) para conseguir una miga más esponjosa y alveolada.
La receta original la encontré en el blog “Miel&Ricotta” con su irresistible focaccia de gorgonzola, nueces y peras.
Yo además quise añadirle unos aros de cebolla frita para acentuar los matices dulzones (y atenuar el sabor del queso azul, que me gusta en su justita medida, la verdad)

Focaccia al queso azul con nueces, peras y cebolla frita

El proceso para preparar la masa no es complicado, pero pide tiempo. Muuucho tiempo. En total, la receta original emplea 4 horas de fermentación de la masa con 8 operaciones sencillas de pliegue (atentos al vídeo, no tiene más ciencia que esa) Sinceramente, como tengo mejores planes para un fin de semana que pasar 4 horas junto a una masa mórbida y pegajosa, sólo aguanté hasta el quinto de los ocho pliegues.
Lo sé, llamadme fuguillas. A mí me ponen muy nerviosa esas recetas de pan que duran 3 días (con sus noches), en las que hay que estar atentos al más leve cambio de olor, color o textura de la masa madre (apenas una pasta babeante y ciertamente repulsiva en sus primeras horas de vida), aunque la recompensa prometa ser una espectacular barra de pan.
Qué le vamos a hacer, no soy tan paciente.
Quizá algún día (vale, me habéis pillado: ese es uno de mis propósitos de año nuevo)

Focaccia al queso azul con nueces, peras y cebolla frita

En cambio, espero de vosotros (gente seria y comprometida, no como esta servidora) que aguantéis sin titubear los 8 pliegues con sus 4 horas completas de reloj como unos auténticos profesionales. Ojo, estaré mirando…

Ingredientes para la masa (para 2 personas):
* 200 gr harina de fuerza
* 150 gr agua tibia
* 5 gr levadura seca de panadería
* una cucharadita de sal

Resto de ingredientes:
* 50 gr queso azul (Gorgonzola, Cabrales, etc)
* un puñado de nueces peladas
* 1 cebolla pequeña
* 1 pera pequeña

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Torta decorada de brioche {rellena de manzana}

 

Perdonadme, pero hoy voy a chulear un poco. Ya puedo decirlo: pertenezco a ese club de afortunados propietarios de una KitchenAid Artisan rojarojacolorá de lo más fardona. Y encima, por toda la cara, que es como más gusto da recibir un pedazo regalo como éste (es lo único positivo de haber cumplido 39 años)
Así es que ahí está ella, descansando elegante y estilosa sobre la encimera, dando color y caché a la cocina. Os confieso que hasta me da un pelín de respeto… como si ella fuera la verdadera dueña de la cocina y yo una aprendiz de pinche. Caray, voy a tener que aplicarme duro a partir de ahora para estar a su altura…!
De momento, la he estrenado con esta preciosa torta decorada, una receta inaugural requetebonita que tenía ganas de preparar hace tiempo:

Torta decorada de brioche {rellena de manzana}

Torta decorada de brioche {rellena de manzana}

Este “brioche esculpido” lo podéis encontrar en esta preciosa receta de “Amuses Bouche”. Consiste en una serie de finas capas superpuestas de masa de brioche, cortadas en porciones, enroscadas y pinceladas con huevo antes de hornear.
Yo hice un par de pequeñas variaciones:
Por un lado, rellené las diferentes capas de brioche para darle más jugosidad y “sustancia” a la torta (“cuerpo” y “sustancia” son los eufemismos detrás de los que suelen esconderse ingredientes como nata, mantequilla, chocolate y cualquiera de sus irresistibles derivados). El mundo de los rellenos es para perderse y desear que no te encuentren: desde el clásico mazapán (¿os acordáis de ese estupendo Estonian Kringel de las navidades pasadas?), pasando por el inevitable chocolate, o la mermelada, o el más original relleno de calabaza y cabello de ángel que utilizó Rosilet en su impresionante Kálacs.
Aunque la crema pastelera partía como opción favorita, esta vez me contuve (¿no dicen que hay que ser bueno en Navidad?) y opté por un relleno más sencillo a base de manzana rallada y vainilla.
La ventaja de la fruta es que ayuda a endulzar la torta sin necesidad de emplear cantidades industriales de azúcar (bastante cargaditos vamos a ir ya estas fiestas), y además, aporta jugosidad y sabor.
Vamos, que sólo hay que verlo… Mirad esta miga y decidme si no es para correr en busca de un tenedor:

Torta decorada de brioche {rellena de manzana}

La segunda variación ha consistido en incrementar un poquito la cantidad de azúcar en la masa. La receta original es un pan semi-dulce decorado, y yo buscaba algo con un matiz más dulzón que pudiera servir de sustituto al tradicional Roscón de Reyes. El Roscón, como esta torta, es un brioche perfumado (con anís, agua de azahar o vainilla) y decorado con fruta escarchada. Ahí, en ese rebozado de azúcar, es donde esta servidora tiene problemas. De modo que esta torta, rellena de manzana y espolvoreada con almendras fileteadas, sirve más que bien como Roscón alternativo.
Eso sí, esta torta sigue sin ser excesivamente dulce, de modo que si lo queréis preparar como postre goloso para el día de Reyes, doblad la cantidad de azúcar.

Torta decorada de brioche {rellena de manzana}

Aunque por el aspecto pueda parecer un brioche muy enrevesado, no es nada difícil de preparar, ya veréis.
La masa tampoco es de las más complicadas: es dúctil, húmeda pero no en exceso, y se amasa y trabaja muy bien. Aunque he utilizado la KitchenAid, podéis prepararla en casa a mano o con unas sencillas varillas eléctricas sin problemas.

Ingredientes para la masa (para 8 personas):
* 525 gr harina de fuerza
* 210 gr leche templada
* 5,5 gr (un sobre) de levadura seca de panadería
* 3 yemas de huevo
* 50 gr tagatosa (o 100 gr azúcar)
* 120 gr mantequilla en dados, a temperatura ambiente
* una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:
* 50 gr mantequilla reblandecida
* 2 manzanas pequeñas maduras (yo utilicé variedad Royal Gala)
* media vaina de vainilla natural

Resto de ingredientes:
* 1 yema de huevo
* 3 cucharadas soperas de leche
* almendras fileteadas
* azúcar glas, para espolvorear (opcional)

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Bizcocho de Navidad {con chocolate, frutos secos, naranja y licor}

 

Aún faltan 2 semanas para Navidad pero ya tengo la sensación de estar rodeada de capones asados, pulardas rellenas, turrones y mantecados. Que conste que esta servidora se está portando como una campeona y resiste imperturbable a todas las tentaciones que se le cruzan en forma de irresistibles barquillos rellenos de turrón, polvorones y mazapanes (desde luego, es la peor época para ser golosa y diabética, auch!)
Pero como una no puede ir con los ojos cerrados todo el día, a veces pasa que sin pretenderlo, ¡zas!, te topas con una delicia que no puedes ignorar.
Ejemplo: esta preciosidad de bizcocho que encontré en el blog “Maras Wunderland” (altamente recomendable y que justifica, por si solo, apuntarse a clases intensivas de alemán) Me recordó enseguida a uno de esos puddings ingleses que se preparan por Navidad con los restos sobrantes de todo el año. Si es que no le falta de nada: chocolate, huevos, nueces, avellanas, almendras, mermelada y hasta su chorrito de ron.
¿Qué me decís de esta miga? ¿pide o no pide a gritos un tazón donde mojar?

Bizcocho de Navidad {con chocolate, frutos secos, naranja y licor}

La receta original emplea ron, aunque podéis sustituirlo por brandy o jerez dulce (yo utilicé licor de avellanas) Como veréis en el paso a paso, modifiqué ligeramente el “baño” en licor del bizcocho: ella lo vierte directamente sobre el bizcocho frío mientras que yo opté por calentarlo junto con la mermelada y utilizar esta compota para pintar el bizcocho.
También añadí ralladura de piel de naranja y creo que unas guindas confitadas (si os lo podéis permitir) en el relleno tampoco le sentarían nada mal y aportarían un color muy bonito.
Aunque bonito, este bizcocho ya lo es un rato:

Bizcocho de Navidad {con chocolate, frutos secos, naranja y licor}


Bizcocho de Navidad {con chocolate, frutos secos, naranja y licor}

En el fondo es un bizcocho parecido a la tarta de almendra, aunque con una parte de harina. Si lo preferís, también se puede sustituir por almendra molida. Tened en cuenta que el bizcocho quedará más denso y compacto y no subirá tanto en el horno, pero el sabor va a ser el mismo: delicioso.

Ingredientes (para un molde rectangular de 25x11cm):
* 3 huevos medianos
* 60 gr tagatosa (o 120 gr azúcar)
* 150 ml aceite de girasol
* 150 gr nata líquida ligera (18% mg)
* la ralladura de piel de media naranja
* 150 gr harina con levadura incorporada
* 100 gr avellanas molidas
* 50 gr almendras molidas
* 75 gr nueces molidas
* 150 gr chocolate negro
* 4 cucharadas soperas de ron (yo utilicé licor Fra Angelico)
* 3 cucharadas soperas de mermelada de cerezas (yo utilicé mermelada de arándanos “Helios” Diet sin azúcar)
* chocolate negro de cobertura (yo uitilicé chocolate negro “Torras” para fundir) y un puñado de almendras picadas y avellanas troceadas

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“Genovesi” sicilianos {galletitas rellenas de crema pastelera}

 

No son muchas, pero hay unas cuantas certezas en la vida: que el Universo se expande desde el Big Bang, que las nuevas entregas de “Star Wars” nunca superarán la trilogía original y que en Italia se come más que estupendamente.
Las dos primeras afirmaciones son evidentes, pero por si alguien no tuviera clara la tercera, hoy vengo con una prueba irrefutable (¡como si el tiramisú no lo fuera!)
Se trata de estos encantadores “genovesi”, un dulce típico del pueblecito de Érice, en la costa oeste de Sicilia, similares por fuera a una galleta, pero rellenos generosamente por dentro de crema pastelera.

"Genovesi" sicilianos {galletitas rellenas de crema pastelera}


"Genovesi" sicilianos {galletitas rellenas de crema pastelera}


"Genovesi" sicilianos {galletitas rellenas de crema pastelera}

Al parecer, si pasas por Érice no puedes dejar de visitar la pastelería de Maria Grammatico, una verdadera experta en esto de preparar genovesi. De hecho, la receta que seguí, de “Trattoria da Martina”, los llama “Los genovesi de María Grammatico de Érice” (una mamma italiana de película, a juzgar por la foto)
No os perdáis este vídeo donde María, en lo que imagino que es el comedor de su casa (ojo a la tele encendida en el rincón), va doblando y cortando las porciones de masa. ¿No os parece que esa cadencia sigue un compás perfectamente sincronizado? (como el tráfico de coches en las calles de la India) Casi tiene algo de hipnótico (uno desearía pasarse la tarde entera en esa cocina preparando genovesi en sesión continua)

DIGRESIÓN MENTAL PARTICULAR: es curioso comprobar cómo, en esta época de rencillas y búsqueda de la diferencia y la singularidad, la cocina nos aproxima e iguala a todos. Esta María Grammatico que pliega sus genovesi con toda parsimonia no es diferente de una señora Carmiña preparando filloas, ni de una senyora Pepeta horneando panedons en su cocina de leña.

Total, viendo el vídeo, el proceso parece de lo más sencillo (como hacer raviolis, dice Martina en su blog) Hombre, para los que no estamos muy puestos en eso de hacer raviolis caseros nos llevará un poquito más de tiempo (sobre todo conseguir ese pliegue perfecto y marcar el relleno de crema en el centro exacto de la masa con un ágil movimiento de mano, plas-plas), pero es verdad: no es difícil, y el resultado vale muchísimo la pena.

Donde sí tuve problemas fue para encontrar la dichosa sémola de trigo duro que pide la receta. Encontré harina para bizcochos, para pizzas, para tortitas, para repostería, para pan… incluso sémola en grano (la vende la marca “Nomen”), pero no lo suficientemente fina como para usarla en la masa.
Meterse en el mundo de las harinas da miedo: entras pero igual no sales. Leí en un hilo de “El Foro del Pan” que la sémola de trigo duro podía sustituirse por la harina que venden para rebozar pescado. Efectivamente, tanto la marca “Gallo” como “Harimsa” tienen harinas específicas para rebozar y freír que contienen sémola.
Otra duda fue qué harina emplear cuando la receta habla de “harina 00″. En Italia, esta harina es harina floja, pero en la receta de genovesi de “Un Dejeuner de Soleil”, la traducen como harina T55, que es harina panadera. En fin, un galimatías que renuncio a entender. Yo acabé por utilizar harina de fuerza porque me pareció que la masa de la señora Grammatico se parecía mucho a una masa de pizza, dúctil y elástica.
Si tenéis ánimos, podéis pasar una tarde intentado descifrar las clasificaciones de tipos de harinas que explican (muy bien, por cierto) Su de “Webos Fritos” en sus “Trece preguntas sobre la harina” y Eva en esta entrada dedicada al tema de “Ma Petite Boulangerie“.

Ingredientes (para 10-12 Genovesi de 7cm diámetro)
Ingredientes para la masa:
* 125 gr sémola de trigo duro (yo utilicé el preparado para pescado frito de “Harimsa”)
* 125 gr harina de fuerza
* 100 gr mantequilla fría
* 1 huevo mediano
* 50 gr tagatosa (o 100 gr azúcar)
* ralladura piel de medio limón
* 2 ó 3 cucharadas de agua muy fría

Ingredientes para el relleno:
* 250 gr leche entera
* 20 gr maizena
* 2 yemas de huevo
* 35 gr tagatosa (o 70 gr azúcar)
* ralladura piel de medio limón

Resto de ingredientes:
* azúcar glas, para espolvorear (opcional)

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Manzanas asadas rellenas de mascarpone

 

El otro día me puse a pensar (dicen que es bueno de vez en cuando) y me di cuenta de que la manzana tiene un serio problema de popularidad. Con todo eso de las prohibiciones bíblicas, las discordias y los venenos ocultos, sinceramente, debería cambiar de agente. Para más señas, acabo de descubrir que el nombre científico del manzano es “malus domestica”. Si es que le dan por todos lados.
En cambio, otras frutas han sabido buscarse muy bien la vida y acaparan todos los aplausos. Por ejemplo, mirad las fresas, con su mes escaso de trabajo al año (encima al aire libre y disfutando del sol) Cría buena fama y échate a dormir, dicen.
O los melones. ¡Ese sí es un ejemplo clarísimo de éxito!

Total, que ya es hora de corregir esta injusticia. Para limpiar la maltrecha imagen de las manzanas, hoy traigo una receta que os reconciliará no sólo con ellas sino con todo el reino, división, clase, orden, familia, género y especie. Y no exagero.
Creía que había leído todas las recetas posibles de manzanas asadas cuando me encontré con esta delicia de La Creme de la Crumb (pinchad el enlace, no seáis tímidos)
“¿Una tarta de queso dentro de una manzana asada?”, os preguntaréis tras pestañear siete veces, incapaces de creer que una receta tan ridículamente fácil, tenga tan buena pinta.
Efectivamente.
Ojo, ¿estas manzanas merecen o no un respeto?

Manzanas asadas rellenas de mascarpone


Manzanas asadas rellenas de mascarpone


Manzanas asadas rellenas de mascarpone

Apetecibles, riquísimas y originales.
Por supuesto, si queréis que un postre goloso sea extra-super-mega goloso, sólo tenéis que utilizar los ingredientes adecuados. Uno de ellos: mascarpone. Si no llegáis a la categoría de extra-super-mega golosos (aunque sé que estáis en ello), os bastará otro tipo de queso en crema.
De cualquier forma, no os dejéis la cobertura de galleta y almendra: es la guinda del pastel.

Ingredientes:
* 6 manzanas maduras pequeñas (yo utilicé variedad Golden)
* 250 gr queso mascarpone
* 1 huevo pequeño
* 25 gr tagatosa (o 55 gr azúcar)
* una pizca de vainilla natural
* 1 galleta tipo Digestive (yo utilicé Digestive “Gullón” sin azúcar)
* un puñado de almendras fileteadas (o avellanas, piñones o nueces de macadamia)
* un par de cucharadas de mermelada de melocotón (yo utilicé “Helios Diet” sin azúcar) o miel

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