Este blog es para echar un cable a los que les apetece preparar platos RICOS SIN AZÚCAR, ya sea porque no quieren o no pueden (al ser diabéticos, como yo).
Renunciar al azúcar no tiene por qué suponer una renuncia a postres dulces y apetitosos. Por suerte hoy en día ya se comercializan un montón de productos que podemos emplear, desde chocolates a compotas y galletas. Eso sí, comprobad siempre la información de la etiqueta y no os fiéis de los que se anuncian “aptos para diabéticos”.
A lo largo de este tiempo he ido alternando diferentes tipos de edulcorantes:
En un principio utilizaba básicamente sacarina líquida (por tener mayor poder endulzante que la sacarina en polvo) Las recetas más antiguas están edulcoradas de esta forma. Sus inconvenientes eran un comportamiento no muy bueno a altas temperaturas y un exceso de hidratación de ciertas masas, al romper la proporción ingredientes secos-húmedos.
Al cabo de un tiempo se anunció otro tipo de edulcorante, esta vez de origen natural, llamado estevia. La estevia se puede emplear granulada y tiene un alto poder endulzante, siendo necesario solamente una tercera parte de estevia que de azúcar. Veréis algunas recetas preparadas así, y el mayor inconveniente es un ligero sabor (similar al regaliz) que en ocasiones interfiere con el sabor propio de la receta.
Por último y más recientemente, he descubierto la tagatosa. También se emplea granulada (con una textura similar al azúcar glas) y su poder endulzante es aproximadamente el doble que el del azúcar refinado, por lo que sólo necesitaremos utilizar la mitad de tagatosa que de azúcar. Hasta el momento, no encuentro que la tagatosa tenga ningún inconveniente (su sabor es neutro y no se altera a altas temperaturas) excepto el precio y la dificultad para encontrarla fuera del comercio on-line.
Por supuesto, para todos los que puedan y quieran preparar las recetas con azúcar, incluyo su equivalencia siempre que es posible.
Y como no todo van a ser postres, os invito también a que probéis platos de pasta, tartas saladas, pescados, verturas, masas de pan…
¡Buen provecho!
“Panes Primavera” {celebración múltiple de aniversarios}
Chocolate chip cookies {colaboración en Cuquin Magazine}
Mousse de queso y fresas con base de galleta
Crema de calabacín y tomillo con picatostes al parmesano {colaboración
Bizcocho de peras y nueces
Tartaletas de galleta con crema pastelera y frutos secos
