Berenjenas rellenas de chorizo, huevo y pisto de verduras

 

He recuperado esta receta del fondo del armario, que es donde quedan olvidadas las cosas cuando apilas diez toneladas de trastos encima. Donde dice “trastos” léase “fotos” y donde pone “toneladas”, entiéndase “cientos y cientos”. Uno con lo otro compone la espeluznante frase “cientos y cientos de fotos”, que viene a expresar a la perfección la verdadera magnitud de la tragedia…
La tragedia empieza a adquirir tintes de auténtico docu-drama ahora que me he adentrado en el viaje (sin retorno) de la edición raw y esas fotos requieren pasar por el “taller” antes de ver la luz…
Pero no os quiero contar mis penas, que aquí se viene a ejercitar los jugos gástricos.
Así es que volvamos a empezar:

Por allá el mes de Junio del año pasado, salieron del horno estas sencillas, fotogénicas y apetitosas berenjenas rellenas:

Berenjenas rellenas de chorizo, huevo y pisto de verduras

Rellenar berenjenas no es uno de mis pasatiempos favoritos (vaciar las barcas, asar las pieles, sofreír la pulpa…) Lleva un poco de tiempo, pero siempre merece la pena. Lo más importante siempre es elegir con qué vamos a rellenarlas.
En este caso aproveché media ristra de chorizo rojo dulce y, siguiendo la idea de estos aguacates rellenos, rematé las berenjenas con un huevo entero asado al horno:

Berenjenas rellenas de chorizo, huevo y pisto de verduras

Ingredientes (para 6 barcas de berenjena):
* 3 berenjenas grandes
* 200 gr chorizo rojo dulce
* 1 puerro
* 1 pimiento rojo pequeño
* un puñado de champiñones limpios
* 2 cucharadas de tomate concentrado (o 4 cucharadas de salsa de tomate natural)
* orégano y albahaca
* sal y pimienta negra molida
* 4 cucharadas soperas rasas de queso rallado tipo parmesano
* 6 huevos pequeños

Comenzamos cortando las berenjenas longitudinalmente y vaciándolas, con ayuda de un cuchillo, para retirar la pulpa.
Las colocamos sobre una bandeja, las salamos ligeramente y las introducimos en el horno, precalentado a 170ºC, durante unos 15 minutos o hasta que la carne esté tierna y piel arrugada y blanda (ojo, tampoco queremos que se reseque en exceso y se acartone):

Mientras las barcas se hornean, preparamos el relleno.
En una cazuela grande, sofreímos el chorizo cortado troceado, hasta que esté dorado y haya soltado su jugo:

Incorporamos el pimiento rojo picado y removemos bien:

Incorporamos los champiñones laminados, el puerro y la pulpa de berenjena. Aderezamos las verduras con una pizca de sal, pimienta negra molida, media cucharadita de orégano y de albahaca:

Añadimos más aceite, si fuera necesario, bajamos el fuego y dejamos que se pochen durante unos 10 minutos.
Cuando la berenjena esté tierna, añadimos una cucharadita de tomate concentrado (o un par de cucharadas soperas de salsa de tomate natural triturado), removemos de nuevo y dejamos que termine de cocerse 5 minutos más:

Por último, añadimos el queso rallado en polvo:

Retiramos las barcas de berenjena del horno y las rellenamos con el pisto de verduras dejando un espacio libre en uno de los extremos:

Cascamos los 6 huevos (inevitable: siempre hay alguno que se rompe) y los colocamos en el hueco libre de la barca:

Rellenamos las barcas de berenjena con el resto del pisto de verduras, rodeando bien la yema de huevo.
Espolvoreamos el huevo con una pizca de sal y especias:

Podéis espolvorear las berenjenas con un poco más de queso rallado en polvo.

Introducimos de nuevo las berenjenas en el horno durante unos 5-8 minutos, lo justo para que la yema y la clara se cuajen.

Berenjenas rellenas de chorizo, huevo y pisto de verduras

Y a hincar el tenedor:

Berenjenas rellenas de chorizo, huevo y pisto de verduras

Como siempre, se pueden variar las verduras del relleno (calabacín, pimiento verde, amarillo: jugad con las combinaciones de colores, aprovechando que este plato tiene muchos contrastes) y sustituir el chorizo por jamón york, pechuga de pavo o atún.
Que lo disfrutéis.

 
Tiempo: 30 minutos (preparación) + 25 minutos (horneado)
Dificultad: media

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3 Respuestas para Berenjenas rellenas de chorizo, huevo y pisto de verduras

  1. ANA dice:

    Pues menos mal que estas berenjenas han visto la luz porque no se podían quedar en el cajón de sastre con esa pintaza que tienen. Gracias por compartirlas. Besos!

    Ana

  2. Angi dice:

    Wow, me encantan las berenjenas rellena pero nunca se me había ocurrido rellenarlas con un huevo frito, es atractivo total tanto para la vista como para el paladar. A ver si a la próxima lo incluyo.
    Un besito,
    Angi

  3. ¡¡Hola Helena!! ¡¡Cómo resistirse a algo que lleva chorizo!! ¡¡Imposible!! Creo que con eso, ya me da igual casi qué más lleve, ja, ja. Que no, que no, que los champiñones me encantan igualmente. ¡¡Deliciosa receta!! Besitos.

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