Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

 

De vez en cuando leo alguna entrevista a un famosete de turno que se jacta de no tomar carne, grasas animales, cereales, patatas ni arroz y afirma alimentarse a base de huesos de aceituna, jugo de remolacha y moluscos de roca crudos (poco más hay donde elegir) Gracias a eso (sonríe a la cámara), consigue esa silueta de avispa y un cutis aterciopelado que oculta a la perfección toda huella de bisturí.
Pero el mérito, insiste (sin una pizca de rubor), es de la dieta, no de las horas de cirugía (ni de gimnasio, ni de masajes antiestrés, ni de los siete estratos de maquillaje o las 3 horas al día de siesta reparadora…) Algunos encima afirman, muy orgullosos, que sus hijos no han probado en su vida un mendrugo de pan (faltaría más, semejante veneno)

Cuando leo estas cosas (y algunos encima se las dan de cocinillas), me entran unas ganas terribles de llamar a Servicios Sociales y de plantarles bajo la nariz una bandeja llena de lángos bien calientes, bien grasientos y bien olorosos.
Temblando se iban a quedar al ver esta delicia:

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

La delicia en cuestión es un pan frito preparado con harina, huevos y patata cocida.
Sí, una bomba para los sentidos, paladar incluido.
Es un pan sabroso y contundente, y si os agenciáis unas lonchas de queso y de jamón, arreglamos una cena.

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

Por lo que he podido googlear, el origen de este pan se encuentra en Hungría y otros países de centro Europa. En mi caso, el origen fue la estupenda clase de panes y bollos del sábado pasado (ya me decían mis padres que la formación tiene recompensa…!)
Como buen pan centroeuropeo, lo suyo es servirlo mojado en una buena crema agria (a base de nata cortada con limón), aunque también se sirve espolvoreado con queso rallado, bañado en salsas o azucarado, en versión dulce.
Lo de la crema agria no suena mal (seguramente también es parte de la dieta de nuestro amigo el famoso), aunque es claramente mejorable. Así es que opté por otra salsa para acompañar, de pinta mucho más apetitosa y nombre algo impronunciable: la tzatziki (salsa de yogur y pepino)

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

Dos recetas por el precio de una, no os podéis quejar. Una es más sencilla que la otra (todo lo complicado que tiene pronunciar tzatziki lo tiene de fácil una vez nos ponemos a prepararla), pero ambas combinadas, merecen la pena.
Por cierto, según Wikipedia, lángos se pronuncia /lángosh/ (por si se lo queréis soltar al famosete en cuestión si os lo cruzáis algún día en la calle)

Ingredientes:
Ingredientes para los lángos (para 6 piezas):
* 350 gr harina
* 150 gr patatas
* 11 gr levadura seca de panadería
* 2 huevos medianos
* 5 gr azúcar (opcional)
* 8 gr sal
* 70 gr agua tibia
* aceite de girasol (para freír)

Ingredientes para la salsa tzatziki:
* medio pepino pequeño
* 250 gr yogur griego natural
* 1 diente de ajo
* 4 hojas de menta fresca
* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
* 1 cucharada de vinagre de vino blanco (o de limón)
* una pizca de sal

En primer lugar preparamos la masa de los lángos. Es un pan que necesita un mínimo de 4 horas de fermentación, de modo que lo ideal es comenzar a prepararlo bien temprano por la mañana (si queremos tenerlo listo a la hora de almorzar) o el día antes, y dejar que repose toda la noche.
Previamente herviremos las patatas en agua (con piel y sin sal) hasta que estén bien tiernas.
Una vez templadas, las pelamos y machacamos con un tenedor.
No es necesario que quede completamente triturada como un puré. Si os queda algún tropezón o grumo pequeño, después al freír la masa notaréis el sabor de la patata de un modo más pronunciado:

Paso a paso: cocer y triturar la patata
En un recipiente grande mezclamos la patata trinchada con el resto de ingredientes y agregamos el agua tibia:

Paso a paso: agregar el agua

Utilizando unas varillas eléctricas o el garfio de la KA (o con las manos enguantadas), mezclamos bien hasta que la masa se despegue de las paredes, quede bien compactada y ligeramente húmeda y pegajosa:

Paso a paso: mezclar

La tapamos y dejamos reposar 15 minutos.
Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y, con ayuda de una rasqueta (imprescindible: si se trabaja con las manos se os pegará a los dedos de un modo muy asqueroso), la plegamos sobre sí misma un par de veces y formamos una bola:

Paso a paso: trabajar
Paso a paso: trabajar
Paso a paso: trabajar

La masa seguirá siendo pegajosa, pero si se toca con las manos levente enharinadas y de forma rápida (sin manosearla demasiado), comprobaréis que se puede trabajar con ella sin que se quede enganchada a los dedos.

Transferimos la masa a un recipiente limpio, lo tapamos con plástico transparente y dejamos que fermente 4 horas a temperatura ambiente.
Yo la guardé en la nevera toda la noche y al día siguiente la retiré y dejé que se templara de nuevo un par de horas, antes de continuar trabajando con ella.

Mientras tenemos la masa fermentando, podemos preparar la salsa tzatziki.
Cortamos medio pepino pequeño, lo pelamos, lo rallamos y lo apretamos con un colador para eliminar todo el líquido:

Paso a paso: rallar el pepino

Lo mezclamos con el yogur griego:

Paso a paso: mezclar con el yogur

Agregamos el diente de ajo pelado y rallado:

Paso a paso: agregar el ajo rallado

Agregamos las hojas de menta picadas bien finas:

Paso a paso: agregar la menta picada

Y la cucharada de aceite de oliva, el vinagre blanco (o limón) y una pizca de sal:

Paso a paso: agregar el aceite, vinagre y sal

Lo mezclamos todo bien y dejamos que se enfríe en la nevera 30 minutos antes de servirla:

Paso a paso: mezclar

Tras 4 horas a temperatura ambiente (o toda la noche en la nevera) nuestra masa ya habrá fermentado y doblado su volumen:

Paso a paso: tras fermentar

Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y, utilizando de nuevo la rasqueta, tomamos porciones de masa de unos 115 gramos. Las enharinamos muy ligeramente y las aplastamos con la palma de la mano:

Paso a paso: tomar porciones

Con ayuda de un rodillo enharinado, estiramos las porciones de masa, sin apretar y formando un óvalo de unos 20 cm de largo y medio dedo de grosor:

Paso a paso: estirar

Si la masa se engancha a la mesa, despegadla utilizando la rasqueta y manipuladla con la manos ligeramente enharinadas.

Por último, freímos las porciones en aceite caliente, un par de minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas:

Paso a paso: freir

A medida que las vayamos retirando de la sartén, las colocaremos entre hojas de papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

Os aconsejo tomar el pan recién hecho y aún caliente. Si no, se puede calentar de nuevo en el horno a 70ºC unos diez minutos.
Y, por supuesto, degustarlo con unas cucharadas de salsa tzatziki.

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

No os olvidéis de la versión dulce, espolvoreado con azúcar (o tagatosa) y canela en polvo:

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

Espero que os guste.

 
Salsa tzatziki:
Tiempo: 5 minutos (preparación)

Dificultad: baja
Lángos:
Tiempo: 4 horas 30 minutos (preparación)

Dificultad: media

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3 Respuestas para Lángos {pan frito de patata} con salsa tzatziki

  1. Mayte dice:

    Uy, uy,uy, esto si es un vicio de muerte lenta, lo prometo!!! Que ricura, los pienso hacer para este viernes…un abrazo enorme preciosa!!

  2. Angel dice:

    Hola Helena! Pedazo de web tienes, me encantan todas las recetas que estoy viendo!

    Tengo una pregunta acerca de esta receta: en vez de freir, el pan se podría cocinar en el horno? Tiene una pinta exquisita, pero lo de freirlo supone un alimento de calorías que no puedo permitirme :D

    Saludos!

    • Helena dice:

      Gracias Ángel ;-)
      Imagino que el langos se puede hornear, aunque no lo he probado y no sé si quedará tan sabroso. La verdad es que la gracia de este pan es freírlo para que la patata coja todo el sabor del aceite.
      De todas formas, pruébalo y me dices, vale?
      Un abrazo

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