Bizcocho de coco, pistachos y almendra

 

Uno de los dulces que me parece más resultón, sabroso y fácil de preparar es la Tarta de Santiago: sólo almendra molida, huevos y azúcar. Sin más ingredientes ni complicaciones. Estoy pensando que quizá por eso me gusta tanto y la he tuneado una y otra vez.
Pero como no hay dos sin tres, aquí traigo otra versión especialmente dedicada a los incondicionales del coco y los pistachos.
Sí, sé que sois una buena panda, por eso preparé un bizcocho tal que así de grande:

Bizcocho de coco, pistachos y almendra

Bizcocho de coco, pistachos y almendra

La conexión almendra-azúcar-huevo me pirra en todas sus variantes: en la tarta de Santiago, en el mazapán, la frangipane.… Tiene una textura delicada y suave (en mi opinión, perfecta) y su sabor, si no se abusa del azúcar, no es nada empalagoso.
El sabor y la textura de este bizcocho es mucho más rico en matices. La almendra no es la protagonista sino el pistacho, lo que le proporciona un sabor característico, más acentuado y penetrante.

Bizcocho de coco, pistachos y almendra

Bizcocho de coco, pistachos y almendra


Bizcocho de coco, pistachos y almendra

Bizcocho de coco, pistachos y almendra

Si solamente se emplea pistacho, el bizcocho quizá sería demasiado fuerte, por eso los 50 gr de almendra molida. También añadí una pequeña cantidad de harina para que, junto con la levadura, hicieran una miga más esponjosa.
Por último, el coco rallado aporta aroma. Los huevos, junto con la grasa propia de los frutos secos, ayudan a que la masa sea más húmeda y tierna y a que aguante fresca y esponjosa más tiempo.

Bizcocho de coco, pistachos y almendra

Bizcocho de coco, pistachos y almendra

En resumen, lo tiene todo: aroma, sabor y ese color subido tan fotogénico.
Con tantos ingredientes, es bastante contundente (y calórico…) No os dejéis engañar por las raciones pequeñas. Son pequeñas pero matonas.

Ingredientes (para un molde redondo de 23cm):
* 100 gr pistachos molidos sin cáscara ni piel
* 50 gr almendra molida
* 50 gr harina
* 150 gr coco rallado deshidratado
* 5 gr levadura química de repostería
* 165 gr tagatosa (o 310 gr azúcar)
* una pizca de vainilla natural
* 5 huevos medianos

Nota: para triturar los pistachos y la almendra yo utilizo un molinillo corriente de café

Preparamos la masa mezclando todos los ingredientes secos en un recipiente:

Paso a paso: mezclar los ingredientes

Agregamos un huevo y mezclamos bien con unas varillas eléctricas (o la mariposa de una amasadora), hasta que queden unas migas gruesas y bastas:

Paso a paso: agregar los huevos de uno en uno
Paso a paso: mezclar

Agregamos el segundo huevo, mezclando bien al mismo tiempo:

Paso a paso: agregar los huevos de uno en uno

El tercero:

Paso a paso: agregar los huevos de uno en uno

El cuarto:

Paso a paso: agregar los huevos de uno en uno

Y el quinto:

Paso a paso: agregar los huevos de uno en uno

Tras el quinto y último huevo, la mezcla tendrá una consistencia densa y pastosa (y muy poco prometedora, pero tened paciencia):

Paso a paso: mezclar

Engrasamos la base y las paredes de un molde redondo de 23 cm de diámetro y forramos la base con una hoja de papel sulforizado (para no rallar el molde al cortar el bizcocho y para asegurarnos de que no se pega)
Vertemos la mezcla y la igualamos bien con una espátula:

Paso a paso: engrasar, forrar y rellenar el molde

Introducimos el molde en el horno, precalentado a 180ºC únicamente con la resistencia inferior, durante 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, encendemos ambas resistencias y lo horneamos 15 minutos más.
Si se tuesta demasiado la superficie, podemos cubrirlo con una hoja de papel de aluminio.
Una vez esté bien dorado, lo retiramos, dejamos que se temple y lo desmoldamos con cuidado.

Bizcocho de coco, pistachos y almendra

Bizcocho de coco, pistachos y almendra

Se puede tomar solo, con mermelada, con crema de chocolate (por eso de que los frutos secos se atraen) o acompañado de un té o un café.

Bizcocho de coco, pistachos y almendra

Bizcocho de coco, pistachos y almendra


Bizcocho de coco, pistachos y almendra

Bizcocho de coco, pistachos y almendra

La ventaja de este tipo de bizcochos es que se conservan muy bien un par de días. Podemos prepararlo de un día para otro y no quedará seco ni duro.

Bizcocho de coco, pistachos y almendra

Bizcocho de coco, pistachos y almendra

Espero que vosotros, pistachoadictos empedernidos, estéis contentos con la receta.
Y al resto, espero que os hayamos ganado para la causa.

 
Tiempo: 15 minutos (preparación) + 35 minutos (horneado)
Dificultad: baja

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8 Respuestas para Bizcocho de coco, pistachos y almendra

  1. Blanca Armiñana dice:

    Buenas tardes, tengo una pregunta, no sé donde comprar Tagatosa y me preguntaba si es posible hacer la receta con algún otro edulcorante como Stevia y si variarían sus cantidades.
    Un saludo y muchísimas gracias!!!

    • Helena dice:

      Hola Blanca,
      Por supuesto, puedes utilizar stevia en polvo, y la proporción difiere un poquito respecto a la tagatosa: emplea aproximadamente un 40% de la cantidad indicada para el azúcar.
      Hace tiempo utilizaba stevia (verás algunas recetas con ella), pero no tiene un sabor totalmente neutro y deja un cierto gustillo a regaliz que no me acaba de convencer.
      Por si te sirve de ayuda, yo compro la tagatosa en esta tienda on-line (como muchas cosas edulcoradas, barata no es…):
      http://www.mercadiabet.com/19-tagatosa-el-azucar-del-diabetico

      Un saludo y gracias a ti! ;-)

      • Blanca Armiñana dice:

        Mil gracias Helena, ya la he pedido y nada mas me llegue me podré manos a la obra!
        No lo conocía por eso el usar Stevia, pero realmente a mi tampoco me gusta mucho.
        Mil gracias por tus recetas, te he conocido hace poco, pero te seguiré de cerca!

  2. Mayte dice:

    Que vicio Helena, es un lujo ver cada fotografía!! Mucha buena vibra!

  3. Yolanda dice:

    Bufff! Me encanta! Sobre todo porque lleva mucho coco que me chifla :D
    Un beso!

  4. Que rico! Y que bien explicado mmmmm!
    Besitos de Fácil con Bela

  5. pilar dice:

    Me ha gustado mucho este bizcocho sobre todo por los pistachos, me encantan y sin embargono los utilizo nunca, me has dado una buena idea. Las fotos preciosas. Un abrazo

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