Tomatolove bloghop: Galette de maíz con tomates, queso y albahaca

 

En una escala del 1 al 10, las tartas saladas ocupan, en mi opinión, un merecido 8º puesto (el 9º es para un buen helado y el 10º para cualquier cosa con chocolate) Y es que son uno de los platos más rentables, culinariamente hablando, que podemos aprender a hacer: son sabrosos, sencillos y muy resultones.
Como siempre hago quiches tradicionales en molde de tartas, esta vez he querido preparar una galette utilizando una masa de pan con harina de maíz, en lugar de la clásica pasta quebrada (después de los helados que llevamos zampados, he cubierto de largo mi cupo de ingesta de grasas, así es que voy a aparcar la mantequilla durante un tiempo…) La verdad es que el resultado me ha encantado: la masa de pan adquiere un bonito color dorado gracias al maíz y es mucho más sencilla y rápida de hacer que una masa de mantequilla (y nos olvidamos de tamizar la harina, enfriar la masa, prehornearla…)

Aprovechando que Julio es el mes del #tomatolove bloghop, os traigo una de mis tartas saladas favoritas, con un relleno sabrosísimo de crema de queso, tomates asados y puerro:

Galette de maíz con tomates, queso y albahaca

Para preparar la masa me he basado en la receta de empanada de Pam (“Uno de dos”) reduciendo las cantidades a la mitad y sustituyendo la harina de centeno por harina de maíz.
Ya que estamos en temporada de albahaca, podéis utilizar hojas frescas para aromatizar la galette (le dan un perfume sensacional) También podéis sustituir la nata líquida por 2 yogures naturales, y emplear mascarpone, ricotta, rulo de cabra o cualquier otro tipo de queso cremoso.

Galette de maíz con tomates, queso y albahaca

Que no os desanime el tema del horno: ya sé que con estos calores no apetece demasiado ponerse a cocinar platos calientes, pero esta receta vale la pena. Es rápida (mientras se asan los tomates podemos dejar leudando la masa), sencilla y muy jugosa, con un sabor delicioso entre salado y dulzón.

Ingredientes para la masa:
* 250 gr harina de fuerza
* 75 gr harina de maíz (yo utilicé harina de maíz de agricultura biológica “Santiveri”)
* 75 ml aceite de oliva virgen extra
* 5 gr levadura fresca
* 100 ml de agua tibia
* media cucharadita de sal

Ingredientes para la crema de queso:
* 2 huevos
* 300 gr queso en crema light (tipo Philadelphia)
* 200 ml nata líquida ligera (18% m.g.)
* 50 gr queso Parmesano, Cheddar o Grana-Padano rallado
* una pizca de sal
* una pizca de pimienta negra
* un par de hojas de albahaca fresca o media cucharadita de albahaca en especia

Resto de ingredientes:
* 2 puerros medianos
* 5-6 tomates medianos maduros
* una pizca de sal
* unas hojas de albahaca fresca o albahaca en especia
* un chorrito de aceite
* queso Parmesano, Cheddar o Grana-Padano rallado

Comenzamos preparando la masa como si se tratara de una pizza:
En un recipiente grande mezclamos la harina de trigo y la harina de maíz:

Añadimos la sal, el aceite y la levadura disuelta en el agua tibia:

Mezclamos los ingredientes con unas varillas de amasar. La masa debe quedar gomosa y dúctil, si veis que necesitáis más líquido, agregad algo más de agua poco a poco.
Volcamos la masa en una mesa ligeramente enharinada y terminamos de amasarla a mano para formar una bola.
La tapamos con un plástico transparente y la dejamos leudar 1 hora en un ambiente cálido:

Mientras la masa reposa, preparamos las verduras:
Lavamos y cortamos los tomates en lonchas delgadas. Los disponemos en capas sobre una bandeja apta para el horno, sazonando cada capa con una pizca de sal, aceite y albahaca fresca:

Introducimos la bandeja en el horno a 160ºC durante unos 45 minutos o hasta que veamos que los tomates están asados.

Mientras los tomates están en el horno, limpiamos y cortamos los puerros en aros finos y los sofreímos en una sartén con un poquito de aceite.
Añadimos una pizca de sal y de albahaca y dejamos que se pochen a fuego lento hasta que comiencen a cristalizar:

A continuación preparamos la crema de queso:
En un bol alto mezclamos el queso crema, la nata líquida, los huevos enteros y el queso rallado. Sazonamos con sal y pimienta y lo batimos todo con la batidora eléctrica:

Por último, picamos un par de hjojas de albahaca fresca y las incorporamos.
Reservamos:

Cuando la masa de maíz haya duplicado su volumen, la volcamos sobre la mesa de trabajo y la estiramos con ayuda de un rodillo para darle una forma redondeada (aunque a mí me salió más bien rectangular…):

La transportamos sobre la hoja de papel sulforizado, forramos con ella el interior de un molde redondo para tartas (29cm diámetro) y la espolvoreamos con queso rallado:

A continuación ya podemos rellenarla: repartimos el puerro, el tomate asado (con un poco de albahaca fresca) y la crema:



Doblamos los extremos de la masa hacia dentro para darle la forma característica de la galette y la espolvoreamos con queso rallado:

Probablemente utilicé un molde de tarta demasiado ancho (29cm) y los bordes quedaron un pelín cortos. Si empleáis un molde más pequeño podréis dejar un pliegue más ancho y vuestra galette quedará mucho más reconocible.

La horneamos a media altura y 180ºC durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 175º-160ºC y horneamos 30 minutos más o hasta que esté cuajada y la superficie dorada.

La retiramos del horno y ya está lista para servir:

Galette de maíz con tomates, queso y albahaca

Está deliciosa recíén hecha o a temperatura ambiente, así es que podemos prepararla con antelación, cortarla en cuartos y llevárnosla para comer fuera.
Os recomiendo que probéis alguna vez esta masa de maíz (que también podéis sustituir por harina integral) A veces da mucha pereza ponerse a preparar una masa de mantequilla casera (sobre todo en verano, cuando hace calor y es difícil mantenerla fría) y las masas quebradas o de hojaldre comerciales pueden ser poco saludables con tanta grasa hidrogenada, así es que recurrir a una masa sencilla de pan como ésta es una buena opción. Desde luego, a mí me ha encantado y la voy a repetir más de una vez (claro que yo soy una panívora confesa ;-) )

Galette de maíz con tomates, queso y albahaca

Esta galette admite las variaciones que queráis: bacon, calabacín, cebolla, pimiento rojo… y acompañada de una buena ensalada es un plato muy completo.

¿Os animáis a participar en el #tomato bloghop con vuestras recetas de tomates? ;-)

 
Tiempo aproximado: 1h minutos (masa) + 40 minutos (tomates) + 40 minutos (horneado)
Dificultad: media


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29 Respuestas para Tomatolove bloghop: Galette de maíz con tomates, queso y albahaca

  1. Liz dice:

    What a magnificent galette! My hubby would love this one with the roasted tomatoes…and so would I!!! Gorgeous photos!

  2. Tan rico! I love this tart & want some right now for Sun. brunch ! Thanks for sharing the #TomatoLove!

  3. Loly dice:

    Pero que galette más buena Helena! me encanta…Los ingredientes son todos de mis favoritos…tomate, quesos (me encantan todos) , albahaca , puerros…uffff! En mi casa triunfa seguro. Yo la reconozco aunque el molde fuera grande ;-))

  4. Suzanne dice:

    Helena, your galette looks so delicious and such great photos too. This would be a perfect light Summer meal.

  5. Qué pintaaaa!! Quiero un trocito, queda? Deliciosa combinación. Saludos, Alicia.

  6. Alisonhouse dice:

    Una galette estupenda con esos ingredientes que me rechiflan. Creoque la probaré en breve aunque no apetezca encender el horno.
    Besotes

  7. rosanna dice:

    PEro qué delicia de tarta por favor!!!!!!
    Está muy bien lo de tu escala de puntos… me encanta! yo como tú pongo cualquier cosa de chocolate también en el 10, pero en el 9 yo pongo ya a las tartas saladas! No soy muy de helados, prácticamente nada…
    Esta receta me ha gustado, esta masa es interesante… como bien dices hay que ir compensando los excesos de grasas… A ver si encuentro el momento y me pongo a preparar tu receta, me apetece un montón!

  8. rosanna dice:

    Uy! te acabo de dejar comentario y no lo veo, y tampoco pone que será publicado tras la aprobación… Ha llegado??????

    • Helena dice:

      Sííííí, Rosanna! :-D El plugin tonto de Akismet te había dejado en “Pendientes”…
      Creo que el chocolate es un 10 en casi todas las escalas :-D

      Seguro que la masa (y el relleno) te gustan. Muchos besotes!

  9. Soni dice:

    Oooh I just love everything about this galette :)The crust and the filling especially the leeks :)Too bad I missed Tomatolove, but promise to make something soon :)

  10. Pingback: #Tomatolove: Super Easy Salsa | Pippi's in the Kitchen Again

  11. Cindy dice:

    Oh YUM! Its way to close to lunch for me to be looking at these tasty recipes! :) Thank you for sharing this one! Happy #tomatolove!
    Cindy

  12. Tabata dice:

    Pero qué buena pinta que tiene esa Galette!! Ummm! Me la apunto :-)

  13. Elena dice:

    Qué interesante esta masa con harina de maíz, Helena! Y la galette se ve estupenda, dan ganas de comerme un trocito a pesar de haber cenado ya ;-) Esa mezcla de queso, tomate y albahaca es matadora. Todavía tengo pendiente tu tarta de cerezas (no se me ha olvidado), pero ahora tengo dos :) Gracias!
    Besos.

    • Helena dice:

      Seguro que te gusta la masa, Elena: no es nada crujiente sino muy tierna y esponjosa, justo como la masa de una empanada, así es que se come divinamente.

      Besos!

  14. Bibiana dice:

    Ohh! todo lo que se parezca a la quiche me encanta! y el corte con el tomate asomando promete demasiado! Mmm!! qué delíciaa!! :D

    Muua!

  15. Patrizia dice:

    Yo soy más de quichés, pero sea como fuere, me encantan las tartas saladas en general. Ésta tiene una pinta suprema!!! Un beso

  16. I am salivating with this galette in frnt of my screen. Greal tomatolove entry.

  17. Paula dice:

    dios mío!!!! pero que aspecto más sabroso y rico que tiene este bocado!!!! Yo quiero un triangulito ;)

    Salu2. Paula

  18. I love the layering, it looks like a delicious dish!

  19. Ohh esta galette no la conocía, mira que soy super fan de las quiches y las galettes de creps, mmmmmm ahora tengo un nuevo reto, tengo que probarla! Que deliciosa!
    Un besito
    Adriana

  20. Compi, hoy coincidimos con tarta salada y es que son deliciosas!, esta de hoy quenos traes me parece de civio, que rica!, con esos tomates asaditos, y esa masa que es divina, vamos que este finde cae, hornearemos tempranito y ya está.
    Un beso

  21. Mayte dice:

    Coincido contigo casi al 100% ocupan el octavo lugar porque el helado es el 10… el noveno al choco….jajajajaja.

    Me encanta esta crostata, galette…así a lo rústico son mis favoritas (siempre esa forma me encanta) así que esta tuya me ha enamorado porque además esta hecha para volverse adicta!

    Besos ;)

  22. fedora dice:

    I’ve never made a galet before.
    Thank you so much for sharing this recipe! The galet was incredibly tasty!!!

    Helena, you have a great sense of humour :)

    Have a nice day :)

  23. wow! un galette riquisimo! quiero probarlo! como siempre, eres tan creativa con nuestro bloghop. abrazotes!

  24. Ohhh, i’ll definitely try this recipe !! <3 It looks sooo delicious…

  25. Rocio dice:

    Me ha encantado tanto que la voy hacer este fin de semana, muy rica y la presentación genial, un besote.
    http://dulcestriplea.blogspot.com

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