Trenza de brioche bicolor

 

¿Os habéis preguntado alguna vez “si yo fuera una receta de cocina, ¿qué receta sería?”.
Menuda chorrada, ¿verdad? No os creáis, tiene su miga si se piensa con calma.
Yo al menos, conozco a un par que encajan en el tipo “churrasco”: gruesos, contundentes y con mucha grasilla junto al hueso. ¿Y qué me decís de las típicas ensaladas light (apenas dos brotes verdes insípidos) que se pasean por la oficina luciendo un tono muscular perfecto y un bronceado ideal incluso en Diciembre? Sí, de esas siempre hay una o dos (¿y por qué van siempre en parejas??)
Otros son como las sopas de ajo: se repiten y cansan hasta no poder más. Los hay tan sencillos y fiables como un bocata de jamón, sin trampa ni cartón, y los hay que se dan muchas ínfulas, como un sandwich gourmet con todos los extras (y que te dejan con hambre a los 5 minutos)
Por supuesto, están los que tienen cara de cochinillo al horno, o de empanada… Además del inevitable merluzo. De esos también conozco a unos cuantos.

Así es que, ¿en qué plato encajas tú?
Como el pastel de chocolate gigante ya está pillado (¿a que estabas pensando en eso?), creo que me quedo con una tierna y esponjosa masa de brioche.
Algo así:

Trenza de brioche bicolor

Trenza de brioche bicolor

El brioche dulce es una masa que me pirra (como me pirran los bizcochos y cualquier cosa con una miga densa y esponjosa)
Esta Semana Santa me quedé con ganas de probar un “Challah”: el Challah o Jalá es una trenza de pan de brioche semi-dulce que, según la tradición hebrea, se prepara por Pascua. Googlead y echadle un vistazo: ¿a que tiene una pinta irresistible con esa corteza dorada y brillante?
Para matar el gusanillo del Challah, he preparado este brioche trenzado con una masa clásica y una masa de cacao en polvo.
¿Brioche + chocolate? El colmo de un goloso:

Trenza de brioche bicolor


Ingredientes (para 2 trenzas de 500 gramos, aprox):
* 630 gr harina común
* 5,5 gr (un sobrecito o una cucharadita) levadura seca de panadería
* una pizca de sal
* 100 gr tagatosa (o 200 gr azúcar)
* 270 gr leche semidesnatada tibia
* 65 gr mantequilla a temperatura ambiente
* 2 huevos pequeños
* ½ vaina de vainilla
* 30 gr (2 cucharadas soperas colmadas) de cacao puro sin azúcar (yo utilicé cacao puro “Valor” desgrasado)
* un huevo batido (para pintar)

Preparamos la masa siguiendo los pasos de la receta de “Pan de brioche con cerezas, queso en crema y “crumble” de nueces y almendras”, mezclando todos los ingredientes excepto el cacao en polvo.
Recordad que la masa es bastante húmeda y tendréis que amasarla varios minutos con las varillas eléctricas, hasta que comience a despegarse de las paredes del molde y quede tersa y elástica:

En este punto, cortamos la masa en dos mitades iguales:

A una de las mitades le añadimos el cacao en polvo. Podéis diluírlo en una cucharadita de leche templada para ayudar a que se disuelva y se integre mejor en la masa:

Trabajaremos la masa con las manos hasta que el cacao esté bien repartido y la masa haya quedado bien chocolateada (paciencia: os llevará unos minutos y las manos quedarán hechas un asco, pero es importante que el cacao impregne el brioche)
Colocamos ambas mitades en recipientes tapados con plástico y dejamos que doblen su volumen en un lugar seco y cálido (aproximadamente 1 hora):

Cuando las masas hayan levado, volcamos una de ellas sobre la encimera y la dividimos en 3 partes iguales:

Haciendo rodar cada una de las porciones sobre la encimera, formaremos tres cuerdas:

Repetimos la operación con la otra masa:


Con las 6 cuerdas formaremos 2 trenzas: una trenza con 2 cuerdas negras y 1 blanca, y otra trenza con 2 cuerdas blancas y 1 negra:

Tapamos las trenzas de brioche con un paño y dejamos que leuden nuevamente unos 40 minutos.
Por último, las pintamos con un poco de huevo batido:

Y las introducimos en el horno, calentado previamente a 200ºC, durante unos 20 minutos, o hasta que estén bien doradas:

Trenza de brioche bicolor

Al ser una masa dulce, podéis tomarla sin nada más, y mojarla en un vaso de leche o un café como haríais con una madalena o un bizcocho.
Pero ojo, si lo que buscáis es placer TOTAL (no espero menos de vosotros), untad una rebanada con la crema de cacao y avellanas del anuncio y disfrutadla sin prisas:

Trenza de brioche bicolor

Y cuando la hayáis terminado… ¡untad otra!

Trenza de brioche bicolor

Con los ingredientes de la receta salen 2 trenzas grandes, así es que os prevengo: a menos que esperéis la visita de una cuadrilla (hambrienta) de panívoros insaciables, o hayáis ensanchado antes todos los pantalones del armario, es mejor que reduzcáis los ingredientes a la mitad, o congeléis una de las trenzas para hornearla en otra ocasión.
Recordad que el brioche es una masa exquisita pero muy perecedera, de modo que si no se consume en el día pierde esponjosidad y frescura (ahí es cuando se agradece una oportuna taza de café en la que mojar)
Espero que os guste.

 
Tiempo: 2 horas (2 leudados) + 20 minutos (horneado)
Dificultad: media-alta

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11 Respuestas para Trenza de brioche bicolor

  1. Immmmmpresionante! Menuda pinta!! Y qué rico debe estar!! :D
    Un beso!

  2. Loly dice:

    Por si fuera poco la trenza bicolor…untada con crema de cacao, pa morirse! Deliciaaaa!

  3. Cathy dice:

    Me muero lentamente…. que pinta por favorrrrr!!!! Este fin de semana cae segurísimo!

  4. ¡Tu lo que quieres es que nos pongamos redondos como una hogaza! El brioche de por sí, ya me estoy imaginando su olor y esa miga blandita, pero si encima lo untamos con crema de cacao, ¡puf!. No nos pongas la miel en los labios con esas tentaciones, porque entre las calorías del bollo, y las de la crema de cacao…¡redondos y rechonchos, fijo!
    Besos
    Cristina

    • Helena dice:

      Mmmmm, redondos como bollitos de hamburguesa…
      Estoy de acuerdo contigo, Cristina: si es que de tan malo que es para el cuerpo, sólo puede estar buenísimo :-D

      Besotes

  5. Noelia dice:

    Me ha encantado la entrada! Yo sería este pan trenzado, o al menos me lo comería enterito.

    Feliz finde, besos!

  6. Patricia dice:

    Que pinta más rica, tiene que estar buenísimo!

  7. Lara dice:

    No sabe un poco agrio por el cacao puro y sin azúcar? ????

    • Helena dice:

      En absoluto Lara, ya está compensado con la cantidad necesaria de azúcar.
      Pruébalo y ya verás como te gusta ;-)
      Un abrazo

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