Receta de Masa Quebrada

 

Yo era compradora habitual de las típicas masas frescas refrigeradas de hojaldre y brisa, que encontramos en cualquier super, hasta que un día me dio por leer los ingredientes. Eso de “aceites vegetales” (así tal cual, sin especificar ni cuáles ni cuántos), “alcohol” y otras lindezas, me echó para atrás. Total, que si hay que usarla, mejor hacerla casera, ahí no hay trampa ni cartón.  Esta que propongo es una Masa Quebrada aromatizada con romero (adaptada del magnífico blog Food and Cook que os recomiendo) para usar en recetas saladas. Si necesitáis la versión dulce, le añadiríamos una cucharadita de sacarina líquida (o de azúcar) y sólo una pizca mínima de sal:

Masa quebrada

Ingredientes:
* 220gr de harina blanca
* 1 pizca de sal
* 1 cucharadita de romero
* 100 gr. de mantequilla en pomada
* 1 huevo grande
* 20 ml de agua fría (3 cucharadas, aprox)

En un bol alto o una cazuela, verter la harina, el huevo, la sal, el romero y la mantequilla reblandecida cortada en trocitos pequeños. Con  ayuda de unas varillas eléctricas (o a mano) mezclar todos los ingredientes hasta que la masa tenga una consistencia grumosa. Añadir el agua bien fría y seguir mezclando con la mano hasta que obtengamos una masa flexible que no se nos pegue en las manos.

Trabajar un poco amasándola bien, formar una bola, cubrirla con film transparente y dejar reposar en la nevera 1 hora antes de utilizarla en una receta. Para ello,  la estiraremos con ayuda de un rodillo (espolvoreado con maizena) hasta que tengamos una lámina de unos  2mm de grosor. Forraremos un molde cubierto con papel sulforizado y la hornearemos:
1º Tapada con papel de horno y un peso encima (p.ej., una cazuelita de barro) durante  30 minutos a unos 175ºC.
2º Destapada y sin peso encima unos 3 minutos para que se termine de tostar.

Luego le añadimos el relleno y la horneamos como nos indique la receta.

¿A que no es difícil? Eso sí, es bastante calórica debida al uso de mantequilla, así es que no combiene abusar (me he propuesto hacerla 1 vez cada 2 meses como mucho)

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