Vasitos de mousse de fresa, nata y mascarpone

 

“Por qué el Universo se expande pero mis faldas encojen.
Un soliloquio astronómico” (Segunda Parte)

Los departamentos de marketing de las grandes compañías textiles han conseguido grabar en nuestras neuronas el principio “cuanto más apretado, más cómodo” (en una ejecución magistral del doblepensar orwelliano)
Si se para uno a pensar (especialmente durante esas horas muertas en el trabajo), la idea de “moda” es de lo más extraña.
¿Cómo se le explicaría a un alienígena sin hablar antes de la lucha de clases, de la teoría platónica de la belleza, el difícil equilibrio entre el yo, el ello y el superyó, el narcisismo patológico y otras formas de desviación social?
Vaya, no es mal nombre para la próxima colección primavera-verano. Un poco largo, igual.
Sería interesante analizar si el sometimiento a imperativos estéticos (de mejor o peor gusto) aporta alguna ventaja evolutiva al ser humano. En caso afirmativo, ¿es que la biología no tenía otras prioridades? por ejemplo, desarrollar un tercer ojo. O telepatía. O deshacerse de las muelas del juicio…
No tengo nada en contra de la buena apariencia física, pero a veces la deriva roza el ridículo. No sólo por intentar caber en tallas minúsculas diseñadas por algún logaritmo informático en base a parámetros antropométricos imposibles (el mítico 90-60-90 o el engañoso 99-63-91) sino por intentar compensarlo con tallas únicas que no sientan bien absolutamente a nadie.

Mi estrategia ofensiva contra el imperio de la moda (porque el problema no está en vestir sino en que te visten) se basa en un ingrediente: el mascarpone (aunque no lo parezca, esto es un blog de cocina)
Ya puestos a atacar (y preveo una batalla dura e intensa), mejor hacerlo disfrutando.
Concretamente, con uno (o varios) de estos vasitos de mousse de fresa, nata y mascarpone:

Vasitos de mousse de fresa, nata y mascarpone

Vasitos de mousse de fresa, nata y mascarpone


Vasitos de mousse de fresa, nata y mascarpone

Vasitos de mousse de fresa, nata y mascarpone

Además de ser una de las variables fundamentales para el cálculo de la proporcionalidad inversa entre tallas y expansión del Universo, el mascarpone está delicioso.

Vasitos de mousse de fresa, nata y mascarpone

Vasitos de mousse de fresa, nata y mascarpone


Vasitos de mousse de fresa, nata y mascarpone

Vasitos de mousse de fresa, nata y mascarpone

Los ingredientes de esta mousse son prácticamente los mismos que los de la tarta fría de fresas, nata y mascarpone y el resultado es excepcionalmente bueno.

Vasitos de mousse de fresa, nata y mascarpone

Vasitos de mousse de fresa, nata y mascarpone

Se utilizan dos tipos de crema: una básica de nata, mascarpone y limón y otra a la que se añaden fresas trituradas. La disposición de las cremas en diagonal lo hace más presentable, aunque no es indispensable.
La cobertura la gelatina de fresas es el broche de oro de un postre perfecto y nada complicado.

Ingredientes (para 8-9 vasitos pequeños):
Ingredientes para la crema de fresa:
* 500 gr fresas
* 6,6 gr gelatina neutra (4 hojas, aprox)
* 50 gr tagatosa (o 100 gr azúcar)
* 2 cucharadas de agua
* 125 gr mascarpone
* 125 gr nata líquida para montar (35,1% mg)
* 20 gr tagatosa (o 40 gr azúcar)

Ingredientes para la crema blanca:
* 125 gr mascarpone
* 200 gr nata líquida para montar (35,1% mg)
* una pizca de ralladura de piel de limón
* 1 cucharadita rasa de tagatosa (o 2 cucharaditas rasas de azúcar)

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Bizcocho relleno de mermelada con cobertura de chocolate y galletas de frutos rojos {Colaboración}

 

No suelo hablar de mis logros personales porque me llevaría menos de medio minuto (incuyendo una extensa introducción de 27 segundos) A eso se suma que considero la modestia una virtud admirable, además de una cualidad personal de lo más atractiva (tomen nota, señores)
Dicho lo cual, hoy me lo voy a saltar.
Por toda la cara.
Porque esta entrada trata sobre un logro. Insignificante, comparándolo con grandes méritos de la humanidad, pero bastante importante para mí.

Para entenderlo, hay que rebobinar unos cuantos años atrás (las buenas historias empiezan con un breve prólogo) y entender que estudié la rama que no quería, la carrera que no me gustaba y entré a trabajar donde menos me apetecía (todo eso tiene una causa y se llama “ausenciadeorientadorestudiantil”)
Pero con el tiempo uno busca válvulas de escape, como la masa de las empanadas al hornearse.
Los hay que deciden entregarse en cuerpo y alma al estudio de las bebidas espirituosas, los hay que se apuntan a cursos de ufología (suelen ser los mismos de las bebidas espirituosas) y otros escriben blogs contando al mundo, sin ningún pudor, sus secretos más íntimos… (¡como si a alguien le interesaran!)

Sea cual sea nuestro interés, a todos nos gusta tener éxito. Y que reconozcan nuestro trabajo.
Por eso, el haber recibido una oferta, haber publicado una receta y haber cobrado por mi trabajo, tiene un gran significado.
Quien la ha publicado es el blog de la marca “Virginias”, la receta es ésta y la de los cursos de ufología NO soy yo:

Bizcocho relleno de mermelada con cobertura de chocolate y galletas de frutos rojos {Colaboración}

Bizcocho relleno de mermelada con cobertura de chocolate y galletas de frutos rojos {Colaboración}


Bizcocho relleno de mermelada con cobertura de chocolate y galletas de frutos rojos {Colaboración}

Bizcocho relleno de mermelada con cobertura de chocolate y galletas de frutos rojos {Colaboración}

El bizcocho es tierno y delicioso, tiene un relleno y una cobertura sensacionales y es bonito hasta decir basta.

Bizcocho relleno de mermelada con cobertura de chocolate y galletas de frutos rojos {Colaboración}

Bizcocho relleno de mermelada con cobertura de chocolate y galletas de frutos rojos {Colaboración}


Bizcocho relleno de mermelada con cobertura de chocolate y galletas de frutos rojos {Colaboración}

Bizcocho relleno de mermelada con cobertura de chocolate y galletas de frutos rojos {Colaboración}

Las buenas historias, además de prólogo, tienen un final feliz.
Y figurar dada de alta en el epígrafe correspondiente a “pintores, escultores, ceramistas, artesanos, grabadores y artistas similares” me parece una inmejorable conclusión.

Os dije que esta entrada iba sobre mí, pero si vuestro fuerte no es escuchar confesiones y estáis dándole a la ruedecita del ratón como locos buscando la receta, aquí tenéis el paso-a-paso de este bizcocho relleno de mermelada con cobertura de chocolate y galletas de frutos rojos.

Que lo disfrutéis.

 

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Tarta fría de fresas, nata y mascarpone

 

Pese a la sabiduría acumulada por la Humanidad a lo largo de un buen puñado de milenios, hoy en día todavía existen grandes enigmas sin resolver.
Por ejemplo:
1º ¿Cuál es la naturaleza de la materia oscura?
2º ¿De dónde sale la antimateria? ¿La antimateria es lo mismo que la materia pero con signo negativo? ¿Puede restar la materia? (en caso afirmativo, que alguien explique cómo a mi báscula, por favor)
3º ¿Es factible un universo de 10 dimensiones, como postula la teoría de supercuerdas? Pues apuesto a que en alguna se me está viendo el escote…
4º O el más intrigante de todos los misterios jamás planteados al ser humano:
¿Cómo es posible que el Universo esté en constante expansión pero mis faldas encojan?

No pretendo saber la respuesta a ninguno de estos interrogantes (sobre todo porque aún tengo colgando la física de 3º BUP) sino traer un poco de calma y serenidad al agitado estado de vuestras conciencias. Y es que noto que, con la llegada del verano, el tema de la expansión acelerada del Universo en proporcionalidad inversa al tamaño de las tallas está quitándole el sueño a más de uno.
Si la argumentación escrita resulta demasiado abstracta, quizá ayude su formulación matemática, que vendría siendo así:

CapturaDonde k = -GMm

Vamos a ver, relativicemos:
El conocido como “Big Rip” tendrá lugar dentro de (hora más, hora menos) 10 millones de años, lo que nos da cierto margen.
Por otro lado, si el “Big Rip” (o su opuesto “Big Crunch”) acaban con toda la vida conocida, ¿de verdad te vas a preocupar por lo que llevas puesto?

Después de un concienzudo análisis físico-cuántico de las dietas “operación bikini” (que tanta desdicha han traído a la Humanidad desde su publicación en alguna revistilla de tocador), he decidido que no me importa si el bañador me marca los michelines. Es más, estoy dispuesta a hacer proclama orgullosa de mis acomplejados michelines en homenaje a Edwin Powell Hubble y Milton Lasell Humason.
¿Que cómo pienso hacerlo?
Esta tarta me lo va a poner muy fácil:

Tarta fría de fresas, nata y mascarpone

Tarta fría de fresas, nata y mascarpone


Tarta fría de fresas, nata y mascarpone

Tarta fría de fresas, nata y mascarpone

Pese a mi mediocre expediente académico, siempre me he considerado una persona de ciencia. Y la ciencia exige experimentación.
Que levante la mano: ¿quién quiere experimentar con un trocito de tarta de fresa, nata y mascarpone cubierta de (más) nata y mascarpone?

Tarta fría de fresas, nata y mascarpone

Tarta fría de fresas, nata y mascarpone

La receta original es del blog “Glutenfree on a Shoestring”, a la que añadí (sobre la marcha) una capa de gelatina de fresa intermedia que luce y sabe fantásticamente bien:

Tarta fría de fresas, nata y mascarpone

Tarta fría de fresas, nata y mascarpone

Desde un punto de vista estrictamente empírico (es decir, intentando refrenar mis inclinaciones naturales hacia cualquier cosa dulce que se me ponga al frente y basándome en el puro análisis objetivo), la tarta es simplemente deliciosa.
El relleno de mascarpone y nata es tan suave que se deshace en la boca como una auténtica mousse. Estuve tentada a incrementar la cantidad de gelatina, pero me encanta su textura.
No sé si es porque los bonitos remolinos de mascarpone me recuerdan a las espirales de Fibonacci, pero no puedo apartar los ojos de esta tarta…
La ciencia está servida:

Ingredientes (para un molde redondo de 23cm diámetro):
Ingredientes para la base:
* 225 gr galletas (yo utilicé galletas “Digestive” Gullón sin azúcar)
* 85 gr mantequilla semi fundida (no derretida)

Ingredientes para el relleno:
* 700 gr fresas limpias
* 3 ó 4 cucharadas de agua
* 70 gr tagatosa (o 140 gr azúcar)
* 14,4 gr gelatina neutra (aproximadamente 9 hojas)
* 250 gr nata líquida para montar (35,1% mg)
* 500 gr mascarpone
* 30 gr tagatosa (o 60 gr azúcar)

Ingredientes para la cobertura:
* 345 gr mascarpone
* 150 gr nata líquida para montar (35,1% mg)
* 1 cucharada sopera rasa de tagatosa (o 2 cucharadas soperas rasas de azúcar)
* una pizca de vainilla natural (opcional)
* una cucharadita de fresas liofilizadas en grano o en polvo (opcional) (para decorar)

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Galletas-lamington {rellenas de mermelada de fresa}

 

Hace poco leí un artículo cuyo titular anunciaba “Los países más felices del mundo” (fuente Extra Bold a 20 puntos, lo que en tipografía equivale a un berrido) refiriéndose a un informe de 2017 de Naciones Unidas. Como cabía esperar, el “Top 10″ lo copan 5 inevitables neo-paraísos escandinavos con Noruega a la cabeza (o nos tienen a todos muy engañados, o no sé qué hacemos nosotros todavía aquí), además de Suiza (por su fácil acceso al chocolate), Holanda (por su fácil acceso a otras sustancias), Canadá, Nueva Zelanda y Australia.
Mi opinión es que este tipo de estudios sirven para poco más que envolver el filete de pescado antes de guardarlo en la nevera (me recuerdan demasiado a articulos del estilo “los mejores lugares de Europa para besarse”, con los que sospecho comparten veracidad y rigor) y me ha dado por pensar si entre las variables analizadas en el dichoso informe se ha tenido en cuenta la calidad de la gastronomía local, o la de sus restaurantes, o la simpatía de los camareros. O la facilidad para encontrar mesa, sin reserva previa, un viernes por la noche.
Como imagino que sí (de algún modo hay que llenar páginas y justificar la factura), ahora empiezo a entender por qué Australia ocupa la novena posición mundial.
No, lo de Noruega no tiene explicación posible, no le demos más vueltas.

Sólo conozco una receta australiana (que levante la mano quien sepa alguna más) pero es tan absolutamente perfecta, tan redonda, tan bonita y tan bien hecha, que merece estar en el “Top 10″ del ranking de mejores recetas del planeta (y si todavía no existe, ¿a qué estamos esperando?)
Por supuesto, me refiero a los lamington.
Y a sus primos-hermanos, estas preciosas “galletas-lamington”:

Galletas-lamington {rellenas de mermelada de fresa}

Galletas-lamington {rellenas de mermelada de fresa}


Galletas-lamington {rellenas de mermelada de fresa}

Galletas-lamington {rellenas de mermelada de fresa}

Si pudiera pasarme el día comiendo lamingtons (al estilo clásico, en galleta o en brownie), apuesto a que mis niveles de felicidad en sangre subirían varios enteros.

Galletas-lamington {rellenas de mermelada de fresa}

Galletas-lamington {rellenas de mermelada de fresa}

La receta es muy sencilla: se parte de una receta-base de galleta de mantequilla y se replican los pasos del relleno, montaje y baño de chocolate.

Galletas-lamington {rellenas de mermelada de fresa}

Galletas-lamington {rellenas de mermelada de fresa}

No sé vosotros, pero después de leer “baño” y “chocolate” yo ya me siento mucho más feliz…

Ingredientes (para 25 galletas de 7 cm diámetro):
* 220 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 2 huevos medianos
* 105 gr tagatosa (o 210 gr azúcar)
* ralladura de piel de un limón mediano
* 500 gr harina
* 5 gr (una cucharadita) levadura química de repostería

Ingredientes para el relleno:
* mermelada de fresa, frambuesa o frutos rojos (yo utilicé mermelada de fresa Helios “Diet” sin azúcar)

Ingredientes para la cobertura:
* 240 gr leche entera
* 60 gr mantequilla
* 140 gr chocolate para postres o de cobertura (yo utilicé chocolate “Valor” para fundir sin azúcar)
* 250 gr coco rallado deshidratado

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Bizcocho de limón y mascarpone {con pistachos y mermelada}

 

Es época de buñuelos (redonditos y grasientos), de torrijas crujientes, de pestiños, rosquillas, conejitos de chocolate (obligatorios en tartas, bizcochos, galletas y/o cupcakes) y de, por supuesto, Monas de Pascua emperifolladas.
Yo sigo sin entender la confusa relación entre huevos, conejos y monos. Parece que los conejos simbolizan la fertilidad (y si encima son de chocolate, que es un afrodisíaco, el mensaje está bastante claro) y los huevos representan la resurrección, pero todo se complica cuando añadimos las monas y El Padrino. Quizá debería volver a ver la película, a ver si lo pillo.

Pero hoy no traigo ningún dulce de Semana Santa, y la razón es muy simple: este año me ha cogido totalmente a contrapié. Básicamente, el calendario ha seguido su curso natural mientras yo miraba el paisaje… A lo tonto han ido pasando las semanas, ha llegado Abril y yo sin hacer los deberes (la excusa es bastante pobre, pero es la pura verdad)
Pero la propuesta de hoy no tiene nada que envidiar a buñuelos, torrijas ni pestiños, porque es bonita y deliciosa a partes iguales:

Bizcocho de limón y mascarpone {con pistachos y mermelada}

Bizcocho de limón y mascarpone {con pistachos y mermelada}


Bizcocho de limón y mascarpone {con pistachos y mermelada}

Bizcocho de limón y mascarpone {con pistachos y mermelada}

No creo que nadie eche de menos a los revoltosos conejillos cuando mencione los ingredientes de este (tremendo) bizcocho: mantequilla, mascarpone, mermelada y pistachos.
Es difícil no contentar a los incondicionales del dulce y el salado presentando algo así en la mesa.

Bizcocho de limón y mascarpone {con pistachos y mermelada}

Bizcocho de limón y mascarpone {con pistachos y mermelada}


Bizcocho de limón y mascarpone {con pistachos y mermelada}

Bizcocho de limón y mascarpone {con pistachos y mermelada}

La receta está tomada de este magazine alemán y sólo sustituí el glaseado de azúcar por mermelada de naranja. El resultado es espectacular y apabullante y sólo lleva poco más de 1 hora prepararlo.
Conejillos y compañía: echaos a temblar.

Ingredientes (para un molde rectangular de 25x11cm):
Ingredientes para el bizcocho:
* 125 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 100 gr tagatosa (o 200 gr azúcar)
* 2 huevos medianos
* 1 limón mediano
* 150 gr mascarpone
* 200 gr harina
* 5 gr (una cucharadita) levadura química de repostería

Ingredientes para la cobertura:
* mermelada de naranja (yo utilicé mermelada de naranja y jenjibre de “St. Dalphour”)
* 100-125 gr pistachos (pesados con cáscara)

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Galletas de muesli y chocolate

 

Superada la crisis bacteriológica de hace un par de semanas (tras duras e intensas refriegas) y activado un tranquilizador DEFCON 5, vuelvo a mi estado físico-mental habitual (lo que, por otro lado, tampoco es gran cosa)

Estoy orgullosa de mis glóbulos blancos, que se enfrentaron como auténticos valientes a las belicosas cepas A/California/7/2009 (H1N1), A/Hong Kong/4801/2014 (H3N2) y B/Brisbane/60/2008 (linaje Victoria) haciéndoles morder el polvo sin compasión.
Sospecho que, como recompensa por el trabajo bien hecho, están esperando un aumento de sueldo, días extras de vacaciones o servicio de cafetería gratis.
El caso es que, aunque valientes, son poco espabilados y desconocen las expresiones “defensa gremial” y “lobby sindical”, o sea que lo llevan claro… (además, con la carga de trabajo que se espera entre la astenia primaveral y la temible polinosis de betula, mejor que no se me distraigan con fruslerías)

Pero como soy una jefa generosa y comprensiva, les he preparado estas deliciosas galletas que pienso disfrutar (mucho) en su nombre:

Galletas de muesli y chocolate

Galletas de muesli y chocolate

Las galletas contienen el ingrediente (legal) más estimulante después del café: el chocolate. Y por partida doble, porque además del cacao de la masa llevan pepitas de chocolate mezcladas con un buen muesli variado.
¿Os acordáis de esas bonitas galletas de avena y muesli? Pues este es el spin-off obligatorio con el chocolate como protagonista.

Galletas de muesli y chocolate

Galletas de muesli y chocolate

Me basé en la receta del muy recomendable blog “Cubes n Juliennes”. Ella emplea copos de avena que yo sustituí por muesli. También empleé ralladura de piel naranja en lugar de limón.
Reconozco que cuando las saqué del horno me llevé un buen chasco: eran las galletas más feas que veía en mucho tiempo (y os aseguro que me cuesta encontrarles defectos): arrugadas, irregulares, contrahechas…
Igual que ocurre con las personas, también en la cocina hay bellezas poco convencionales (algunos lo llaman encanto “rústico” o “enxebre“), así es que no os dejéis guiar por la primera impresión.

Galletas de muesli y chocolate

Galletas de muesli y chocolate

Son las galletas de chocolate más deliciosas (repito: MÁS DELICIOSAS) que he probado nunca. La masa es increíblemente tierna y está llena de sabor (¡y qué sabor!) Os recomiendo utilizar un muesli que tenga un poco de todo para potenciar los matices de la galleta.
Vamos a ello.

Ingredientes (para 14 galletas grandes):
* 225 gr mantequilla en pomada
* 60 gr tagatosa (o 120 gr azúcar)
* 2 huevos medianos
* 150 gr harina
* 1 cucharadita de levadura química de repostería
* 50 gr cacao en polvo sin azúcar (yo utilicé cacao puro “Valor” desgrasado y sin azúcar)
* 1 cucharadita de extracto de vainilla (o media vaina de vainilla natural)
* 1 cucharada de ralladura de piel de naranja
* 100 gr muesli variado (1)
* 70 gr pepitas de chocolate o chocolate negro troceado (yo utilicé chocolate “Valor” sin azúcar 70% cacao)

(1) Mi muesli contenía: copos de avena (38%), pasas sultanas (21%), higos, frambuesas (1%), manzanas, albaricoques, grosellas rojas (0,7%), dátiles, ciruelas, peras, fresas (0,2%), copos de espelta integrales (26%), espelta inflada (5%), miel, pipas de girasol, sésamo y harina de arroz

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