“Bugie” {o “Khvorost”}: dulce de Carnaval

 

Con el Entroido llegan los disfraces (más o menos dignos), las filloadas, los concursos de orejas, las fiestas choqueiras y las verbenas de barrio, con sus desfiles, carrozas, comparsas, petardos, vuvucelas… Y un largo y ruidoso etcétera.
Sinceramente, no soy muy fan del Carnaval (es una forma suave de decirlo: no soy en absoluto fan del Carnaval), aunque si nos centramos en su faceta estrictamente gastronómica, la cosa se vuelve más soportable.
De hecho, sospecho que mientras los más parranderos del lugar se dedicaban a salir de juerga y montar jaranas nocturnas interminables, la gente de bien se encerraba en sus casas y cocinaba (por eso era gente de bien) como terapia para pasar el mal rato.
Es una teoría mía aún no contrastada, pero apuesto a que así surgió la tradición de los dulces de Carnaval.

En Galicia hay 2 recetas clásicas de Carnaval (que casi todas las madres saben preparar): las orejas y las filloas.
Las orejas son una masa frita en forma ovalada, fina, ligera y crujiente, que normalmente se espolvorea con azúcar y se sirve de postre.
Me resultó curioso descubrir que por ahí adelante hay recetas con ingredientes muy similares y también típicas de esta fiesta.
Es el caso de estos bugie (o chiacchiere, sfrappole o frappe):

"Bugie" {o "Kvorost"}: dulce de Carnaval

Y aún más curioso resultó comprobar que, a unos cuántos miles de kilómetros, existía otro dulce ruso prácticamente idéntico llamado khvorost.
Lo que os digo: gente de bien harta del Carnaval la hay en todas partes…

"Bugie" {o "Kvorost"}: dulce de Carnaval

La preparación no es nada complicada, pero para obtener una masa finísima de textura quebradiza y crujiente, lo ideal es disponer de una máquina de hacer pasta: algo que pueda estirar y prensar la masa hasta dejarla lo más delgada posible.
Después, se practica un corte central y se hace un pequeño nudo con la pieza de pasta. Se fríe en aceite (sí, en eso coinciden todos los dulces de Carnaval: parece que nadie se animaba a encender el horno) y se espolvorean con azúcar.

"Bugie" {o "Khvorost"}: dulce de Carnaval

Encontré muchas recetas de bugie y khvorost, algunas con mantequilla, otras sin huevo, otras con limón, nata, vodka…
Yo seguí básicamente la receta rusa de “Cooking Melangery”, que me pareció la más sencilla.
También tenéis una buena versión italiana en estos chiacchiere con aceite de oliva y Grand Marnier.
Todas las recetas coinciden en añadir unas gotitas de licor, así es que si tenéis a mano una vieja botella olvidada de anís o un buen aguardiente, empleadlo. Si preferís evitar el alcohol, sustituidlo por la misma cantidad de aceite de girasol o nata líquida.
A todo esto, no tiréis el aceite que utilicéis para freír los bugie porque los usaremos un poco más adelante para preparar los dulces de Semana Santa.

Pero lo primero es lo primero. Vayamos con estas delicias:

Ingredientes (para 20 unidades, aprox):
* 2 huevos medianos
* 1 cucharada sopera rasa de tagatosa (o 2 de azúcar)
* 2 cucharadas soperas de nata líquida (35% m.g.)
* 2 cucharadas soperas de cognac, vodka, aguardiente o anís dulce
* una cucharadita de ralladura de piel de limón
* 350 gr harina
* una pizca de sal
* tagatosa o azúcar (para espolvorear)
* aceite de girasol (para freír)

Batimos los huevos con la nata, el azúcar (o edulcorante), el licor, una pizca de sal y la ralladura de piel de limón:

Poco a poco, incorporamos la harina:

Amasamos, a mano o a máquina, hasta que quede una masa ligada y de textura elástica:


Tapamos la masa y dejamos que repose durante 20-30 minutos. Yo la guardé en la nevera toda la noche y continué trabajándola al día siguiente.
La volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada (o engrasada con un poco de aceite) y la estiramos hasta obtener un plancha muy fina. Lo ideal es utilizar una máquina de hacer pasta, con la que se puede logar un grosor mínimo. Si no, habrá que tirar de rodillo y músculos. Estiradla tanto como podáis, engrasando el rodillo para que no se pegue. Cuanto más fina quede la masa, más crujientes serán nuestros bugie:


Utilizando un cuchillo, cortamos las piezas del tamaño y la forma de una placa de lasaña:

Hacemos un corte central en cada una de las piezas:

Ahora le damos forma a la pieza: doblamos el extremo superior hacia dentro y lo pasamos por la hendidura central:


En total, obtendremos unas 20 piezas:

Calentamos el aceite de girasol en una cazuela y comprobamos que está a la temperatura adecuada echando una pizca de harina: si chisporrotea, está en su punto.
Freímos los bugie en tandas de dos, un minuto por cada lado o hasta que estén dorados:

Los dejamos escurrir sobre papel de cocina y, cuando aún estén calientes, los espolvoreamos con azúcar (o tagatosa).

"Bugie" {o "Kvorost"}: dulce de Carnaval

Si habéis logrado conseguir una masa bien fina, los bugie se mantendrán crujientes más tiempo. Si no, tendrán una “vida útil” bastante corta, y no me refiero sólo a que vayan a volar del plato al minuto de prepararlos, sino también a que perderán buena parte de su frescura transcurrido un día. Si no los consumís en el momento, guardadlos en una caja hermética.
Una buena forma de terminarlos es untarlos en un tazón de chocolate (buen compañero para pasar cualquier rato), un té o un café bien caliente.

"Bugie" {o "Khvorost"}: dulce de Carnaval

Estoy en casa y desde hace más de 1 hora el “Daddy Cool” de Bony M resuena atronador en el parque de Punta Herminia. Acabo de leer que se trata del desfile de Carnaval saliendo desde la ciudad deportiva de la Torre de Hécules…
Estoy por encerrarme en la cocina y preparar otra tanda de bugie.
Con mucho aguardiente…

 
Tiempo aproximado: 45 minutos
Dificultad: baja

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Una respuesta para “Bugie” {o “Khvorost”}: dulce de Carnaval

  1. Ahora mismo me comia unos pocos, que delicia!!
    Bss

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