Hoy traigo el remake de una receta antigua que ya había publicado aquí justo hace 2 años, pero que, sinceramente, merecía mejores fotos y una dedicatoria especial.
La dedicatoria es para mi madre, porque se trata de una receta suya y porque su cumpleaños cae en Mayo (un fuerte aplauso, clap-clap-clap) No estamos muy seguros del día exacto, dicho sea de paso, debido a que mi abuela tiene cierta tendencia a trampear las fechas de nacimiento y así poder decir que es más joven… pero ésa es otra historia.

Esta fantástica combinación de pan tostado, jamón, verduras, tomate y queso fundido al horno que veis aquí, son los conocidos en mi casa como “Panes Primavera” (o “Panes Anita”) que nos preparaba mi madre cuando mis hermanos y yo éramos pequeños. Puedo decir con orgullo que es una receta familiar transmitida de una generación a otra, aunque con alguna variación: mi madre utilizaba solamente cebolla frita chorreando en mares de aceite, lo que le daba un sabor delicioso (ñaaaam) y yo he optado por una versión coronariamente más sana, salteando el puerro con una mezcla de verduras troceadas:

"Panes Primavera"

"Panes Primavera"

Pero como os adelantaba en el título de la entrada, la cosa va de dobles celebraciones, porque este mes también coincide con el 2º cumpleblog de RSA, este pequeño engendro que empezó a dar sus primeros pasos en Mayo de 2011 y que cada día que pasa se me hace mayor.
Así es que como a la ocasión la pintan calva, dejadme que comparta con vosotros algunas reflexiones maduradas durante estos dos años de recorrido bloguero y profundas meditaciones…

1º Cómo reconocer a un gastro-bloguero:
Hay ciertas pistas infalibles: sólo hace falta echar un vistazo a su menaje de cocina para darse cuenta de que no hay una cucharilla, un tenedor o un cuchillo que pertenezcan al mismo juego, ni dos platos, copas o vasos exactamente iguales.
A esto se suma un impulso irreflenable por coleccionar mantelitos, servilletas o simples retales de tela, paño o trapo, por lo que no debe extrañarte (ni ofenderte) pillarle examinando con interés profesional el pañuelo de florecillas que acabas de sacar del bolsillo para sonarte las narices…
Además, sólo un gastro-bloguero es capaz de mirar con reprimido y ávido deseo ese montón de tablones de madera viejos que se acumulan en el contenedor de basura de la esquina (esto es más fácil de detectar en fechas próximas a San Juan)

2º Cómo hacer feliz a un gastro-bloguero:
Olvídate de grandes y carísimos regalos de cumpleaños y concéntrate en cosas prácticas y sencillas como, por ejemplo, utensilios de cocina, especialmente aquellos de los que no hayas oído hablar nunca (en caso de duda, recurre a los que tengan un complicado nombre francés o el aspecto de un instrumento medieval de tortura)
Si se encuentra en plena fase “vintage”, regálale cualquier artículo viejo, desgastado y/o descascarillado que hayas conseguido adquirir tras horas regateando en tiendas de segunda mano (aunque si de verdad quieres hacerle feliz, no emplees nunca el término “viejo” en su presencia)

3º Cómo sobrevivir si tu pareja es un gastro-bloguero:
¡Enhorabuena! te has convertido en el catador oficial de todo mejunje y experimento que tenga ocasión de poner en práctica. Ojo, hará especial hincapié en conocer tu opinión “SINCERA” (y ya sabes lo que ESO significa…)
Tranquilo, también tiene su lado positivo: incluye siempre 3 comidas gratis al día, sin contar las sucesivas repeticiones de un mismo plato cuando éste se empeña en atascarse y no salir como el de la foto de la revista.
Ten paciencia, el gastro-bloguero es un ser por naturaleza generoso y de buen corazón y nunca, nunca, nunca, permitirá que pases hambre.

Ingredientes (para 6 panes):
* 6 rebanadas de pan de molde
* 12 lonchas de jamón york o fiambre de pavo
* 6 lonchas de jamón serrano
* 6 quesitos
* 2 puerros medianos
* 1 pimiento rojo pequeño
* unos aros de calabacín
* 2 tomates maduros medianos
* sal, albahaca y estragón
* un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Comenzamos salteando el puerro en una sartén. En cuanto comience a cristalizar, añadimos el pimiento rojo y el calabacín picados y sazonamos con albahaca y una pizca de sal. Lo dejamos freír a fuego lento hasta que estén tiernos:

Forramos una bandeja de horno con papel sulforizado y colocamos 6 rebanadas de pan de molde y las untamos ligeramente con un chorrito de aceite de oliva:

Sobre ellas disponemos unas lonchas de jamón york (o fiambre de pavo) y de jamón serrano:

Cortamos los quesitos en dos mitades y los colocamos sobre el fiambre:

Repartimos el pisto de verduras:

Por último, colocamos sobre cada pan un par de rodajas finas de tomate:

Espolvoreamos el tomate con una pizca de sal y estragón y echamos un chorrito de aceite de oliva.
Introducimos la bandeja en el horno, a 180ºC, durante unos 15 minutos o hasta que el tomate esté tierno y el pan tostado.

Retiramos la bandeja y los tomamos así, bien calientes.

"Panes Primavera"

Aunque en casa los tomábamos habitualmente para cenar, también puede prepararse como aperitivo, cortando el pan de molde en triángulos para que se puedan coger porciones con las manos.

"Panes Primavera"

Ya veis que es fácil y perfectamente tuneable en función de los ingredientes disponibles en la nevera: en lugar de quesito se pueden utilizar lonchas de queso (mozzarella o algún otro queso fundente), diferentes variedades de embutido, o incluso sobrasada.
Si queréis hacerlos todavía más jugosos, podéis untar ligeramente el pan con mantequilla, o, si optáis por freír la cebolla en abundante aceite, regar las rebanadas con el aceite sobrante, que conservará un delicioso aroma a cebolla frita.

Tiempo aproximado: 20 minutos (preparación) + 15 minutos (horneado)
Dificultad: baja

Hoy os traigo la receta dulce de mi colaboración con el número de Abril de la revista foto-gastronómica “CUQUIN MAGAZINE”, una de cuyas secciones está dedicada a dulces caseros que adaptan conocidos productos de “bollería industrial”, como las galletitas “Oreo”, los “bollicaos” o los famosos “tigretones” y “phoskitos”.
Cuando oímos hablar de “bollería industrial” muchos arrugamos la nariz (y con razón), pero si dedicamos un poco de tiempo a preparar esa misma receta en casa, nos daremos cuenta de que puede ser buenísima, fácil y no tan desaconsejable como cabía imaginar.

Mi propuesta en este caso es una versión de las galletas “Chips Ahoy!”: unas “chocolate chip cookies” de mantequilla y pepitas de chocolate a las que he añadido también unas cuantas nueces de macadamia troceadas.
¿Qué os parecen?

"Chocolate chip cookies"

He visto muchas recetas de “chocolate chip cookies” con montones de variaciones (utilizando chocolate blanco, nueces, avellanas, harinas integrales…) pero en general todas se caracterizan por su aspecto un tanto tosco, debido a que la masa se expande cuando se hornea y los bordes quedan irregulares.
Tenía ganas de preparar unas galletitas más coquetas, redondas y perfectas, y se me ocurrió recurrir a un truco muy sencillo: consiste en enrollar la masa para formar un leño y congelarla durante la noche. Una vez fría y dura, cortamos porciones de un dedo de grosor, aproximadamente, con un cuchillo afilado y las horneamos inmediatamente. De este modo la masa no se deforma con el calor, quedando con este aspecto regular y uniforme tan fotogénico:

"Chocolate chip cookies"

"Chocolate chip cookies"

La masa lleva una parte de almendra molida y está aromatizada con vainilla, lo que unido al sabor del chocolate y los tropezones de nueces, las hace irresistibles. “¿Más que las originales?”, preguntaréis. ¡Pues claro: son caseras!

"Chocolate chip cookies"

Están deliciosas solas o mojadas en leche, té o café, pero, ¿las habéis probado untadas con mermelada? Buffff, el colmo de un goloso….

"Chocolate chip cookies"

La receta completa la tenéis en la página 57 de la revista:

No sé si os he comentado alguna vez que me pirran las fresas con yogur griego, y aún me pirran más cuando se maceran en almíbar y sueltan su propio jugo, ¡mágicamente! con sólo añadirles vinagre.
Esta vez tenía ganas de preparar un postre sencillo y refrescante, quizá en consonancia con este tiempo cada vez más primaveral (días largos, mediodías templados y cielos progresivamente azules), y se me ocurrió probar una mousse de fresas maceradas y crema de queso.

Mousse de queso y fresas con base de galleta

La utilización de queso en crema (yo empleé Quark, pero podéis utilizar otros quesos dulces para postres como ricotta o mascarpone) evita el uso de gelatina, y permite que la mousse cuaje al introducirla en la nevera. La verdad es que eso simplifica bastante la receta y no tenemos que andar hidratando la gelatina, calentando las fresas y dejando enfriar la mezcla. Será también cosa de la primavera, pero a medida que avanza el buen tiempo, me vuelvo más perezosa en la cocina…
El uso de la galleta no tiene ninguna función: es pura y simple glotonería.

Mousse de queso y fresas con base de galleta

Para la base de galleta no quise utilizar demasiada mantequilla (podéis llamarlo “cobardía”, yo lo llamo “faldas que empiezan a apretar”…) Así es que más que una base compacta, son unas migas lo suficientemente ligadas como para que no se suelten y mezclen con la crema. De todos modos, al refrigerarse ganan consistencia.

Ingredientes (para 6 raciones):
Ingredientes para la base de galleta:
* 6 galletas (85 gr) tipo “Digestive” (yo utilicé “Digestive” Gullón sin azúcar)
* 30 gr mantequilla a temperatura ambiente

Ingredientes para la crema de queso:
* 500 gr queso Quark, ricotta o mascarpone
* 200 ml nata para montar (35% m.g.)
* 2 ó 3 cucharadas soperas de tagatosa (4 ó 5 cucharadas soperas de azúcar)
* 300 gr fresas maceradas con media cucharada de vinagre balsámico de Módena y ¾ cucharada sopera rasa de tagatosa (o una de azúcar)

Comenzamos preparando la base de galletas introduciéndolas en una bolsita de plástico (las bolsitas individuales para bocadillos o para congelar son perfectas) y triturándolas con ayuda de rodillo hasta que queden bien molidas:

Las mezclamos con la mantequilla reblandecida y formamos unas migas con los dedos.
Cubrimos el fondo de unos moldes individuales, apretando ligeramente para que se compacten:

Introducimos los moldes en la nevera y reservamos.

A continuación preparamos la crema de queso.
En un recipiente grande y frío batimos suavemente con unas varillas el queso en crema (yo empleé queso Quark, pero podéis utilizar ricotta o mascarpone) mezclado con el azúcar o edulcorante:

Añadimos las fresas maceradas (con un poquito del jugo del almíbar) troceadas y las integramos a la crema utilizando una espátula o unas varillas:

En otro recipiente (preferiblemente metálico y bien frío) batimos la nata hasta que se formen picos y quede bien montada:

Vertemos cuidadosamente la nata sobre la crema de queso y la mezclamos con movimientos circulares:

Dependiendo de si queréis el postre más o menos dulce, de la cantidad de almíbar que hayáis añadido a la crema y del tipo de queso que empleéis (el mascarpone es un poco más dulce que el Quark), podéis agregar más azúcar. Yo os aconsejo hacer una “cata” para corregir el punto de azúcar a vuestro gusto. Yo, por ejemplo, añadí un poquito más de tagatosa.

Retiramos los moldes individuales de la nevera y los rellenamos con la crema de queso y fresas:

Volvemos a introducirlos en la nevera, unas 2 horas, para que se cuajen (yo las dejé toda la noche)

Antes de servirla, podemos decorarla con una fresa cortada por la mitad y unas hojitas de menta fresca.

Mousse de queso y fresas con base de galleta

Me gusta mucho la textura que adquiere la mousse tras enfriarse en la nevera: es cremosa y suave pero compacta, con un delicioso sabor a queso dulce que me recuerda a aquellos microscópicos “Petit Suisse” de cuando éramos pequeños. Creo que ésta es una de las cosas que más sorprenden y más interesantes hacen la mousse, porque uno se espera una crema básicamente de nata montada, y en cambio se encuentra con este matiz a queso tan sabroso.

Mousse de queso y fresas con base de galleta

Mousse de queso y fresas con base de galleta

Y recordad rebañar bien el fondo del vasito, que tiene premio.

Tiempo aproximado: 30 minutos (preparación) + 2 horas (refrigerado)
Dificultad: baja

Hoy estoy doblemente contenta:
Después de un fin de semana de sol y temperatura agradable, parece que la primavera va dando muestras de querer quedarse un tiempo por aquí arriba.
Además, y mucho más importante, lanzamos el número de Abril de la revista “CUQUIN MAGAZINE”, en la que participo por primera vez como colaboradora junto a un montón de estupendos pares de manos: los autores de “Pebrots Verds”, “Los Tragaldabas”, “Cocinando con mi Carmela”, “Agoisfoto”, “Soul Kitchen”, “Sabores y Momentos”, “Entrando en la cocina con Claire”, “Los Blogs de María”, “Gourmanderies”, “Fresa&Pimienta”, “Dime que es Viernes”, “A qué huele en mi cocina” y “Nina’s Kitchen”.

Con un reparto así sólo puede salir una revista preciosa, de cuidadísima edición, fotografía y, por supuesto, deliciosas y variadas recetas que os invito a todos a leer:

El sumario incluye, además de platos de arroz, una estupenda receta de calabacines rellenos, una de gnoquis, un sorprendente sandwich de berenjenas, unas tartaletas de fresas y menta (perfectas para esta época del año), un tiramisú de frutas multicolor, una hogaza de pan de pueblo de Su (“Webos Fritos”), unos impresionantes bollos rellenos de chocolate y una sección de bollería casera que os quitará el hipo, en la que podéis descubrir cómo hacer vuestra propia “Nocilla”, vuestros “Tigretones” y vuestras galletas rellenas…
¿A que suena bien?

Cuando Raquel (“Los Tragaldabas”) me propuso participar con una crema de verduras, estuve dándole muchas vueltas a la dichosa receta.
Me avergüenza decir que el primer intento (un puré de coliflor y queso cheddar) ni siquiera llegamos a probarlo porque se me estropéó en la nevera (sospecho que por culpa de la tapa rebelde de una fiambrera)…
El 2º intento (una crema de calabacín) salió mejor (al menos pudimos comérnosla) pero quedó pelín insípida y sin mucha gracia…
Para cuando me puse con el tercer intento ya me había convertido casi en una experta y corregí el sazonado, añadí queso parmesano rallado (eso siempre ayuda), unos picatostes y sí, puedo decir (¡por fin!) que salió más que bien:

Crema de calabacín y tomillo con picatostes

Alguno pensará que preparar una crema de calabacín no tiene mucha ciencia, y es verdad, pero es que ésta no es una crema común: tiene un ingrediente secreto.
La receta se basa en lo que mi abuela paterna llama “sopes d’aigua de timó” y que al parecer es el remedio milagroso contra todos los males: infusiones de tomillo.
Una de las cosas que más me fastidia de preparar consomés caseros es conseguir el caldo de marras que exigen la mayoría de las recetas. No sé vosotros, pero yo no suelo hacer cubos y cubos de caldo. De hecho, no me suelen gustar las cosas caldosas, ni siquiera el arroz, así es que mis platos suelen contener el líquido justo, y no sobra.
Tampoco soy muy fan de los preparados comerciales: la mayoría contienen azúcar e incluso he visto alguno con potenciadores de sabor (lo que quiera que sea eso)
Así es que el agua de tomillo ha resultado ser (realmente) milagrosa y me ha ahorrado una tarde entera ante el puchero hirviendo kilos de verdura. Además, si le sumamos al delicado sabor del tomillo sus propiedades curativas, resulta que esta crema es prácticamente de obligada prescripción médica!

Crema de calabacín y tomillo con picatostes

A mi padre le gusta mucho partir pedacitos de pan y echárselos a la sopa de tomillo (creo que en realidad a cualquier sopa) Quizá por eso se me ha ocurrido acompañarla de unos riquísimos picatostes caseros espolvoreados con parmesano.

Crema de calabacín y tomillo con picatostes

Además de sabrosa, es muy fácil. Os han entrado ganas de leer la receta completa, ¿a que sí? Pues la tenéis en la página 39 de la revista.

Crema de calabacín y tomillo con picatostes

Crema de calabacín y tomillo con picatostes

¡Y no olvidéis hacer una visita a las demás recetas!
Esperamos que os gusten

Sinceramente, espero que ésta sea una de las últimas recetas de horno, porque ya va siendo hora de que la primavera se digne a aparecer por esta esquina del mapa, nos traiga al fin unos cuantos días cálidos y soleados y podamos empezar a preparar postres de nevera.
Mientras la climatología se empeña en llevar la contraria al calendario, parece que en otros rincones ya es primavera hace rato y han comenzado a crecer las primeras fresas de la temporada. Da gusto empezar a ver variedad de frutas en el super, ¿verdad? (aunque de momento me limito a “ver” más que a comprar: no pienso pagar 3.-eur por un kilo de ciruelas…)
Aunque este bizcocho no lleva fresas (me las reservo para tomarlas con un buen tazón de yogur griego) sí está relleno de peras, dulces y bien maduras, y de un delicioso “crumble” de nueces (comunes y de macadamia, aunque podéis utilizar otras variedades) lo que le da un aspecto, un color, un sabor y una jugosidad increíbles.

Bizcocho de peras y nueces

Bizcocho de peras y nueces

Los bizcochos afrutados son una auténtica delicia, y lo mejor es que admiten cualquier fruta que tengamos a mano.
Estuve tentada a acompañarlo de unas natillas caseras, pero al final me acordé de lo bien que combinan las nueces con la nata (¿os acordáis de aquel delicioso helado de nata-nuez?) y lo serví con unas cucharadas de nata fresca (que, bien mirado, también encaja estupendamente con las fresas)

Bizcocho de peras y nueces

Por cierto, recorté las fresas en forma de rosas siguiendo los pasos de “Maduixa” (“Salseando en la cocina”), perfectamente explicados en su estupendo post.

Bizcocho de peras y nueces

A diferencia de otros bizcochos en los que la fruta se dispone ordenadamente en una fina cobertura, éste es mucho más fácil y rápido de preparar: simplemente hay que trocear la pera (como siempre, cuanto más madura, más sabor) y añadirla a la masa junto con el “crumble” de frutos secos.

Ingredientes (para un molde redondo de 22cm diámetro)
Ingredientes para la masa:
* 110 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 85 gr tagatosa (o 170 gr azúcar)
* una vaina de vainilla natural
* 2 huevos medianos
* 245 gr harina con levadura incorporada
* media cucharadita de bicarbonato (opcional)
* 230 ml nata líquida ligera (18% m.g.)

Resto de ingredientes:
* 2 peras maduras grandes (yo utilicé variedad “Conferencia”)
* 140 gr nueces mondadas
* 60 gr nueces de macadamia
* 30 gr tagatosa (o 60 gr azúcar moreno)
* ½ cucharadita de canela molida
* 50 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 50 gr harina común

Comenzamos mezclando con unas varillas la mantequilla, el azúcar o edulcorante y el contenido de la vaina de vainilla, hasta obtener una textura grumosa:

Agregamos los huevos, de uno a uno, y batimos:

Añadimos la harina, poco a poco, alternándola con la nata líquida, mientras batimos la crema al mismo tiempo…

Hasta que tengamos una masa cremosa y sin grumos:

Reservamos.

En dos recipientes diferentes mezclamos: por un lado, los 50 gr de harina con los 50 gr de mantequilla; por otro lado, mezclamos las nueces mondadas y las nueces de macadamia picadas en trozos grandes, con el azúcar o edulcorante y la media cucharadita de canela:

Incorporamos 3/4 partes de la mezcla de frutos secos a la mezcla de mantequilla y lo trabajamos con las manos para formar un “crumble”:

Reservamos.

Por último, montaremos el bizcocho:
Forramos la base de un molde desmontable con papel sulforizado y lo engrasamos ligeramente con aceite.
Vertemos la mitad de la masa:

Pelamos, despepitamos y cortamos las peras en trozos medianos. Las repartimos sobre la crema:

Encima de las peras repartimos el “crumble” de mantequilla y frutos secos:

Lo cubrimos con el resto de la masa:

Y espolvoreamos con el resto de la mezcla de frutos secos, azúcar y canela:

Introducimos el molde en el horno, precalentado a 165ºC sólo con la resistencia inferior y la función ventilador (si no tenéis función ventilador, aumentad la temperatura a 170-180ºC) Lo hornearemos durante unos 25-35 minutos (ojo! cada horno tiene su propio carácter), vigilándolo de vez en cuando para que no se queme demasiado la superficie (si vemos que se dora antes de tiempo podemos bajar la temperatura y tapar el molde con papel de aluminio)

En cuanto haya subido y esté listo, lo retiramos del horno, dejamos que se enfríe 15 minutos y lo desmoldamos con cuidado.

El resultado es un bizcocho muy jugoso y de intenso sabor, perfecto para tomar como postre, acompañado de un café o un chupito espirituoso. Precisamente porque la masa es húmeda, os va a aguantar varios días sin endurecerse. Yo lo preparé la tarde anterior y no lo probamos hasta el mediodía siguiente: ¡estaba simplemente delicioso!

Bizcocho de peras y nueces

Bizcocho de peras y nueces

A mí personalmente me encantan las nueces de macadamia: no son tan ácidas como las nueces comunes y tienen un puntito salado que las hace irresistibles. Obviamente, podéis utilizar exclusivamente nueces comunes para la receta o nueces de macadamia, pero creo que una mezcla de ambas hace el bizcocho más interesante.
También podéis evitar el uso de mantequilla como ingrediente de la masa sustituyéndola por un yogur griego o natural, tal y como hace a menudo Chelo (“Cogollos de Agua”) Otras equivalencias curiosas se describen en esta simple regla.
Con mantequilla o sin ella, estoy segura de que el bizcocho os va a encantar.

 
Tiempo: 30 minutos (preparación) + 30 minutos (horneado)
Dificultad: baja

Está claro que tengo que cambiar el trayecto de camino a casa.
No es porque dé un rodeo demasiado largo o porque atraviese un mal barrio… ¡¡¡es que hay demasiadas tiendas de menaje!!!
A ver, os aclararé que no me deslumbran los relojes, las joyas ni los modelitos caros. No me habléis de zapatos (sólo de vez en cuando llevo tacones) ni de cochazos de lujo, porque ni siquiera sé conducir. Eso sí, tengo una debilidad: llevadme a una tienda de potecitos y cachivaches y no me arrancaréis de allí ni con agua hirviendo.
¿Cómo se llama a esa fiebre compulsiva por acumular cacharritos de cocina? (si todavía no existe un término médico, me ofrezco como animal de estudio) No sé si tiene tratamiento, pero la verdad es que ayuda muy poco cruzarse por la calle con tentadores expositores llenos de moldes, cortadores, herramientas y accesorios varios… Y claro, tanto va el cántaro a la fuente, que al final una (que es de fácil seducir) pica. Yo piqué unos moldecitos rectangulares de base desmontable increíblemente prácticos y que me vinieron genial para preparar estas tartaletas de crema con cobertura de frutos secos y mermelada:

Tartaletas de galleta con crema pastelera y frutos secos

Había horneado estas mismas tartaletas hace un año en moldes redonditos no desmontables (¡será por trastos!), pero las fotos que saqué en su día no me terminaron de convencer, como seguro que no me convencerán las de ahora dentro de un año… (impepinable 1ª Ley del Aprendiz de Fotografía)
Eso sí, salieron igual de buenas (o sea, ¡buenísimas!)

Tartaletas de galleta con crema pastelera y frutos secos

Tartaletas de galleta con crema pastelera y frutos secos

Parecen muchos pasos: que si la masa, la crema, la cobertura… pero las tartaletas se hacen muy rápido, palabra. Olvidaos de las láminas de hojaldre o pasta brisa comerciales: en mi opinión, no tienen nada que ver con una buena masa de galleta casera, y el sabor y textura de las tartaletas gana un montón de enteros.

Tartaletas de galleta con crema pastelera y frutos secos

Si no os queréis complicar mucho la vida, recurrid a los preparados en polvo para natillas. No va a ser lo mismo (aunque podéis aromatizar la leche con vainilla y piel de naranja, igualmente) pero os evitaréis romperos la cabeza pensando qué hacer con 4 claras de huevo sobrantes…

Ingredientes (para 10-11 tartaletas de 11x6cm):
Ingredientes para la base de galleta:
* 1 huevo pequeño
* 40 gr tagatosa (o 85 gr azúcar)
* una cucharadita colmada de ralladura de piel de naranja
* 150 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 40 gr almendra molida
* 250 gr harina

Ingredientes para la crema pastelera:
* 500 ml leche
* 4 yemas de huevo
* 80 gr tagatosa (o 160 gr azúcar)
* 1 vaina de vainilla natural
* la piel de media naranja
* 40 gr maizena

Ingredientes para la cobertura:
* nueces de macadamia
* avellanas tostadas troceadas
* piñones
* almendras picadas o fileteadas
* 3 cucharaditas de mermelada de melocotón, albaricoque o naranja (y un chorrito de agua)

Tanto la crema pastelera como la masa de galleta podemos prepararlas con antelación y guardarlas en la nevera un par de días hasta su uso. Yo las dejé listas un sábado, cubrí la crema y la masa con plástico transparente, las metí en el frigorífico y continué la receta el domingo. Simplemente tuve que sacar la masa de galleta unos 30 minutos antes de utilizarla, para que se calentara un poco y pudiera trabajarse con las manos.

Podemos comenzar por lo más fácil: la crema pastelera.
En un cazo calentamos a fuego lento 250 ml de leche junto con una vaina de vainilla (abierta) y la monda de media naranja.

En un vaso a parte, batimos los 250 ml restantes de leche con las 4 yemas y los 40 gr de maizena, hasta que ésta se diluya bien.
En cuanto la leche esté bien caliente (pero sin que llegue a hervir) la apartamos del fuego, retiramos la piel de naranja y la vainilla e incorporamos la mezcla de yemas:

Devolvemos la crema al fuego, removiendo constantemente, hasta que comience a espesar:

Esta es una crema de consistencia densa y firme, ideal para rellenar pasteles, crêpes o bollería.
Dejamos que se enfríe y reservamos.

Mientras tanto, preparamos la masa de galleta batiendo en un recipiente el huevo, la ralladura de piel de naranja y el azúcar (o edulcorante):

Incorporamos la mantequilla cortada en cubitos y lo mezclamos todo bien con unas varillas eléctricas:

Agregamos la almendra molida:

Con ayuda de un colador, tamizamos poco a poco la harina, mezclando con las varillas al mismo tiempo, hasta que la crema comience a espesar y tengamos que usar una espátula y, finalmente, las manos:

Divimos la masa en 2 mitades, las envolvemos en plástico y las dejamos reposar en la nevera durante 1 hora:

Transcurrido ese tiempo, sacamos una de las porciones (mantendremos la otra en la nevera para que no se caliente) y la estiramos con un rodillo, hasta que nos quede una lámina de entre 3-5mm de grosor:

Recortamos la masa utilizando los moldes que vayamos a usar como patrón:

Engrasamos los moldes y ajustamos la base de galleta, recortando los extremos sobrantes con un cuchillo:

Rellenamos los moldes con crema pastelera. Sed generosos para que la tartaleta quede bien jugosa:

Cubrimos la crema con la mezcla de frutos secos:

Yo empleé un combinación de nueces de macadamia, piñones, avellanas troceadas y, en menor medida, cubitos de almendra picada (o fileteada) Eso sí, no los trituréis como si fuerais a dar de comer a las gallinas: es importante partir los frutos secos en trozos medianamente grandes para que sean reconocibles a la vista y al paladar.

Por último, pintamos la cobertura de frutos secos con unas pinceladas de mermelada rebajada con unas gotitas de agua (a modo de almíbar):

Introducimos las tartaletas en el horno, a 205ºC, durante unos 8 minutos. Bajamos la temperatura a 190ºC y mantenemos encendida solamente la resistencia inferior (para que la base de galleta se tueste bien pero no se doren en exceso los frutos secos) y las horneamos otros 8 minutos, aproximadamente.
Para evitar que las tartaletas se quemen por arriba podemos taparlas con papel de aluminio.

Cuando estén listas, las sacamos y dejamos que se entibien un poco antes de desmontar el molde.

Pueden tomarse templadas, a temperatura ambiente o frías.

Tartaletas de galleta con crema pastelera y frutos secos

Me encanta cómo queda caramelizada la cobertura de frutos secos, tan dorada, dulce y crujiente, casi como un guirlache…

Tartaletas de galleta con crema pastelera y frutos secos

Si preferís ahorraros el tiempo de cortar y forrar cada uno de los moldes individuales con la masa de galleta, usad un único molde grande desmontable (redondo o cuadrado) y haced una tarta.
Una variación interesante podría consistir en añadir coco rallado a la crema pastelera y hacer tartaletas de coco y frutos secos.
Como llevan crema, si no las consumís en un par de días (cosa improbable) guardadlas en la nevera para que se conserven bien.

No tardéis en hacerlas, ¡y buen provecho!

Tiempo aproximado: 1 hora (preparación de la masa) + 15 minutos (preparación de la crema) + 15 minutos (horneado)
Dificultad: media

Una afirmación contradictoria pero totalmente cierta.
¿Queréis saber cuál es el mejor brownie que existe? pues no es un brownie: es una deliciosa tarta de almendra y chocolate.
Cuando preparé la “Tarta-brownie de Santiago” intuí que había dado, posiblemente, con la mejor receta de brownie que había probado nunca: sin harina, sin mantequilla y sin aceite. ¿Es eso posible? Parece que hablar de brownies es hablar de bizcochos de chocolate contundentes e hipercalóricos, pero en este caso sólo es una verdad a medias.
Este brownie (si queréis llamarlo así) está hecho a partir de almendra molida, azúcar y huevos, no se endurece, no empacha ni empalaga y no sobresatura de kilos nuestras (ya algo repletitas) cartucheras.
Tampoco pretendo decir que esta tarta-brownie sea un alimento dietético ideal (debido a la cantidad de huevos que lleva, por no hablar de las grasas del chocolate), a menos, quizá, que os la zampéis al mismo tiempo que corréis una maratón, algo que os desaconsejo por completo (me refiero a la maratón, obviamente)

Así es que aprovechando la invasión de huevos, conejitos y monas de Pascua de estas últimas semanas, creo que es muy apropiado compartir hoy con vosotros esta deliciosa receta de chocolate:

Tarta-brownie con crema de queso y glaseado de chocolate

La receta original la tomé del fantástico libro “Cocina” y ya le tenía echado el ojo desde hacía tiempo. El libro utiliza una masa de brownie “tradicional”, a base de mucha-mucha mantequilla, y un relleno de queso que simplifiqué al máximo, eliminando la harina y los huevos, lo que hace la receta más ligera y bastante más sencilla.
La guinda del pastel, y lo que me llamó más la atención cuando di con la página del libro, es esta irresistible cobertura de chocolate en forma de suaves ondas… Ahí poco se puede hacer: para que el glaseado quede bien brillante hay que utilizar mantequilla (nada que no arreglen un par de vueltas alrededor de la manzana)

Tarta-brownie con crema de queso y glaseado de chocolate

Tarta-brownie con crema de queso y glaseado de chocolate

Sólo tengo una duda con este postre, y es qué tal habría quedado con queso mascarpone. La ventaja del mascarpone es que no es necesario endulzarlo: es un queso cremoso con un ligerísimo matiz dulzón, muy suave y nada ácido, a diferencia de otros quesos en crema. Se puede aromatizar con un poquito de vainilla, pero no necesita nada más. Yo no quise cargarme de calorías extra y al final opté por un queso light (tipo Philadelphia), pero si repito la receta (¿por qué uso el condicional?) no se me escapará el mascarpone…
Espero que la disfrutéis.

Ingredientes para un molde rectangular (30x23cm):
Ingredientes para el bizcocho de almendra y chocolate:
* 300 gr almendra cruda pelada Marcona
* 120 gr tagatosa (o 240 gr azúcar)
* 5 huevos medianos
* 140 gr chocolate negro o de cobertura (yo utilicé chocolate “Valor” para fundir sin azúcar)
* 1 cucharada colmada de cacao puro “Valor” desgrasado sin azúcar
* un chorrito de Frangelico (opcional)

Ingredientes para la crema de queso:
* 200 gr queso light tipo Philadelphia
* 15 gr tagatosa (una cucharada sopera rasa) o 30 gr azúcar
* una pizca de vainilla natural

Ingredientes para el glaseado de chocolate:
* 300 gr chocolate de cobertura (yo utilicé chocolate “Valor” para fundir sin azúcar)
* 90 gr mantequilla
* 50 ml agua

Comenzamos preparando la base de almendra y chocolate siguiendo los mismos pasos que para la “Tarta-brownie de Santiago”, añadiendo (si os gusta) el chorrito de licor Frangelico.
Engrasamos y forramos el interior de un molde rectangular de aluminio. Vertemos la crema de chocolate y agitamos un poquito el molde, procurando que la superficie quede bien igualada:

Recordad que podéis dejar preparada esta base con antelación y guardarla en la nevera, tapada con plástico o papel de aluminio.

A continuación preparamos la crema de queso:
En un recipiente vertemos el queso en crema, el azúcar o edulcorante y unos poquitos granos de vainilla natural. Con ayuda de unas varillas eléctricas y a baja velocidad, lo batimos hasta obtener una crema espesa. Es importante utilizar las varillas y no una batidora de pie para que el queso no se licue y quede excesivamente líquido:

Introducimos la crema de queso en una manga pastelera con una boquilla lisa y redonda. Insertamos ligeramente la boquilla en la masa y la rellenamos con pequeños montoncitos de crema de queso:

Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 160ºC, solamente con la resistencia inferior y función ventilador (si no tenéis función ventilador, aumentad la temperatura a 170ºC), durante unos 30 minutos, o hasta que la base se haya esponjado un poco y la crema de queso esté cuajada. No importa que la superficie se agriete o que los montoncitos de crema se tuesten porque después la cubriremos con el glaseado de chocolate.

Una vez la base esté lista, la retiramos del horno y dejamos que se enfríe, dentro del molde, completamente.

Para preparar el glaseado, mezclamos en un cazo las onzas de chocolate con los dados de mantequilla y los deshacemos a fuego lento, removiendo constantemente. Añadimos un chorrito de agua y continuamos removiendo hasta que se haya disuelto completamente y la crema adquiera un tono brillante:

Vertemos el glaseado sobre la base de chocolate y dejamos que se temple 2 ó 3 minutos.
Por último, con ayuda de un tenedor, un peine (limpio) o una espátula de sierra para decorar tartas, practicamos ondas o aguas sobre la superficie de chocolate. No os preocupéis por el pulso: se pueden hacer correcciones volviendo a pasar la espátula sobre el glaseado.

Dejamos enfriar completamente la cobertura de chocolate (a temperatura ambiente, para que conserve el brillo) antes de cortar las porciones con un cuchillo ligeramente humedecido en agua.

Y ahora os dejo con las fotos…

Tarta-brownie con crema de queso y glaseado de chocolate

Tarta-brownie con crema de queso y glaseado de chocolate

Tarta-brownie con crema de queso y glaseado de chocolate

La tarta se mantiene jugosa durante varios días. Como está rellena de crema de queso, es conveniente que la guardéis en la nevera (bien tapada) si no se consume en el mismo día. Nosotros la sacamos 1 hora antes de comer para que se entibiara un poco y nos pareció absolutamente deliciosa: el bizcocho de almendra estaba algo más firme (pero tierno y esponjoso), el relleno de queso cuajado y fresquito y el glaseado más consistente. El rico contenido en chocolate y el relleno me recordaron mucho al sabor y la textura de un pastelito tipo “Phoskito”.
Probad un bocado, cerrad los ojos y disfrutad.
Mmmmmmm… sin palabras.

 
Tiempo: 40 minutos (preparación) + 30 minutos (horneado)
Dificultad: baja

Si os digo la verdad, tenía pocas esperanzas puestas en la masa filo. La compré para preparar un pastel de espinacas y huevos duros que resultó ser tristemente poco fotogénico (muy poco fotogénico, el pobre), así es que arrinconé las láminas sobrantes en el fondo de la nevera esperando encontrarles un destino mejor.
Y en eso recordé una foto vista en algún libro de recetas (o en Pinterest o Foodgawker, al final todo se me mezcla) que utilizaba una masa similar para preparar cestillas rellenas de carne. Seguía teniendo ganas de preparar algo con espinacas y huevos, tipo soufllé sin ser un soufllé, claro, que eso todavía está fuera de mi (corto) alcance culinario.
Así es que me puse manos a la obra y salieron estas bonitas (comparadas con el deslucido pastel anterior) cestitas de crema de espinacas y albahaca:

Cestas de masa filo con crema de espinacas, albahaca y queso de cabra

Cestas de masa filo con crema de espinacas, albahaca y queso de cabra

Cestas de masa filo con crema de espinacas, albahaca y queso de cabra

Ojo, las espinacas tiñen la crema con muchísima intensidad, así es que necesitaremos poquitas. Además, tened en cuenta que en el horno los colores tienden a oscurecer. Si queréis obtener un tono verde pálido como el de las fotos, utilizad las hojas que os quepan en un puño (aproximadamente son unos 60 gramos)
Me ha gustado mucho la combinación de albahaca fresca (¡aprovechad que está en plena temporada!) y queso de cabra. Si os gusta, podéis mezclar un poco de queso de cabra con queso azul.
Os recomiendo que utilicéis masa filo y no masa de hojaldre o pasta brisa. Las láminas de masa filo son mucho más finas, crujientes y ligeras, sin tantos aditivos ni grasas (al menos el paquete que yo compré)
Si no encontráis masa filo, quizá lo más parecido sean las obleas para empanadillas (siempre que valgan para hornear, no sólo para freír) Yo utilizaría un mínimo de dos obleas por cestita, para evitar que se rompa (en este caso no necesitaríamos mantequilla para unirlas)

Ingredientes para 12 cestas:
* 60 gr espinacas frescas cortadas (un puñado) o unos 100 gr espinacas congeladas
* medio puerro grande
* unas cuantas hojas de albahaca fresca
* sal y pimienta negra molida
* 200 ml nata líquida ligera (18% mg)
* 3 huevos
* 1 yogur natural desnatado
* 2 cucharadas de queso rallado tipo parmesano o Grana Padano
* 4 láminas de pasta filo
* mantequilla a temperatura ambiente (para pincelar)
* pimientos de piquillo asados o pizcas de jamón curado (opcional)
* rulo de queso de cabra

En primer lugar lavamos las espinacas y desechamos los brotes o tallos más gruesos.
Vertemos un poco de aceite en una cazuela grande y sofreímos el puerro cortado en aros finos:

En cuanto el puerro esté pochado, añadimos las espinacas. Salpimentamos y picamos unas cuantas hojas de albahaca fresca para darle aroma. Removemos bien y dejamos que reduzca durante unos 10 minutos, hasta que las espinacas estén tiernas:

En un recipiente mezclamos la nata líquida, los huevos, el yogur natural y una pizca de sal y pimienta:

Añadimos las verduras (bien escurridas) y lo trituramos con ayuda de la batidora hasta que obtengamos una crema fina:

Añadimos las dos cucharadas de queso rallado y reservamos:

A continuación prepararemos las cestas de masa filo. Quizá es la parte más laboriosa de la receta (que no difícil), pero requiere algo de paciencia para evitar que las láminas, muy frágiles, se rompan, y pincelarlas con mantequilla una a una. Empecemos.

Yo utilicé un molde para muffins, así es que calculé que con unos cuadrados de masa filo de 10 cm de diámetro me bastaría para forrar las cápsulas y que sobresaliera un poco de masa por los bordes.
Cogemos 4 hojas de masa filo (guardad el resto bien envueltas en plástico en la nevera para evitar que se resequen) y recortamos los cuadrados del tamaño que necesitemos, de acuerdo con las medidas de vuestro molde de muffins.
Pintamos un cuadrado con mantequilla y pegamos otro cuadrado encima, dándole forma de estrella. Lo pintamos y colocamos encima otro cuadrado más, volviendo a rotar el ángulo. Lo pintamos y pegamos encima el último cuadrado (en total serán cuatro capas que forman una estrella de 16 puntas):

Engrasamos moldes de la bandeja con mantequilla y encajamos la cestita, ajustándola con cuidado con ayuda del pincel:

Vertemos en cada cestilla la crema de espinacas:

Para darle un poco de color, podéis cortar unas tiras de pimiento asado, picarlas muy finas y repartirlas sobre la crema. Yo utilicé unas pizcas de jamón curado:

Desmenuzamos el queso de cabra y lo repartimos por encima:

Introducimos la bandeja de muffins en el horno, precalentado a 180ºC solamente con la resistencia inferior, para evitar que la masa filo se queme antes de tiempo. Las horneamos durante unos 20 minutos o hasta que la crema esté cuajada.

Cuando estén listas, las sacamos del horno y esperamos un par de minutos antes de desmoldarlas con cuidado y dejarlas sobre una rejilla.

Las podemos servir calientes, templadas o frías, acompañadas de una ensalada completa:

Cestas de masa filo con crema de espinacas, albahaca y queso de cabra

El relleno es muy esponjoso y suave. Que no se asusten los enemigos de las espinacas: gracias a la nata, el queso de cabra y el perfume de la albahaca, la crema de verduras es muy aromática, entre dulce y ligeramente salada.

Cestas de masa filo con crema de espinacas, albahaca y queso de cabra

Como pueden dejarse preparadas con antelación, son perfectas para comer fuera o llevar a una excursión. Incluso mejor que una tarta grande al no tener que cortar raciones.
Gracias a los huevos, la nata y el jamón, son además un plato muy completo.
¡Buen provecho!

 
Tiempo: 1 hora y 30 minutos (preparación) + 20 minutos (horneado)
Dificultad: media

Una de las multiples aplicaciones del pesto verde es utilizarla como salsa para cubrir las bases de pizza:

Pizza integral con salsa pesto, alcachofas y jamón

Nunca había probado una pizza con salsa pesto y encuentro que es casi más sabrosa que la de tomate y bastante más bonita y fotogénica.
Me pareció que el verde de la salsa pedía unos ingredientes vegetales, así es que utilicé pimiento amarillo (por el contraste de colores), espárragos verdes (los que me sobraron de preparar las pechugas con jamón y salsa pesto) y cuartos de alcachofa. Podéis incluir champiñones laminados u otras verduras, claro.
Para que la pizza fuera un poco más “sustanciosa” también añadí unas tiras de jamón serrano.

Pizza integral con salsa pesto, alcachofas y jamón

Pizza integral con salsa pesto, alcachofas y jamón

Preparé una masa integral (con una parte de harina de centeno) que combina muy bien con las verduras y el sabor ligeramente dulce del pesto. La base no sube ni se esponja tanto como la de harina de trigo blanco, pero se hace más ligera y no empacha tanto.

Ingredientes para la masa:
* 250 gr harina de fuerza
* 100 gr harina de centeno integral
* 210 gr leche tibia
* 15 gr levadura fresca
* un chorrito de aceite de oliva virgen extra
* una cucharadita de sal
* una cucharadita de queso rallado (opcional)

Resto de ingredientes:
* 4 cucharadas de salsa pesto
* 2 cucharadas de queso rallado tipo parmesano o Grana Padano
* medio pimiento amarillo
* 3 espárragos verdes frescos
* 2 lonchas de jamón serrano
* cuartos o corazones de alcachofa en conserva (al natural o en aceite)
* aceite de oliva virgen extra
* una pizca de pimienta negra molida
* unas hojas de albahaca fresca (para decorar)

Preparamos la masa tal y como hicimos para la “pizza blanca”, mezclando todos los ingredientes en un recipiente grande.
Formamos una bola, engrasamos un molde, la tapamos con un paño o con plástico y dejamos que la masa doble su tamaño en un lugar seco y cálido.
Tened en cuenta que al llevar harina de centeno, la masa puede ser un poco más seca y necesitar más tiempo de leudado (alrededor de 1 hora y media-2 horas):

En cuanto haya subido, la estiramos con ayuda de un rodillo dándole forma redondeada y la ajustamos en un molde para pizza engrasado:

La tapamos y dejamos que repose unos 45 minutos para que se esponje un poco.
A continuación, vamos añadiendo el resto de ingredientes del relleno.
Primero cubrimos la superficie con la salsa pesto y la espolvoreamos con queso rallado:

Cortamos el pimiento amarillo y los espárragos frescos en pedacitos pequeños y los repartimos por encima:

Si utilizáis cuartos de alcachofa enlatados al natural, sacamos unos cuantos y los regamos con un chorrito de aceite de oliva, para que se empapen bien (y queden más sobrosos), y los sazonamos con una pizca de pimienta.
Los repartimos sobre la pizza, junto con las lonchas de jamón cortadas en tiras:

La introducimos en el horno a 205ºC durante 15 ó 20 minutos, o hasta que los bordes de la masa queden dorados.

Y por último, sólo queda disfrutarla.
Me declaro una fan incondicional del queso, y hasta ahora para mí una pizza no era pizza si no estaba cubierta de siete gruesas capas de quesos fundentes, pero os confieso que esta variante con salsa pesto y sin apenas queso, está tan buena que me ha hecho replantear seriamente mi queso-dependencia…

Pizza integral con salsa pesto, alcachofas y jamón

Pizza integral con salsa pesto, alcachofas y jamón

Yo no empleo nunca maíz fresco porque tiene un alto contenido de azúcar, pero si no tenéis problema en consumirlo y no encontráis pimiento amarillo (o lo encontráis escandalosamente caro), creo que el maíz enlatado quedará también muy sabroso y bien bonito.
Si preparáis salsa pesto en casa, es buena idea congelarla y guardarla en tuppers pequeñitos para poder aprovecharla en platos como este.

Tiempo aproximado: 2 horas (1er. leudado) + 45 minutos (2º leudado) + 20 minutos (horneado)
Dificultad: baja

Últimamente parece que me estoy aficionando a las cremas de verduras.
La verdad es que suelo asociar las sopas con resfriados (igual que asocio el arroz blanco con incómodas dolencias gastrointestinales…) y si no fuera porque estos días (más bien meses) pasados por agua invitan a preparar platos de cuchara, creo que no me animaría tanto a hacerlas. Sinceramente, yo soy más de hincar tenedor y cuchillo, pero mi costilla es un apasionado de los sopicaldos. Esta crema suave de garbanzos contó con su rotunda aprobación, así es que os puedo asegurar que está realmente buena:

Crema de garbanzos

Crema de garbanzos

Para preparar la crema me he basado en un delicioso plato de garbanzos con tomate, jamón y huevo duro que mi padre suele hacer en casa (y que yo repito muy a menudo), por eso coroné la crema con huevo picado y unas pizcas de jamón serrano: además de sabor le dan un aspecto mucho más apetecible, porque (digamos toda la verdad) los purés de legumbres son, visualmente hablando, poquitín deseables…

Ingredientes:
* 400 gr garbanzos cocidos
* 1 puerro o una cebolla medianos
* unas ramitas de apio
* 1 patata pequeña (100 gr)
* 1 l. caldo de pollo o vegetal
* una pizca de sal
* una cucharadita de romero seco
* 1 quesito
* 1 huevo duro
* pizcas de jamón serrano (yo utilicé pizcas de jamón curado “Argal”)

En una cazuela sofreímos ligeramente el puerro y la ramita de apio:

Añadimos los garbanzos cocidos y las especias:

Agregamos el caldo y la patata troceada y dejamos que hierva durante unos 25 minutos, o hasta que los garbanzos estén tiernos:

Añadimos el quesito (para darle más suavidad a la crema) y lo trituramos todo con la batidora hasta conseguir una textura bien fina:

Por último, emplatamos y servimos con una cucharadita de huevo duro picado, unas pizcas de jamón serrano y alguna hojita de perejil.
También podéis reservar algunos garbanzos enteros para completar la decoración.

La crema cogió un tono ligeramente más verdoso debido a las hojas de apio. Si sois aficionados a la colorterapia, podéis jugar con las tonalidades variando los ingredientes: retirando las ramas de apio antes de triturar los garbanzos, añadiendo unas yemas de huevo duro o zanahoria, por ejemplo, obtendréis una crema más amarillenta.

Crema de garbanzos

Si no tenéis caldo de carne o de verduras a mano, podéis emplear agua y hervir las legumbres con un hueso de jamón para darle más sabor, o añadir unos pocos taquitos de jamón o bacon y triturarlos luego en la crema.

Crema de garbanzos

Crema de garbanzos

Como veis, es una crema muy sencilla que se prepara con poquitos ingredientes. Podéis incorporar otras verduras como calabaza, pimiento rojo o espinacas (de hecho, ésta puede convertirse en una útil “receta de aprovechamiento”)
Es un buen entrante para un segundo plato de carne y os aconsejo que no esperéis a estar resfriados para degustarla.

Tiempo aproximado: 30 minutos
Dificultad: baja